比才 ╳ 大人的下酒菜：懷舊的日本風味，在家DIY一人偽出國料理「柳葉魚甘露煮」
2022-05-19 11:00
甘露煮與佃煮一樣，都是早期日本人為了保存食物而想出來的方法，以味道偏重的醬汁燉煮過，即使沒有冷藏設備，也能保存一段時間，所以許多海鮮類如柳葉魚、蛤蜊、昆布等，常常煮成甘露煮或佃煮。現代人飲食口味改變，沒有吃那麼重口味，而且也不再需要靠濃厚的鹽份來保存食物，所以現在的甘露煮當然也就比較淡了，但一樣美味。
材料
柳葉魚 200g
醬油 適量
味淋 適量
砂糖 適量
料理酒 適量
（醬油、味淋、砂糖與料理酒的比例為1：1：0.5：3，可自行調配）
作法
步驟1.柳葉魚不重疊放在烤盤中，送進烤箱以180度烤10-12分鐘，烤到表面金黃色即可取出。
步驟2.煮醬汁。將醬油、味醂、砂糖與料理酒倒入可以裝得下所有柳葉魚與醬汁的鍋中，煮滾後轉小火再放入柳葉魚，醬汁只需稍微蓋過魚體即可，不需太多。
步驟3.用烘焙紙剪一張鍋子大小的圓型落蓋，蓋在上面，可讓食物更容易入味。大約煮15分左右，或煮到醬汁接近收乾即可取出放涼。最後可以依喜好灑上一點芝麻。
【配酒建議】
這道菜當然最適合配日本酒了，甘露煮的調味厚重，較辛口的純米大吟釀是很好的選擇。
【備註】
冷藏於冰箱中可保存一星期左右，冷藏後醬汁會變更濃稠、附著在魚身上，非常美味，上桌前可再灑少許白芝麻。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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