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比才╳大人的下酒菜:懷舊的日本風味,在家DIY「柳葉魚甘露煮」

2020-11-04 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

甘露煮與佃煮一樣,都是早期日本人為了保存食物而想出來的方法,以味道偏重的醬汁燉煮過,即使沒有冷藏設備,也能保存一段時間,所以許多海鮮類如柳葉魚、蛤蜊、昆布等,常常煮成甘露煮或佃煮。現代人飲食口味改變,沒有吃那麼重口味,而且也不再需要靠濃厚的鹽份來保存食物,所以現在的甘露煮當然也就比較淡了,但一樣美味。

 

柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

材料

柳葉魚 200g
醬油 適量
味淋 適量
砂糖 適量
料理酒 適量
(醬油、味淋、砂糖與料理酒的比例為1:1:0.5:3,可自行調配)

柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1. 柳葉魚不重疊放在烤盤中,送進烤箱以180度烤10-12分鐘,烤到表面金黃色即可取出。

柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

步驟2.煮醬汁。將醬油、味醂、砂糖與料理酒倒入可以裝得下所有柳葉魚與醬汁的鍋中,煮滾後轉小火再放入柳葉魚,醬汁只需稍微蓋過魚體即可,不需太多。

柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣
柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

步驟3.用烘焙紙剪一張鍋子大小的圓型落蓋,蓋在上面,可讓食物更容易入味。大約煮15分左右,或煮到醬汁接近收乾即可取出放涼。最後可以依喜好灑上一點芝麻。

柳葉魚甘露煮/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

這道菜當然最適合配日本酒了,甘露煮的調味厚重,較辛口的純米大吟釀是很好的選擇。

 

【備註】

冷藏於冰箱中可保存一星期左右,冷藏後醬汁會變更濃稠、附著在魚身上,非常美味,上桌前可再灑少許白芝麻。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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