比才 ╳ 大人的下酒菜:午晚餐的絕佳配菜「日式肉末茶碗蒸」飽足感十足
2022-08-01 11:00


材料
雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

作法
步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯,放入絞肉,以中火煮滾,撈除浮泡後再以高湯醬油調味,轉小小火繼續煮十分鐘左右。

步驟2.準備茶碗蒸蛋液,混合兩顆蛋與200ml 高湯,加入少許高湯醬油調味。

步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中,放進電鍋中蒸,如果用的是小的容器,外鍋大約0.3杯水,跳起後再悶八至十分鐘取出。

步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末,以太白粉水勾薄芡,最後淋在茶碗蒸上即可。

【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸,也可以用電鍋或蒸爐,但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面,避免水蒸氣滴落,才能維持表面的細滑。另外,過濾蛋液非常重要,一定不能省略。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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