比才 ╳ 大人的下酒菜：午晚餐的絕佳配菜「日式肉末茶碗蒸」飽足感十足

茶碗蒸的做法百百種，各家有各自的做法，我通常會在上面另外淋上熱的芡汁，一來可以保溫，二來能帶來更多風味，而且只要淋上不同口味的芡汁，吃起來的感覺就完全不同，天天吃也不會膩。這裡為大家介紹加了肉末的芡汁，飽足感十足，很適合當成午晚餐的配菜，這大概就是餐桌少一道菜的時候可以出場的角色吧。以下傳授製作祕訣，喜歡蛋料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看海苔佃煮蛋卷、干貝醬半熟玉子。

雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯，放入絞肉，以中火煮滾，撈除浮泡後再以高湯醬油調味，轉小小火繼續煮十分鐘左右。

步驟2.準備茶碗蒸蛋液，混合兩顆蛋與200ml 高湯，加入少許高湯醬油調味。

步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中，放進電鍋中蒸，如果用的是小的容器，外鍋大約0.3杯水，跳起後再悶八至十分鐘取出。

步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末，以太白粉水勾薄芡，最後淋在茶碗蒸上即可。

【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸，也可以用電鍋或蒸爐，但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面，避免水蒸氣滴落，才能維持表面的細滑。另外，過濾蛋液非常重要，一定不能省略。