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午晚餐的絕佳配菜「日式肉末茶碗蒸」飽足感十足,家常料理「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-08-01 11:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

茶碗蒸的做法百百種,各家有各自的做法,我通常會在上面另外淋上熱的芡汁,一來可以保溫,二來能帶來更多風味,而且只要淋上不同口味的芡汁,吃起來的感覺就完全不同,天天吃也不會膩。這裡為大家介紹加了肉末的芡汁,飽足感十足,很適合當成午晚餐的配菜,這大概就是餐桌少一道菜的時候可以出場的角色吧。以下傳授製作祕訣,喜歡蛋料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看海苔佃煮蛋卷干貝醬半熟玉子

 

材料/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯,放入絞肉,以中火煮滾,撈除浮泡後再以高湯醬油調味,轉小小火繼續煮十分鐘左右。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.準備茶碗蒸蛋液,混合兩顆蛋與200ml 高湯,加入少許高湯醬油調味。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中,放進電鍋中蒸,如果用的是小的容器,外鍋大約0.3杯水,跳起後再悶八至十分鐘取出。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末,以太白粉水勾薄芡,最後淋在茶碗蒸上即可。

日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸,也可以用電鍋或蒸爐,但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面,避免水蒸氣滴落,才能維持表面的細滑。另外,過濾蛋液非常重要,一定不能省略。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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