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比才 ╳ 大人的下酒菜:午晚餐的絕佳配菜「日式肉末茶碗蒸」飽足感十足

2022-08-01 11:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

茶碗蒸的做法百百種,各家有各自的做法,我通常會在上面另外淋上熱的芡汁,一來可以保溫,二來能帶來更多風味,而且只要淋上不同口味的芡汁,吃起來的感覺就完全不同,天天吃也不會膩。這裡為大家介紹加了肉末的芡汁,飽足感十足,很適合當成午晚餐的配菜,這大概就是餐桌少一道菜的時候可以出場的角色吧。以下傳授製作祕訣,喜歡蛋料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看海苔佃煮蛋卷干貝醬半熟玉子

 

材料/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯,放入絞肉,以中火煮滾,撈除浮泡後再以高湯醬油調味,轉小小火繼續煮十分鐘左右。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.準備茶碗蒸蛋液,混合兩顆蛋與200ml 高湯,加入少許高湯醬油調味。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中,放進電鍋中蒸,如果用的是小的容器,外鍋大約0.3杯水,跳起後再悶八至十分鐘取出。

 

作法/日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末,以太白粉水勾薄芡,最後淋在茶碗蒸上即可。

日式肉末茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸,也可以用電鍋或蒸爐,但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面,避免水蒸氣滴落,才能維持表面的細滑。另外,過濾蛋液非常重要,一定不能省略。

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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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大安區餐酒館「酒鈅酒」正式開幕!復刻古風人氣爆發

2020-02-27 14:00
text editor/photo Lixin‧酒鈅酒
私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北

日前正式開幕的餐酒館「酒鈅酒」,落址於科技大樓捷運站、大安區熱鬧地帶,廣羅各國優質酒款,推出8項特色調酒,以及精心設計的私房菜單,為深夜尋歡男女提供一個品美酒嚐美食的新去處。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

8款特色調酒中,分別有充滿豐富水果酸甜和花朵清香的酒款,適合喜歡酒味不明顯的青澀靈魂;以及酒感較為濃厚的木質調調酒,推薦給追求熟成醉意的嗜苦之人。調酒師純熟地掌控低溫舒肥的烹調技術,調和多元食材與西式洋酒,豐富調酒的口味。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒
私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

熱門酒款「誠心誠意,以茶代酒」便完美調和了甘蔗、紫蘇與琴酒3種元素,喝一口讓甘蔗紫蘇的風味滿溢在口腔之中,淡淡紫蘇味道中隱約藏著幾分茶香,入喉後越顯綠茶的甘甜,雖是酒,卻清爽的讓人意猶未盡。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

另一款招牌酒款「美麗的誤會」則透過低溫舒肥的手續,融合特選可可豆與萊姆酒的風味,再倒入些許波特紅酒、檀香伏特加,造就出調酒香醇的木質調香氣。點燃擺置一旁的食用檀香,讓檀香氣味與杯內的檀香伏特加相為呼應,昇華嗅味覺的品飲體驗。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

在一剪梅底下相遇的「慈禧風花」是一場視覺與味覺的饗宴:慈禧愛花,而酒客愛酒,玫瑰琴酒搭上接骨木酒與莓果酒,花果香富有層次感且讓人回味無窮。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

除了精心調配的特色醇酒,亦可以在酒鈅酒品嘗到道地台灣小點與功夫菜,融合台灣道地食材與西方文化的特色餐飲,適合配酒的酸甜帶辣小點與好下飯的正統功夫菜色道道直通人心,不僅是一杯黃湯,一道暖胃的餐點是夜歸人們的歸宿。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

「四川燒肉撈麵」滷透的豬五花肉肥瘦相間,油脂與滷汁相互交融,配上一口自製辣榨菜,下飯不膩口;經典的「泰式鳳梨蝦球」,鮮甜的北海道白蝦與泰式蝦醬的組合飽滿嫩口,在台式餛飩皮表層裹上泰式酸辣醬後鋪放鳳梨塊,口味酸辣。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒
私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒

酒鈅酒不僅有一樓吧檯座位區,二樓的包廂空間舒適而隱密,每周不定期DJ演出,讓酒鈅酒的餐酒小食與音樂,撫慰酒客們的酒腸與身心。

私房菜單/酒鈅酒/餐酒館/大安區/台北
圖片版權 / Ⓒ酒鈅酒
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台式小點和西式洋酒、中式窗花與潮流公仔都在酒鈅酒和諧並存,‭ 這樣的中西兼容就是酒鈅酒的精神,是古代酒樓也是潮流酒吧、既適合下班後的紓壓小酌,也適合假期間的歡快暢飲。

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酒鈅酒
add 台北市大安區復興南路二段185號
tel 02 2325 6789
time 週一至週日18:00~02:00

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