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比才╳大人的下酒菜:餐桌上的奢華感「紫蘇檸檬煎干貝」

2020-12-15 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

只要看到餐桌上有干貝出場,就帶來奢華感,畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外,做為平日的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟,口感太硬,維持軟嫩的五分熟才是剛剛好,所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

材料

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做醬料,將紫蘇葉捲起,切成細絲,再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定,另一端左右上下移動,就可輕易切出細末了。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末,磨半顆檸檬皮進去,加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁,拌勻,橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊,開火熱鍋,一開始火不要太大以免奶油焦黑,待奶油都化了後,轉中火放入干貝,大約一面煎40至50秒即可,兩面都煎上色後就可盛出來,這樣的狀態干貝裡頭還是半生的,如果不趕吃那麼生,就煎久一些。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟4.裝盤,每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉,或是口感比較清爽的紅酒也適合。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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