淺漬白菜是開胃型的下酒菜，在居酒屋中有時會被當成點飲料就附送的小菜，因為微發酵的緣故，有淡淡的乳酸香，能打開食慾。日式定食中也能見到它的蹤影，是很簡單的清口菜，配白飯也沒問題。白菜本來就是耐放的食材，做成淺漬後更能延長保存時間，可以一次做略多一些冷藏，隨時就能享用。

山東大白菜 3~4片
昆布 5x5一片
鹽 白菜總重量的2~3%
高湯醬油 少許
檸檬角 一枚

步驟1.將白菜洗淨、瀝乾，時間許可的話，放在陽台吹半天到一天的風，讓它盡量乾燥，如能曬到太陽，也能讓它的風味凝縮。

步驟2.切細條，先秤總重，再加入白菜重量2~3%的鹽，仔細用手拌勻，靜置15至20分鐘，將生出的水份擠去。

步驟3.加入剪成細絲的昆布，拌勻後裝入密封袋內，擠出袋內空氣再封口，冷藏至少一天。

步驟4.要吃的時候，可以滴幾滴高湯醬油或檸檬汁一起享用。

【NOTE】
白菜放在密封袋中冷藏，可保存五天左右，大約第二天到第三天是最美味的。原則上，放越久酸度會越明顯，因為微微發酵的關係，不同天吃，會有不同的滋味。因為本來就以鹽醃漬，所以有鹹度，但是滴少許醬油或檸檬汁會更提味，可以搭配果實酒，比如梅酒或柑橘酒一同享用。

有時候會在日本料理餐廳看到一道沙拉，裡頭有生洋蔥、海帶芽及其他配菜，入口的感覺是又清脆又爽利，這裡就來分享這道菜的做法，做好事前準備，五分鐘就能上桌。洋蔥與海帶芽是絕配，洋蔥辛辣，特別是進口美國洋蔥，切成細絲後先浸泡冰水冷藏能稍微降低辛辣感，加上海帶芽、淋上醬汁後，就是非常爽口下酒的沙拉型小菜，很適合當成配菜或前菜享用。

乾燥海帶芽 3大匙
洋蔥 1/4顆
細切鰹魚片 1小袋（大約2g）
和風沙拉醬 1大匙

步驟1.海帶芽泡水一分鐘，軟化即可，將水倒掉。

步驟2.洋蔥切細絲，泡入冰水中冷藏15至20分鐘，可略去除辛辣感。

步驟3.在要盛裝的器皿中放入瀝乾水份的洋蔥絲、海帶芽與鰹魚片，最後淋上適量和風沙拉醬即可。

【NOTE】
和風沙拉醬很容易在一般超市買到，有許多品牌與口味，盡量挑選無化學添加、自己喜歡的口味即可。如果要自己調製，就以高湯醬油、檸檬汁2：1，再加入少許砂糖及麻油拌勻亦可。