比才 ╳ 大人的下酒菜：開胃型的下酒菜「淺漬白菜」
2022-03-19 14:00
淺漬白菜是開胃型的下酒菜，在居酒屋中有時會被當成點飲料就附送的小菜，因為微發酵的緣故，有淡淡的乳酸香，能打開食慾。日式定食中也能見到它的蹤影，是很簡單的清口菜，配白飯也沒問題。白菜本來就是耐放的食材，做成淺漬後更能延長保存時間，可以一次做略多一些冷藏，隨時就能享用。
材料
山東大白菜 3~4片
昆布 5x5一片
鹽 白菜總重量的2~3%
高湯醬油 少許
檸檬角 一枚
作法
步驟1.將白菜洗淨、瀝乾，時間許可的話，放在陽台吹半天到一天的風，讓它盡量乾燥，如能曬到太陽，也能讓它的風味凝縮。
步驟2.切細條，先秤總重，再加入白菜重量2~3%的鹽，仔細用手拌勻，靜置15至20分鐘，將生出的水份擠去。
步驟3.加入剪成細絲的昆布，拌勻後裝入密封袋內，擠出袋內空氣再封口，冷藏至少一天。
步驟4.要吃的時候，可以滴幾滴高湯醬油或檸檬汁一起享用。
【NOTE】
白菜放在密封袋中冷藏，可保存五天左右，大約第二天到第三天是最美味的。原則上，放越久酸度會越明顯，因為微微發酵的關係，不同天吃，會有不同的滋味。因為本來就以鹽醃漬，所以有鹹度，但是滴少許醬油或檸檬汁會更提味，可以搭配果實酒，比如梅酒或柑橘酒一同享用。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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