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「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri山菜野寮」玻璃屋餐館,跨越地域族群定「味」島嶼風土

2022-03-30 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo 張晉瑞
店內環境/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Mathariri 在魯凱族語中意指「各種美好」,AKAME 的主廚彭天恩把島嶼山海端上餐桌,攜手擅長鐵板燒的主廚徐忠和推出新品牌,在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。

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木牌/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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山脈輪廓從平視至仰望,醒腦的草葉香逐漸滲透肌膚,清脆鳥語取代往來車聲,山邊部落似乎活在不同時區,寧靜恬然。停好車子,用步行的速度找到那條通往「各種美好」的巷子,碎石步道底端,素淨清水模灰牆掛著 Mathariri 木牌,以天空為畫布,納優美山稜線為景,瑪家鄉北葉村風景巷,蘊藏一方味覺與視覺的美好風景。

彭天恩/主廚/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME,去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」,成為餐飲界最熱門的話題之一,吸引北部老饕長途跋涉,只為一嚐滋味。早在 AKAME 開業第二年,魯凱族主廚彭天恩(Alex)已開始構思下一間餐廳,無意間發現面對山地山、擁抱隘寮溪的絕佳角落,率性決定,「如果沒有一間餐廳,對得起這個環境嗎?」因為山形很美,所以僅限白天營業,寧願減少客桌量,也要把空間留給觀景露台。

店內環境/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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鐵黑、清水模灰、原木和落地玻璃塑造風格,這間低調時尚的餐酒館卻不把自己定位在 Fine Dining,Mathariri 的關鍵字是放鬆,彭天恩自信灑脫笑著說,「吃飯不用這麼嚴肅,輕鬆隨意就好。」

製作餐點/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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原住民料理新輪廓

Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成,以現代手法重新詮釋原住民餐飲,打破原住民只有風味餐的刻板印象,彭天恩運用擅長的法餐美感和邏輯,以套餐方式呈現味覺的整體平衡,並嘗試以新的料理手法延續傳統飲食文化,例如,曾是排灣、魯凱族重要食材的芋頭粉,因製作不易且越來越少人吃,逐漸被遺忘,他將芋頭粉運用於原鄉燉飯和年節限定的佛跳牆中,創新的調味讓更多人接受並喜歡,需求帶動生產與供給,芋頭乾和芋頭粉就能持續留在族人生活中。

餐點/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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彭天恩挑選食材不拘泥於區域和族群,「『在地』不是指單一小區塊,我想用記憶中的風味去表現所有台灣食材的特色,不需區分哪一族。台灣沒有很大,別把自己局限住。」各式原住民香料貫穿每道料理,特調醬汁賦予個性靈魂,骨幹食材則包山包海,網羅台灣各地優質旬味,包含花蓮慶錩牧場的有機蛋、屏東內埔的東寶豬、嘉義黃牛沙朗、太平洋當季最肥美的紅魽、台東採集達人提供的新鮮野菜。Mathariri 是他揮灑創意的舞台,依時令素材即興抽換菜單,每一次到訪,或許都有不同驚喜。

風景/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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無畏偏鄉遙遠,把餐廳開在家鄉的山上,彭天恩不是錢多任性,而是希望以自己的料理吸引旅人走進山,認識部落風土。感受清新空氣、蜿蜒河床、山脈稜線、慵懶舒適的露台沙發、職人設計的餐具、精心搭配的佐餐酒、主廚俐落的動作⋯每個小細節堆砌愉悅的五感體驗,因味蕾的滿足,產生興趣認識在地部落,因為太美好,所以不捨離去。

│未成年請勿飲酒│

Mathariri 山菜野寮
add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號敌
time 週二至週六11:00~17:00,需提前訂位。
FB Mathariri