「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱，TOP菜單推薦這裡全記載

以料理鋪陳故事，由淺而重層層堆疊，餐盤上品嚐季節遞嬗，舌尖滿盈山海野味，主角與配菜各司其職，每一口都能組合出不同風味。素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME，去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」，成為餐飲界最熱門的話題之一，Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成，以現代手法重新詮釋原住民餐飲，打破原住民只有風味餐的刻板印象，以下將介紹餐廳的推薦菜色與下次即將前訪的粉絲們分享！

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兩道小點是驚喜開場，豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀，淋上馬告調味的 BBQ 醬，再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩，滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子；小龍蝦打漿後酥炸蝦條，內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦，蝦香濃郁，爽脆而令人意猶未盡。

「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝，經昆布熟成，鮮中帶甜，纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸，味覺、視覺和口感都豐富多變，沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬，又是另一番風味。

「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油，敲碎表層炙燒的焦糖一起入口，奶香馥郁，味道乾淨不腥膩，只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料，玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

「牛舌野菜」司法部落獵人，以煙燻方式減少水分並軟化肉質，鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁，濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底，中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓，最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草，粗獷不失細緻，就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗使用嘉義黃牛，高溫鐵板煎的表皮酥脆，與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻，草葉清香包裹沙朗表面的油質，香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩，淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁，搭配各式配菜和食用花，清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂，在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

魯凱族早上工作前，會在田邊挖爐燒材，把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮，搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲，選用油脂清澈的東寶黑豬肉，加入洋蔥讓湯汁更香甜，燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」，清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。