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「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱,TOP菜單推薦這裡全記載

2022-04-18 11:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo 張晉瑞
主餐/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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以料理鋪陳故事,由淺而重層層堆疊,餐盤上品嚐季節遞嬗,舌尖滿盈山海野味,主角與配菜各司其職,每一口都能組合出不同風味。素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME,去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」,成為餐飲界最熱門的話題之一,Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成,以現代手法重新詮釋原住民餐飲,打破原住民只有風味餐的刻板印象,以下將介紹餐廳的推薦菜色與下次即將前訪的粉絲們分享!

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開場小點/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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兩道小點是驚喜開場,豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀,淋上馬告調味的 BBQ 醬,再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩,滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子;小龍蝦打漿後酥炸蝦條,內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦,蝦香濃郁,爽脆而令人意猶未盡。

干貝沙拉/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝,經昆布熟成,鮮中帶甜,纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸,味覺、視覺和口感都豐富多變,沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬,又是另一番風味。

 

玉米焦糖火雞肝蒸蛋/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油,敲碎表層炙燒的焦糖一起入口,奶香馥郁,味道乾淨不腥膩,只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料,玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

牛舌野菜/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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「牛舌野菜」司法部落獵人,以煙燻方式減少水分並軟化肉質,鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁,濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底,中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓,最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草,粗獷不失細緻,就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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主菜沙朗使用嘉義黃牛,高溫鐵板煎的表皮酥脆,與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻,草葉清香包裹沙朗表面的油質,香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩,淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁,搭配各式配菜和食用花,清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂,在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

慢烘五花肉原鄉燉飯/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
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魯凱族早上工作前,會在田邊挖爐燒材,把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮,搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲,選用油脂清澈的東寶黑豬肉,加入洋蔥讓湯汁更香甜,燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」,清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。

Mathariri 山菜野寮
add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號敌
time 週二至週六11:00~17:00,需提前訂位。
FB Mathariri