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因《米其林指南》火紅!在台北餐館「logy」探索新味覺,運用在地食材流露美味真諦

2020-12-17 21:00
text 謝沅真/photo 蔡嘉瑋
餐點/logy/米其林/美食/台北/台灣

從《米其林指南》登台邁入第三年之際,談起近年來榜單上的熱門主廚,肯定非米其林二星餐廳 logy 的田原諒悟莫屬。透過法義精湛廚藝的手法下,主廚田原諒悟把台灣優質食材,幻化成華麗的料理,以當代料理手法結合在地食材香氣,帶給人們喚醒味覺和嗅覺記憶的美好旅程。

延伸閱讀:米其林界黑馬!台北二星餐廳「logy」,日本主廚帶你以食材香氣綻放台灣味

餐點/logy/米其林/美食/台北/台灣

Corn Ice Cream/Fromage Blanc/Marjoram

來自 logy 的前菜,採用玉米製作的冰淇淋,搭配法式頂級白乳酪,最後撒上些許香料點綴,綻放出鹹甜交融的美好滋味,疊加出溫潤甘甜的風氣,成為開啟味蕾的第一道序曲。

餐點/logy/米其林/美食/台北/台灣

Bonito/Caviar/Eggplant/Hay Sauce

以新鮮鰹魚作為底層舖,上頭舖滿華美的茄子薄片,淋上些許的特製醬汁後,最後佐以魚子醬點綴,讓人們品嚐到新鮮多汁的大海風味,講究最佳鮮度和魚肉口感,看似清爽不膩口的料理,縈繞著食材和醬料風氣,令人越吃越意猶未盡。

餐點/logy/米其林/美食/台北/台灣

Tile Dish/Kombu Oil/Ginkgo Nuts/Yuzu Sauce

將新鮮魚片簡單烹調後,灑上些許昆布製成的油脂,最後點綴一點的銀杏,淋上特製的日式辣醬,以不同國情的料理手法,演繹屬於台灣海鮮風貌的美好,鮮美多汁的魚肉,配上簡單不膩口的醬汁,每一口都在舌尖綻放難以忘懷的美味。

田原諒悟/主廚/logy/米其林/美食/台北/台灣

主廚田原諒悟

來自北海道的logy主廚田原諒悟,專注於探索在地風土的滋味,期望以法式料理技法展現亞洲獨有的風味。經常品嚐台灣各種在地小吃,試圖從這些傳統在地美食,挖掘出細緻有層次的風味,再透過他的廚藝呈現出獨一無二的料理,證明他對這片土地和廚藝的熱情。

內部空間/logy/米其林/美食/台北/台灣
內部空間/logy/米其林/美食/台北/台灣
內部空間/logy/米其林/美食/台北/台灣

低調簡約的用餐空間

作為米其林二星餐廳的 logy,在用餐空間上也毫不馬虎,以簡約低調色系打造環境,宛如現代的隱密私人會所,幻化出極致饗宴,等待著名流貴客親自品嚐主廚呈現的獨一無二亞洲風味料理。

│未成年請勿飲酒│

logy
add 台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
tel 02-2700-0509
price Tasting Menu NT$3750元(10道菜)/1人
web www.logy.tw