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米其林認證精緻素食!雅閣╳台北文華東方酒店

2020-02-14 21:00
text Wei / photo 張晉瑞
米其林認證餐廳/台北/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳

台北文華東方酒店的米其林一星中餐廳「雅閣」,蔬食主義、想要一日無肉或注重養生的人,也可以選擇《米其林指南台北》推薦的素食套餐及單點的港點與粵菜,一嚐雅閣大廚謝文以嚴選食材和好手藝炮製的蔬食美味。

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米其林認證餐廳/台北/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳

三大黃金準則,靈活料理蔬食新體驗

雅閣主廚謝文,師出深受香港政商名流喜愛的頂級粵菜餐廳「福臨門」,擁有近50年豐富資歷的他,自有一套料理甄別的嚴格標準。謝文主廚的料理三大黃金準則──「用料要好、食材要鮮」,食材的品質和新鮮度是料理美味的關鍵,因此謝文主廚每日親自揀選最優質的新鮮食材;「手勢落料」,料理人應不斷累積烹飪經驗以增進廚藝,以提升對味道掌握的精準度;「本味」,不過度調味,要能發揮食材最原汁原味的美味。

米其林認證/台北/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/謝文主廚

謝文主廚自2017年3月開始主掌台北文華東方的雅閣,在台灣他發現很多前所未見的食材,最喜歡逛台灣市場尋找可以作為料理實驗的新元素。「靈活」是謝文主廚認為料理人應有的思考模式──靈活運用當地可取得的食材,因應在地文化靈活變化調整菜譜與調味,不能墨守成規,要樂於挑戰新事物。

米其林認證/台北/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/侍酒師

雅閣的素食套餐及單點料理,亦可見謝文主廚對於料理的觀點和態度──靈活取材台灣當季產的新鮮食材、不斷琢磨台灣人的口味喜好、養生健康的本味,是米其林星級認證的究極蔬食體驗。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/雅閣素心盤

雅閣素心盤,撈一隻憨態可掬小金魚

雅閣素食套餐的頭盤「雅閣素心盤」,有涼菜、熱菜各二道:酸甜清脆的陳醋黑木耳、鹹香的鹽酥茄子、入口即化的醬香蘿蔔、造型別致的上素金魚餃,味道及口感多元。雅閣侍酒師推薦搭佐日本秋田縣新政酒造的瑠璃生酛純米,以清酒純淨優雅的口感和香氣襯托四碟不同的風味──清酒的酸平衡陳醋黑木耳,清酒特有的旨味讓鹹酥與醬香更融合,生酛純米特有的乳酸香氣則能凸顯不同味道的組合。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/松茸上素湯

松茸上素湯,粵菜精髓全在此

謝文主廚認為粵菜的精髓在於上湯,故而十分注重素上湯──以高品質的冬菇費時2小時精心熬製而成,作為套餐湯品「松茸上素湯」的基底,佐以蓮子、松茸、百合等清熱的食材。熱湯暖胃開胃,清淡柔和的風味是最佳的養生美味。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/甜酸紫薯山藥

甜酸紫薯山藥,精選白酒昇華味蕾體驗

套餐第三道「甜酸紫薯山藥」,謝文主廚以養生的山藥為主役,紅白二色山藥過油後,加入以白醋和黃糖自製的甜酸醬汁拌炒而成。侍酒師推薦佐以美國加州那帕酒鄉斯柏伍德酒莊(Spottswoode)的白蘇維翁葡萄酒,以其厚重酒體、酸度和豐富香氣搭配料理綿密酸甜的口感。酒的酸度可平衡料理的酸甜,厚重酒體則可讓綿密口感更融合。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/金菇玉環鮑魚菇

金菇玉環鮑魚菇,料理中的鑲嵌寶石

「金菇玉環鮑魚菇」是套餐第四道料理,以冬菇上湯將台灣產蘿蔔燉煮得綿軟入味,正中嵌入一朵口感爽脆的鮑魚菇,飾以金針菇,是風味溫和的健康一品。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/欖菜干煸四季豆

欖菜干煸四季豆,懷念的家常好滋味

第五道「欖菜干煸四季豆」以鹹香清脆的欖菜搭配四季豆和冬菇粒乾炒,是口感及風味搭配十分得宜的一品。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/黑松露素菜炒飯

黑松露素菜炒飯,挑動食慾的美妙飯香

套餐主食「黑松露素菜炒飯」,炒飯拌入了蘆筍、蕃茄與炒腰果的碎丁,再以黑松露略加調味。黑松露的香氣高雅,與炒飯的香氣相得益彰。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/燕窩香梨紅棗茶

燕窩香梨紅棗茶,經典養生滋補聖品

套餐收尾的甜湯「燕窩香梨紅棗茶」,謝文主廚發現台灣黑糖比黃糖的風味更好而選用,再以香梨、白木耳及紅棗慢燉出香氣稠郁的甜湯,十分滋補美味。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/蟲草花干絲貢菜

蟲草花干絲貢菜,清爽開胃夏日最好食

除了套餐,也必嚐單點蔬食料理「蟲草花干絲貢菜」,爽脆的蟲草花和貢菜、腐皮絲以黑香油涼拌,是非常適合夏天享用的一道涼拌菜。

台北米其林/台北文華東方酒店/雅閣/蔬食餐廳/黑松露野菇豆腐煲

黑松露野菇豆腐煲,慢工出驚喜

單點蔬食「黑松露野菇豆腐煲」,謝文主廚將日本蛋豆腐過油增添口感及香氣,再入蕈菇、黑松露和素蠔油,以砂鍋慢煲而成。濃郁醬汁將黑松露的香氣和蕈菇的鮮甜都鎖在其中,讓人驚豔竟能有這樣美味的豆腐料理!

│未成年請勿飲酒│

台北文華東方酒店   雅閣
add 台北市松山區敦化北路158號 台北文華東方酒店3F
tel 02-2715-6668
time 午餐時段,週間12:00~14:30,週六、週日及國定假日11:30~14:30;晚餐時段18:00~22:00。
price 素食套餐NT$2,980,蟲草花干絲貢菜NT$400,黑松露野菇燒豆腐NT$480。
email motpe-yage@mohg.com
web www.mandarinoriental.com/taipei/songshan/fine-dining/restaurants/chinese-cuisine/ya-ge