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RAW 6週年「青森週」限定餐會,菜色亮相曝光,江振誠領路悠遊舌尖上的藝術青森

2020-12-09 19:00
text Naru / photo Naru‧RAW
黒石つゆ焼きそば/青森週/中山區/台北/台灣

疫情期間無法去日本旅行,米其林二星級主廚江振誠攜手青森縣廳,從12月9日至13日推出為期五天的「青森週」限定餐會,透過味覺打開想像空間,帶著顧客一同跨越國界,展開舌尖上的青森旅行。

江振誠/青森週/中山區/台北/台灣

江振誠自2019年開始擔任日本青森縣觀光推廣大使,並連續四年親赴青森視察,以料理向台灣顧客傳達青森的風土人文。今年由於疫情之故,青森縣廳與江振誠進行了前所未有的「線上視察」,以「New Aomori」作為藝術探索主題,主廚網路連線「親自」探訪青森四大美術館,與當地無時差線上交流。

展區/青森週/中山區/台北/台灣

此外青森出身的知名日本攝影師柿崎真子也受邀同行,代替江振誠的雙眼,以鏡頭記錄他的觀察感動,12幅攝影作品,以及從視覺轉化的細膩菜餚,組成觸動味蕾的「New Aomori Gallery」青森限定套餐。即便無法出國旅行,也可以在RAW最引人入勝的沉浸式體驗中,悠遊青森的豐富自然與藝術創作。

ウルトラマン/青森週/中山區/台北/台灣
圖片版權 / ⓒRAW

六年級生的江振誠,其實是特攝動畫「鹹蛋超人(Ultraman)」的忠實粉絲,知道鹹蛋超人作品的故鄉就是青森後,主廚發揮玩心從顏色發想,使用芋頭和香草慕斯搭配甜羅勒和香菜苗,做出這道芋香爽口的開胃小點。

青森犬/青森週/中山區/台北/台灣

靈感來自弘前美術館人氣館藏,奈良美智的作品青森犬。高8.5公尺,低垂著頭看似憂鬱又可愛的青森犬,雕像前面也會種植新鮮草花做為展示的一環。主廚使用爽脆鮑魚和肥嫩的白甘魚,優雅白瓷色象徵青森犬,搭配昆布、石蓮花、蘇子葉、金銀花、燈籠花、茴香花等十數種花草生菜搭配,在口中呈現欣欣向榮的山海生機。

桜並木下の流鏑馬/青森週/中山區/台北/台灣

青森南部過去是戰馬的生產地,當地流傳著鄉土馬肉料理「櫻鍋」。江振誠使用日本和牛油脂少的部位重現馬肉彈嫩口感,結合台灣傳統牛肉湯涮肉片的手法,加入松露和薑片提味的牛高湯,沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片後享用,風味溫醇香濃,牛肉更是香甜不膩,引人入勝。

森林系 帆立貝燒/青森週/中山區/台北/台灣

江振誠表示四大美術館中,他唯一沒去過、同時最嚮往的,就是位於森林中的「青森國際藝術中心」如同開放式的藝術中心,散佈各處的作品要像尋寶一樣穿過重重森林尋訪,這道餐點也是,必須先經過香氣四溢的豐盛香草菜葉,才能挖掘到底層肥美鮮嫩的青森帆立貝與魚子醬。

三內丸山の食べ物/青森週/中山區/台北/台灣

三內丸山有著日本最大的繩文時代村落痕跡,考古學家發現早在四千年以前,繩紋人便以栗子作為主食。台灣傳統麵茶和栗子帶出樸實濃郁的季節馨香,再以肥鴨肝畫上驚艷一筆,濃郁豐厚的滋味讓人念念不忘。

4匹の猫/青森週/中山區/台北/台灣

被江振誠形容為「最道地」的青森縣立美術館,館內展示當地藝術家創作,還有一間必吃餐館「4匹の猫」,提供使用青森牛、蘋果等當地食材製作的限定咖喱。主廚將咖哩元素重新解構,以肥嫩牛肉佐紅蘿蔔、千層馬鈴薯,醬汁替換為墨西哥式墨雷醬(molé),並搭配日本濁酒和米湯做成的液態白飯,搭配食用更有趣味性。

現場/青森週/中山區/台北/台灣
展區/青森週/中山區/台北/台灣

「整個青森都是一座美術館」經歷4天視察後,江振誠感慨說道。在他的料理魔法下神遊「青森縣立美術館」、「十和田市現代美術館」、「弘前當代美術館」以及「青森國際藝術中心」。RAW六週年第一波活動「青森週」,突破國與國的疆界,以藝術的角度感受新青森,彷彿也實地完成一趟青森五感之旅。

│未成年請勿飲酒│

青森週「New Aomori Gallery」
add 台北市中山區樂群三路301號
time 2020年12月9日晚餐至13日晚餐
price 午餐:每人NT$4,666+10% / 晚餐:每人NT$6,600+10%。
web www.raw.com.tw
note 如需訂位請洽RAW官網

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