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無肉當道!時尚蔬食主義餐廳 4+

2018-05-16 19:00

text MOOK/photo MOOK‧ HRVST

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圖片版權 / @HRVST

近年來國內外皆吹起一股講究吃的好也要兼顧飲食均衡的飲食新革命,不管是主打無農藥有機食材、全蔬食料理抑或是無麩質料理,皆逐漸從競爭激烈的餐飲產業脫穎而出,打破過往對素食主義的既定印象,就讓我們從台灣到新加坡,看看那些令人垂涎三尺的蔬食餐廳!

無麩質&全植物 X Plants

小食堂 Plants 每道餐點都堅持無麩質和全植物,將食材保持在攝氏45度以下處理,好完整保留食物的營養與活性。看似簡單,每一樣食材的事前準備反而必須耗費數倍時間與精力,才得以同時兼顧美味與養分。

「楓糖奇亞籽布丁」加入火龍果、鳳梨和石竹花瓣,還有豐富的果乾穀片,細小的奇亞籽在堅果奶裡泡開成滑溜彈嫩的口感,味道和煦的堅果奶只以楓糖醒味,滋味輕柔如春意。「醬燒天貝韓式拌飯」同樣繽紛,芽菜、葉菜、小黃瓜、海帶牙、自製泡菜、醬燒天貝,搭配糙米、紫米、小米多穀飯。

泰式&蔬食 X The Green ROOM

The Green ROOM 的風格靈感源自泰北的美斯樂村。店主張小姐在繼 Miss Green 素食漢堡餐廳之後,有機會開第二家餐廳時,便決定要突破自我,以泰國料理為主題,納入雲南邊境料理,同時說服父親與她一起研發蔬食菜單,還邀請父親擔任店內主廚。

魚露和蝦醬都是泰國料理的調味要角,若不添加,料理的味道會不會變調了?針對這一點,張小姐有妙方,即是改用蔬果為發酵素材,使用其汁液來取代。當然,蔬果發酵程度不是件容易掌控的事,必須非常小心,才不會變成有害人體的食物。張小姐希望透過 The Green ROOM,讓大家知道吃素並不是件無聊的事,進而接受蔬食,並改變自己的生活,而這些香辣濃純的泰式料理,真的會讓人吃上癮呢。

義式&蛋奶素 X MiaCucina

MiaCucina 的鮮明理念,從菜單上的詳盡文字說明就可略知一二。老闆雖然長年居住在國外,卻對家鄉台灣懷有深切的情感,希望能跟大家分享蔬食的健康及美味,讓人們知道無肉、無海鮮的料理也可以很好吃,因而開設了 MiaCucina,供應美式及義式創意料理。

MiaCucina 以蛋奶素料理為主,巧妙運用天然食材烹調出濃郁鮮明的滋味。薄餅系列皆是將麵餅先烘烤上色後,再鋪放食材,接著又烤一次,因而麵餅的口感相當酥脆。擺在上頭的食材,有些會先拌炒過,如「青醬蘑菇芝麻菜薄餅」的蘑菇即是,保留整顆完整外形不切片,嚐來鹹香多汁,增添了薄餅的口感變化。

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健身&蔬食 X HRVST

健身房 Kilter Avenue 開幕於2018年3月的 HRVST,坐落於新加坡購物中心 OUE Downtown Gallery 的5樓區域,為追求良好體格的人們,提供富含營養的素食料理,平衡日常的肉食習慣。並結合位在同一樓的 Kilter Avenue 健身教材與課程,讓想保持完美體態的健康主義者,在這裡找到他們夢寐以求的專屬天地。

圖片版權 / @HRVST

HRVST 的料理很多都沒有一個正式的名稱,不過外觀千變萬化頗具時尚,以精心的設計與成分考量,傳遞出每一份用心,因此就算沒有名字也能讓人印象深刻。食材採自離室內不遠處的種植園地,附近又有以玻璃空間打造的健身教室,讓人在大汗淋漓後,可以以健康蔬食飽餐一頓無負擔!

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