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比才 ╳ 大人的下酒菜:清爽又開胃的夏季涼拌菜,靈感來自散壽司的「涼拌蛋絲沙拉」

2022-07-28 12:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

天氣越熱,涼拌菜就越顯重要,大家或許沒有想過蛋也能做成涼拌菜吧?這道菜的靈感來自散壽司,前陣子做了加入豐富配料的散壽司,其中一樣配料就是煎蛋絲,與酸酸甜甜的醋飯一起吃非常美味。於是我靈機一動,如果把蛋絲與少許蔬菜一起做成帶酸的涼菜呢?結果真的非常搭呢,開胃又清爽極了。以下傳授製作祕訣,喜歡涼拌料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看豆腐泥涼拌菜梅醬紫蘇涼拌蕃茄

材料/涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

雞蛋 1顆
黃瓜 1根
日式高湯 2~3大匙
日式白醬油 0.5大匙
白醋 0.5大匙
鹽 少許

作法/涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.黃瓜對切後,將中間的籽挖除,斜切成細片狀,並以鹽抓醃去青,靜置十分鐘後把水份擠掉。

作法/涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.將蛋打散並加少許鹽拌勻,在玉子燒鍋中抹少許油,一顆蛋的份量大約可煎兩片。不需煎太久,因為非常薄,一翻面即可起鍋。

作法/涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.將蛋切成絲狀,與黃瓜一同混合。

作法/涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.加入高湯、白醋與白醬油,拌勻後即可裝盤。

涼拌蛋絲沙拉/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
這道菜不需要久漬,比較接近涼拌菜,與醬汁拌勻就可上桌。如果要事先做的話,就先把黃瓜與蛋絲準備好,醬汁調妥,要上桌前再混拌即可。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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