比才 ╳ 大人的下酒菜：清爽又開胃的夏季涼拌菜，靈感來自散壽司的「涼拌蛋絲沙拉」
2022-07-28 12:00
by 比才
材料
雞蛋 1顆
黃瓜 1根
日式高湯 2~3大匙
日式白醬油 0.5大匙
白醋 0.5大匙
鹽 少許
作法
步驟1.黃瓜對切後，將中間的籽挖除，斜切成細片狀，並以鹽抓醃去青，靜置十分鐘後把水份擠掉。
步驟2.將蛋打散並加少許鹽拌勻，在玉子燒鍋中抹少許油，一顆蛋的份量大約可煎兩片。不需煎太久，因為非常薄，一翻面即可起鍋。
步驟3.將蛋切成絲狀，與黃瓜一同混合。
步驟4.加入高湯、白醋與白醬油，拌勻後即可裝盤。
【NOTE】
這道菜不需要久漬，比較接近涼拌菜，與醬汁拌勻就可上桌。如果要事先做的話，就先把黃瓜與蛋絲準備好，醬汁調妥，要上桌前再混拌即可。
│未成年請勿飲酒│
【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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開箱平溪線楊家雞捲，主打slogan「雞捲沒雞肉，肉羹沒有ㄍㄥ」
2022-05-03 21:00
菁桐站外短短的一條商店街上，各式小吃如雞捲、香腸等都相當誘人。
其中已經開店超過一甲子的楊家雞捲，可說是菁桐名氣最大的小吃，店裡的 slogan 是：「雞捲沒雞肉，肉羹沒有ㄍㄥ」，雞捲是純手工製作，不加魚漿，而是使用本地的黑豬肉，及使用較多的芋頭，吃來特別香脆。
而肉羹湯則沒有芶芡，滋味特別清甜，老闆建議先喝一口原味湯頭，再灑上胡椒粉，胡椒粉選購自中藥房老舖，難怪味道清新芳芬。
楊家雞捲
add 新北市平溪區菁桐里菁桐街127號
tel 02-2495-1056
time 09:15~17:15，週四公休。
