過12座城市，足跡遍布歐洲、中東、東南亞等地，來自印度的Joseph以旅居各地的經驗為廚藝養分，展現不受國界設限的自由奔放料理。

「想要成為好廚師，必須要專心致志於不斷精進廚藝，以及在高壓狀態下仍能堅持應有作業程序的意志。」──Vaz Joseph Elias

以木質地板搭配磚牆營造溫暖氛圍，再以造型典雅的桌椅增添貴族氣質，這裡是位在台北花園大酒店一樓的 Prime One 牛排館。主掌 Prime One 牛排館菜色的主廚 Vaz Joseph Elias，來自印度西岸的果阿（Goa），此區曾受葡萄牙殖民長達四百多年，直到一九六○年代才回歸印度，因此受西方文化影響很深，包括料理方面也是如此。Joseph 從小生長在同時受東、西方料理文化薰陶的區域裡，自然而然不會受限於料理的所屬國別或區域，而是專注在廚藝本身。

在 Joseph 的家族中，有許多長輩都是在飯店工作的廚師，而自從母親教他如何做蛋糕之後，就愛上了料理，希望自己終有一日能成為廚師。大學時到飯店應徵服務生，對方問他為何想從事這份工作，他回答：「因為我可以遇見很多人，而且我想要成為一名廚師。」就這樣，Joseph 一邊讀書，一邊在飯店工作學習廚藝，就此踏入廚師界。後來，Joseph 在朋友的介紹下來到中東地區工作，從此展開了他的世界旅程，陸續前往倫敦、瑞士、泰國、馬爾地夫等地，將日積月累所學的各國手法結合在一起，融入自己的料理風格中。

走進 Prime One 牛排館，可以透過櫥窗看見大塊生牛肉在喜馬拉雅鹽磚牆的環繞下進行乾式熟成作業。Joseph 表示，因為鹽磚會吸水，能加快牛肉水分蒸發的速度，將30天以上的熟成時間縮短為14天，也能減少牛肉外層的黑硬比例；在此同時，牛肉也會吸收喜馬拉雅鹽磚的風味與能量。

Prime One 供應的是21天熟成美國肋眼牛排，烹調則採用柴火燒烤方式。木柴精選帶有果香的龍眼木、煙燻風味強烈的核桃木，以及能維持高溫的橡木，可讓牛排帶有外焦內軟的口感。牛排搭佐的紅蔥頭和大蒜，是 Joseph 發揮奇想的成果。他想，既然品嚐牛排都要搭配醬汁，何不將醬汁煮進配菜裡？於是，他將紅蔥頭和大蒜放在波特酒、紅酒及紅酒醋調成的醬汁裡，以58℃低溫烹煮三天，搭配牛排一起享用，別有一番滋味和趣味。

羊排也是以同樣方式熟成，配菜則綜合了 Joseph 旅居各地所得的廚藝精華，搭佐紫茄慕斯、椰棗泥、核果和芝麻等，融入了東亞及中東風情。自製的醃漬鮭魚則運用歐式及泰式香料，有著與眾不同的細緻風味。

Joseph 熱衷於研究食物相關知識，他認為，食物很迷人，只要在風味、質地或調味佐料上做一點小變化，就能做出更勝一籌的成品；他將以熱情且謙遜的態度不斷學習，並在 Prime One 牛排館分享他的料理創意。

在 Taste Lab，美食有各種可能性，因為這裡是 Lab 實驗室，秉持著勇於挑戰、樂於創新的精神，因此流行的、啟發的、創意的、古典的，都可以在這裡發生。因此 Taste Lab 曾經邀請 Little Bao 主廚三日快閃，也曾邀民眾用餐之餘還可進廚房體驗當一日廚師。這次則與比利時科技公司合作，將小廚師的美味冒險歷程投影到餐桌上。

以黑色布幕圍起的空間裡，來自比利時的小廚師正在12人座的長餐桌上展開一場新奇冒險的料理旅程，他或許在大海裡被大章魚戲弄、炭烤牛排時反而把自己炸飛…最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，展現在饕客面前。

台北晶華酒店於2018年初新開幕的餐廳 Taste Lab，與比利時的科技公司 Skull Mapping 及 Sense Media 合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，姆指大小的小廚師立刻躍於餐桌爬上餐盤，展開美味的追求之旅。Taste Lab 則將小廚師的歷險記具體呈現，讓這趟美食之旅不只新奇好玩，最重要的是還很好吃。

小廚師一共展開六段探險旅程，正好是一套經典的法式海陸套餐：香煎鴨肝可麗餅、馬賽海鮮湯、爐烤龍蝦、嫩煎牛排、米布丁與冰淇淋，饕客的美味饗宴也跟著小廚師的冒險一起展開。

當餐桌變身為一片湛藍大海，剛潛水完的小廚師好不容易爬上餐盤，捕撈大海裡的各式鮮美貝類，並扔到湯碗裡愉快烹調，此時深海裡的大章魚竟也來湊一腳…故事告一段落，「馬賽海鮮湯」送上桌。

小廚師的冒險旅途如此高潮迭起且歡笑不斷，搭配上桌的菜餚若是滋味普通，顯然就會讓人失望。因此 Taste Lab 由晶華酒店的行政總主廚 Mr. Bernard Noel 特別捉刀設計整套餐點，這道地中海的傳統料理馬賽海鮮湯，由貽貝、蛤蜊、鮮蝦、干貝還有小章魚慢燉而成，豐厚鮮腴的滋味，彷彿整個大海的精華都濃縮在這碗湯裡，若是意猶味盡，還可以用麵包將碗底的湯汁全部抹盡，好好品味這份鮮美濃郁。

接著桌上的餐盤變成烤盤，上面正煎著一塊油花誘人的牛排，為了顧及營養均衡，小廚師又從地底拔出了蘿蔔和馬鈴薯，並鋸開比他還要高大的青花椰菜一起煎烤，未料一個不注意發生爆炸，整份牛排都變焦炭無法食用，所幸還有 Taste Lab 的「嫩煎牛排」端上桌。

選用美國極佳級肋眼牛排，油花分佈均勻，煎至完美的五分熟，並有三種醬料佐配：松露醬、芥末籽、芥末醬，每一口都豐盈多汁。

最後餐桌變為一片雪白大地，小廚師在雪地中推成的雪球成為餐盤上的冰淇淋，並且灑上覆盆子、堅果粒，又噴射巧克力醬還有鮮奶油，最後插上一支小煙花，美麗精巧的餐後甜點於焉誕生，雖然後來小廚師又不小心差點把自己給淹死…

整場法式海陸饗宴的最後一道甜點「自製香草冰淇淋」上桌，擺盤除了將小煙花換成捲心酥，其他樣貌全與小廚師的創作一模一樣，彷彿自己也一同參與了甜點的製作歷程，嚐來覺得更有親切感，更別提這主廚自製的冰淇淋有多好吃了。

Taste Lab 與比利時的科技公司合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，好玩又好吃！

一如其名，Taste Lab 欲打造的是與美味相關的實驗場，所有跟美食相關的主題都可能在這裡發生，流行的美食趨勢、名廚料理課程、新秀主廚的創意、一日廚房體驗…都有機會在這裡演出、嘗試，並且不拘泥形式。

在 Taste Lab 最重要的場域就是開放式廚房，還有廚房與用餐空間中央那張大理石桌，縮短了一般民眾與專業廚師的距離。正因為沒有固定的形式方法，因此在這裡可以自在與主廚、與同好交流對話，不論是不是專業、知識足不足，甚或只是喜歡氣氛想要附庸風雅，或許都有機會在 Taste Lab 找到歸屬。也更讓人期待，下一次 Taste Lab 會推出怎樣的計畫，與饕客一起實驗美食的其他可能。