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ROOM by Le Kief 與 TWICE A WEEK 團隊聯手推出時尚蔬食菜單,來一趟舌尖上的美味旅程

2022-08-24 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo ROOM by Le Kief
視覺圖/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
圖片版權 / ⓒROOM by Le Kief

夏末秋初,邁入2022下半場,新一季的 ROOM 跳脫日常。永續議題近年來在餐飲圈從不缺席,去年的(Evil)lution 主題,ROOM 也將此問題拋出,這一次,則試圖提出解決方案,從減碳飲食做起,邀請到在台北掀起時尚蔬食風潮,旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious 三間蔬食餐廳的 TWICE A WEEK 餐飲團隊,一同創作出一套精彩有味的 cocktail pairing menu,打開大家對蔬食習以為常的想像。

視覺圖/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
圖片版權 / ⓒROOM by Le Kief

以樂曲中的《Crescendo 漸強》為題,強調時間性以及風味上的高潮迭起,並帶入季節性的時令菜色,當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合,有沒有肉似乎已不再重要,味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次,你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程,一趟跳脫日常飲食習慣的愉快冒險。

百合/前菜/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Starter 百合

以清新優雅的《百合》做開場,Curious 與小小樹食的行政主廚 Tim 將燕麥奶與百合製成蛋白霜,Pavlova 般的輕盈質地,綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片,像是雲朵般,最後淋上松露與檸檬百里香油提味,極簡而明確。

香料汽水/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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搭配第一道前菜,ROOM 端出了清爽的香料汽水,首先可以聞到肉桂與丁香的香氣,接著是淡淡的蘋果與肖楠,最後是可樂般的香草氣息,用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香,讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

黃瓜花/沙拉/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Salad 黃瓜花

第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題,小黃瓜搭配 Q 彈的白酒果凍,可以聞到黃瓜與羅勒的清香,果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感,點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

咖啡調酒/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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調飲部分,Seven 選擇了同樣東南亞風情的方向,這杯酒喝起來就像一杯淺焙咖啡,清爽的草本風味呼應了香草與羅勒的香氣,荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香,再以椰奶作為媒介,點出白酒凍中香菜籽的隱味,尾韻還喝得到杜松子的辛香。

綠牡丹/前菜/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Starter 2 綠牡丹

進入熱前菜,風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角,並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒,最後盛裝於塔殼中,彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香,接著是油脂的焦香,一些楓糖和琴酒香氣,和胞子甘藍的微苦。

紅酒調飲/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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搭配小塔的豐腴口感,這杯以紅酒為基底的調飲,在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味,入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣,建議先喝一口後再晃動搖勻,讓溫熱的慕斯混入酒液中,除了酒體顏色變化外,風味上也將更加強烈,搭配 umami 風味的蕈菇塔,風味交錯,堆疊出豐富層次。

酸白菜冬陰功/湯/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Soup 酸白菜冬蔭功

持續推進到更強烈的風味,小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam),以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯,入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜,接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味,最後加入少許椰奶提味增添香氣,這是一段重拍,緊接著下一段精彩的樂句。

打拋生煎包/主菜/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Main 1 打拋生煎包

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味:《打拋生煎包》!使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯,加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料,外皮一樣酥脆 Q 彈,卻少了一般生煎包油膩的口感,還吃得到香菜與檸檬葉的清爽,忍不住想吃第二顆。

斑蘭葉涼茶/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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延續街邊小吃的概念,Seven 將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌,擠上檸檬慕斯,斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺,搭配打拋生煎包,彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快感!

油潑麵/主菜/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Main 2 油潑麵

鮮、香、辣同步出手,一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》,雖然作法簡單,卻是各家的獨門料理,Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合,再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣,發酵筍及羊肚菌提點鮮味,最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中,齒頰留香。

茶/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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搭配重口味的香麻,是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶,因其滋味醇厚鮮爽,Seven 選擇加入泥煤風味的威士忌,不但可帶出煙燻味,還能延伸麻油與花椒的香氣,最後以蜂蜜緩解麵的辣度,讓柑橘延續老薑的辛香。

蛋糕/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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Dessert 蛋糕

最後將味蕾緩緩收斂回來,甜點使用了帶苦味的辻利抹茶,製成迷你《蛋糕》,入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜,與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮,飽滿濃郁的口感,搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。

錫蘭紅茶/飲品/cocktail pairing menu/ROOM/台北/台灣
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與上一杯的煙燻不同,這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿,目的是搭配抹茶的苦韻,後味可以喝到可可的香氣與微微酸味,甚至是些許白蘭地木桶香,溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油,柔軟舒心,為澎湃樂章畫上甜美的休止符。

|未成年請勿飲酒|

CRESCENDO | Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief
date 2022/8/5~2022/10/29
time 週五、週六,19:00~21:30。

ROOM by Le Kief
add 台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
time 週五、週六,19:00~21:30,套餐。
           22:00~00:00,單點。
web reurl.cc/bRla23(訂位)
tel 02-2711-6007 (五位以上請來電詢問)
IG room_by_le_kief

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