比才 ╳ 大人的下酒菜：日式風味開胃抹醬「蕈菇橄欖抹醬」
2021-11-14 09:00
法國與義大利料理的開胃菜或前菜時，經常出現許多抹醬，有蔬菜為主，也有以肉類內臟為主。但其實抹醬也可以做成日式風味，只要加了日式食材，風味馬上變身。金山寺味噌是以麥釀造而成的味噌，甜味強，一般多拿來搭配烤物與涼拌菜，不過它的風味強烈，只要一點點就能帶來截然不同的味道。
材料
油燜綜合菇 100g
無鹽奶油 30g
金山寺味噌 20g
去籽橄欖 50g
黑胡椒與鹽 少許
作法
步驟1.將油燜綜合菇、橄欖與金山寺味噌放入食物處理機，大致上攪碎後，先試一下味道，再決定需不需要補鹽及胡椒。
步驟2.加入在室溫放軟的無鹽奶油，一次放一點，慢慢打勻，打到滑順即可。
步驟3.搭配法棍或鄉村麵包切片一起享用，或也可做成三明治的抹醬。
【補充說明】
放入密封盒中冷藏，可保存最多一週。可單吃，也可炒義大利麵。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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