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比才 ╳ 大人的下酒菜:日式風味開胃抹醬「蕈菇橄欖抹醬」

2021-11-14 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

法國與義大利料理的開胃菜或前菜時,經常出現許多抹醬,有蔬菜為主,也有以肉類內臟為主。但其實抹醬也可以做成日式風味,只要加了日式食材,風味馬上變身。金山寺味噌是以麥釀造而成的味噌,甜味強,一般多拿來搭配烤物與涼拌菜,不過它的風味強烈,只要一點點就能帶來截然不同的味道。

材料/蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

油燜綜合菇 100g
無鹽奶油 30g
金山寺味噌 20g
去籽橄欖 50g
黑胡椒與鹽 少許

作法/蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.將油燜綜合菇、橄欖與金山寺味噌放入食物處理機,大致上攪碎後,先試一下味道,再決定需不需要補鹽及胡椒。

作法/蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.加入在室溫放軟的無鹽奶油,一次放一點,慢慢打勻,打到滑順即可。

作法/蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.搭配法棍或鄉村麵包切片一起享用,或也可做成三明治的抹醬。

蕈菇橄欖抹醬/下酒菜/美食/台灣
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【補充說明】
放入密封盒中冷藏,可保存最多一週。可單吃,也可炒義大利麵。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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