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比才 ╳ 大人的下酒菜:漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜「豚汁」

2021-12-03 14:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
豚汁/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

豚汁,就是俗稱的豬肉味噌湯,是漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜,也是所有日本媽媽都一定會做的家庭味。做法很多,可以放的配料種類更是多樣,一定不能少的當然是豬肉了,其他就看手邊有什麼根莖蔬菜或豆製品,都能加進去。日本人只要有配料豐富的豚汁,就能配一大碗白飯了,可見它能帶來多大的滿足感。

材料/豚汁/下酒菜/美食/台灣
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材料

豬五花肉片 200g
喜歡的菇類一、兩種 一包
油豆腐 四塊
胡蘿蔔或白蘿蔔 一截
昆布 5x5兩片
味噌 兩大匙
清水 1000ml
蔥花 一把

作法/豚汁/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.五花肉切成長不超過5公分片狀;菇類剝開或切片;蘿蔔短側切;油豆腐切塊;將昆布泡在清水中,以小火煮。另燒一鍋滾水,將豬五花肉燙過。

作法/豚汁/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.昆布水煮滾後,先放入蘿蔔、菇類煮十分鐘,接著再放入五花肉片與油豆腐,再煮十分鐘。

作法/豚汁/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.確定所有食材都煮熟後,熄火,用網杓在鍋中融化味噌,最後撒一把蔥花即可。

豚汁/下酒菜/美食/台灣
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│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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