比才 ╳ 大人的下酒菜：漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜「豚汁」
豚汁，就是俗稱的豬肉味噌湯，是漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜，也是所有日本媽媽都一定會做的家庭味。做法很多，可以放的配料種類更是多樣，一定不能少的當然是豬肉了，其他就看手邊有什麼根莖蔬菜或豆製品，都能加進去。日本人只要有配料豐富的豚汁，就能配一大碗白飯了，可見它能帶來多大的滿足感。
材料
豬五花肉片 200g
喜歡的菇類一、兩種 一包
油豆腐 四塊
胡蘿蔔或白蘿蔔 一截
昆布 5x5兩片
味噌 兩大匙
清水 1000ml
蔥花 一把
作法
步驟1.五花肉切成長不超過5公分片狀；菇類剝開或切片；蘿蔔短側切；油豆腐切塊；將昆布泡在清水中，以小火煮。另燒一鍋滾水，將豬五花肉燙過。
步驟2.昆布水煮滾後，先放入蘿蔔、菇類煮十分鐘，接著再放入五花肉片與油豆腐，再煮十分鐘。
步驟3.確定所有食材都煮熟後，熄火，用網杓在鍋中融化味噌，最後撒一把蔥花即可。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：日本很常見的下飯菜或便當菜「肉味噌佐生菜」
肉味噌顧名思義，就是以絞肉加入味噌，慢慢炒成肉末，是日本很常見的下飯菜或便當菜。肉味噌口味較重，有時不想吃那麼多飯，不如試試配生菜吧，就像生菜蝦鬆那樣，用生菜把肉包裹起來吃，能同時享受到菜的清脆與肉末的甘甜。
材料
豬絞肉 200g
大蒜 一瓣
味噌 一大匙
料理酒 一小匙
細砂糖 一小匙
青蔥花 一根份
美生菜 3~4葉
作法
步驟1.先調醬料，將所有調味與味噌混拌均勻；美生菜洗淨擦乾；青蔥切細蔥花，大蒜拍開。
步驟2.在鍋中倒少許油，以小火將大蒜的香氣煎出來，香氣出來後可撈除丟棄。
步驟3.接著放入絞肉，絞肉通常比較黏，不容易炒開，先將它們在鍋中鋪平成片狀，像在煎肉餅那樣煎，一面半熟後可翻面再煎，兩面都有七、八分熟之後，再以炒匙慢慢炒散。
步驟4.肉末炒散後加入調好的醬料，如果太乾可加一點水，炒勻收汁即可熄火，灑入蔥花，以美生菜包著享用。
【補充說明】
這款肉味噌放在密封盒內，可冷藏保存三天，做為常備菜很方便，比如炒清菜、炒麵都可加入，也可夾饅頭或土司，當然，當下酒菜是最美味的。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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