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比才╳大人的下酒菜:在家也能做的「涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉」

2020-10-04 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

疫情當下學習如何在家旅行,即使視界受到了限制,還能透過製作美味料理環遊味蕾世界。今天「比家的日式餐桌」粉絲專頁主人比才要教給大家的是「涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉」食譜教學。

這是一道清口菜,也是清爽的開胃菜,當然也能當成下酒菜,你說配什麼酒呢?那就是配一杯與它一樣清淡帶酸的酒囉。每當覺得晚餐少一道菜、冰箱又剛好有大黃瓜的話,就快快請它出場。一般來說,大黃瓜不外是清炒、煮湯或醬煮,台灣的家常菜裡,應該很少生食做成沙拉吧?如果你買的大黃瓜很新鮮,或是有機品的話,不妨試試看。沒有經過加熱,所以能保留它的爽脆,又因為它本來就甘甜,所以幾乎不需調味,只需要鹽和檸檬,它的清爽與莫札瑞拉乳酪的濃醇乳香極為搭配。

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

材料
大黃瓜/半根
莫札瑞拉起司/一球
鹽/適量
檸檬汁/一小匙

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

步驟1. 大黃瓜削皮,切薄片,不需去籽。 

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2. 在黃瓜片上灑鹽,略為抓醃,待它軟化後再把生出的水份擠掉,加入檸檬汁拌勻,可馬上吃,也可略為冷藏。

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3. 裝盤,與莫札瑞拉乳酪一起享用,吃之前可再淋上初榨橄欖油及少許黑胡椒或香料增添香氣。

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】這道沙拉雖然口味清淡,但很適合配清爽酸香的白酒,比如這款 Soave,帶有檸檬與青蘋果的香氣,與大黃瓜很搭,不會互搶。

│未成年請勿飲酒│

Profile比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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