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屏東恆春小鎮美食推薦!現捕龍蝦鱸魚佐調酒,今夜醉入「Déten餐酒館」!

2019-09-18 21:00
text Mori Cheng /photo 王辰志
Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

要說 Déten 就是 Bruce 與妻子愛的結晶一點也不為過。Bruce 是身負絕技的廚師暨調酒師,妻子則懷抱著民宿夢,相識於都會的兩人都深愛陽光、沙灘和大海,於是決定移居到恆春,並將自家宅改成了民宿。

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

最早的 Déten 其實僅結合了酒吧與民宿型態,讓客人在一樓喝完酒就能上樓休息,不必擔心酒駕問題,用意單純而貼心,「營運一陣子後,老婆覺得只供應酒有點單調,加上喜歡品酒的人對美食通常也很注重,就推出了預約制的餐酒服務,即便人手精簡,也能把握出餐的品質。」Bruce 談道。

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

火與冰的鍊金術

甫出社會即投入餐飲業的 Bruce 經驗豐富,懂酒也會做菜,天馬行空地以酒入菜更造就了 Déten 料理的獨特性。1980元套餐中,光是恆春現捕野生龍蝦,以及 Bruce 商請友人捕釣的鮮鱸魚,便有撐起大局的格調。

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

其外更引人陶醉的則是 Bruce 別出心裁地加入干邑白蘭地、龍蝦殼與味增熬煮成的醬汁,突破東西方品味界線,為彈牙的龍蝦增添了更多風味。以香料醃漬再烤的鱸魚,口感綿密、毫無泥腥味,蘸著酸甜滑順的法式塔塔醬吃,整體風格顯得更活潑、出色,再配上奶油、白酒煨煮過的馬來西亞波特菇,哪怕是食量大者,也能飽餐一頓。

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肉食系食客則可從580880元套餐嚐起,這天 Bruce 為我們準備的580戰斧豬排與香料烤小卷,份量飽滿卻也不失細緻風味,其中又以龍舌蘭酒醃過再烤的豬排令人難忘,滋味獨特,肉質不柴,鮮嫩多汁的程度或許連牛排都要相形失色,不過,Déten 880紐約客牛排可絕對不在前述行列中。

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牛排醬汁以美國紅酒與自家種植的無毒有機可可豆熬成,使得 Bruce 的牛排味道更升級,與紅酒煨製的甜椒、灑著綜合堅果末的鱸魚交替品嚐,多重層次與香味令人回味再三。

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

另一道較輕鬆的古巴三明治,則是 Déten 常見並深受歡迎的前菜之一。三明治裡的醃漬里肌肉,在五種水果、三種香料與大量蜂蜜的24小時調劑下,香甜軟嫩,即使與兩種起司、酸黃瓜與黃芥末醬一併熱壓火烤,也能保有本身調味,是根據傳統做法才能做出的道地古巴三明治,大口咬下後在嘴裡四溢的幸福感,完全可以理解為何來客們皆對此讚譽有加。

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身手俐落地上完餐點後,依然面帶微笑的 Bruce 回到吧檯為我們準備調酒,看著他正裝筆挺的調酒師氣勢,真不得不佩服他於廚師、調酒──能控火也可玩冰的兩種鍊金術師身分間的自由轉換,雖然今夜尚未結束,我已在內心下好決定:「重回這家餐廳,將是我在恆春的不二選擇。」

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

第一杯放鬆,第二杯笑了

笑說調酒能帶來世界和平的 Bruce,確實有藉酒使人卸下心防的實力,首杯佐餐酒「墾丁的海」,光靠外表就能帶你重返海灘時光,輕輕墜入南國獨有的慵懶情調裡。其中的黃色部份,既如沙灘也像太陽,是由新鮮鳳梨汁、蜂蜜調入8年陳釀蘭姆酒而成;藍色海洋基酒多元,有藍柑橘酒、白萊姆酒、白薄荷酒,以及紫羅蘭與橙花甜酒,品飲時需與碎冰、黃色底層均勻攪拌,入口後湧上的豐沛的花香與沁涼感受,一如南國恆春留予我的餘味。至於杯上那抹芳香萬壽菊,也似乎在微醺中化身為大麻,讓映入眼簾的一切顯得更為鮮明,音樂也聽起來更美了。

Déten 輕鬆民宿餐酒館/恆春/屏東/台灣

晚餐後 Déten 重回酒吧狀態,則讓我能如同從前光顧雞尾酒吧時一樣點酒──向 Bruce 解釋想要的感覺,然後讓他盡情發揮。這次的實驗很完美,我原本以為會得到白蘭地雞尾酒,但一杯以波本威士忌為基調,混合椰子酒與榛果酒的創作成功地清除了齒頰雜味,配著漂浮在表面的烘烤杏仁、鋪在木盤上香氣撲鼻的有機可可豆,是宛如甜點般叫人心滿意足的餐後酒。

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不過雖經幾番追問,Bruce 仍未替這杯調酒取定名字,我想也好,就將那答案當成再訪 Déten 的另一個藉口吧。

│未成年請勿飲酒│

Déten 輕鬆民宿餐酒館
add 屏東縣恆春鎮龍泉路19817
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