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才情洋溢的鵝黃色饗宴每一道都令人垂涎三尺!來倫敦必訪隱藏版餐館Caractère美味大揭密

2019-10-12 09:00
text Chris Yang / photo Caractère
Caractère/倫敦/英國
圖片版權 / ©Caractère

赫赫有名的Roux家族在倫敦餐飲界有舉足輕重的地位。亞伯特和米歇爾兄弟成立的家族餐廳La Gavroche在1982年摘下米其林三顆星星,是英國第一間得此殊榮的餐廳。 而後亞伯特的兒子米歇爾二世繼承衣缽,不僅開創其他兩間優質餐廳, 並成為英國家喻戶曉的廚藝界主持人。時至今日, 米歇爾二世的獨生女艾蜜莉也大刀闊斧地在倫敦諾丁丘成立自己與義大利籍夫婿的餐廳Caractère。

艾蜜莉及先生/Caractère/倫敦/英國
圖片版權 / ©Caractère

媒體饕客一知道這個消息,紛紛驚訝為何艾蜜莉不直接接受祖父父輩留下的餐廳,反而要胼手胝足向銀行貸款開業。 原來艾蜜莉希望和先生走出自己的路,不必為“經典法餐”的拘禁正式鎖住兩人對烹飪的熱情。 新餐廳Caractère是法文個性之意,可見兩位年輕人對“個性”的堅持比對追求米其林星星來的重視。

Caractère/倫敦/英國
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《番紅花義大利燉飯》來到桌上時,迷人的鵝黃色輝煌耀眼,與此同時番紅花絕美的香氣緩緩撲鼻,主廚迪亞哥用的是義大利白米頂級品牌Acquerello, 此米收割後在通氣倉內儲存長達之掃一年熟成,飽滿紮實,含有豐富的蛋白質與維生素C。 燉飯米心口感分明,越咀嚼約能嚐得出層次,醬汁緊密完美地包覆每顆米粒,最上面的黑蒜汁綢密如磁鐵將味蕾吊起,叫人回味再三。 

油封雞牡蠣佐防風草根千層泥/Caractère/倫敦/英國
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《油封雞牡蠣佐防風草根千層泥》用的是每隻雞背脊骨與大腿之間,兩塊特別滑嫩多汁的精華部位。在主廚巧手之下,雞牡蠣口感如絲綢滑順,甜美的醬汁完美搭配綿密淡雅的防風草根,加上酥香的炸雞皮,令人齒頰留香。《清蒸多寶魚》的肉質輕盈,上面灑滿爽脆莧籽增添口感。烤過的白花菜磨製成泥,為魚肉增添香氣與深度。最後紫色花椰菜被切成小塊,像極了一朵朵小花散落盤上,浪漫可人。

羊排佐時蔬/Caractère/倫敦/英國
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《羊排佐時蔬》是常見的英式菜餚,油滋滋的羊排軟嫩迷人,配上微苦的瑞士甜菜恰到好處。盤中四處能見芳草色的綠粉末,細問之下原來是細緻的麵包粉掺入鯷魚和巴西利研磨的調味粉,讓人驚喜。飯後主廚獻上義大利著名的Gorgonzola Dolce藍紋乳酪。 這款乳酪較為溫和,放入口中似有酒糟香氣竄出,緊接著散發出豐盈的奶油和堅果香氣,和醋味沙拉以及現烤的胡椒瓜子餅乾一同下肚,實在過癮。

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