「水炊鍋(みずたき)」簡單來說就是源於博多的雞湯鍋，普通的水炊鍋大多使用昆布湯底，博多水炊鍋則會以雞骨熬煮而成，清澈又富含膠質的高湯就是它的靈魂。

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其實這湯頭可是水炊鍋創始人林田平三郎的巧思，他以在香港學得的中西餐知識，創造出融合法式清湯(Consommé)與中國雞湯作法的一品，讓這清淡甘醇的滋味流傳至今。

若是想要品嘗道地的水炊料裡，博多著名的水炊餐廳「華味鳥」，其提供的雞肉都是自家養殖，品質有保障沒話說，作為水炊初體驗首選當之無愧。

這充滿膠質的雞高湯被女性視為美容聖品，在品嘗時也有特定的方式。

先品嘗雞湯的美味，接著吃肉、雞肉丸子、蔬菜等，最後在殘留下的湯中放入米飯，再打個蛋，用美味的卵雜炊做結尾。

品嚐時記得先喝湯、再吃肉，才能夠吃到水炊鍋不同層次的美味。

以高品質的雞肉煮出有著濃郁膠質的高湯，讓人讓人唇齒留香，回味無窮。

九州拉麵屬於豚骨一派，最具知名度的非博多拉麵莫屬。基本上博多拉麵都是濃濁白湯，有些店家會加入醬油，看似濃厚，喝起來卻意外清爽，即使喝光也不會留有腥味。麵條則以直麵條為主流，粗細各店不一，點餐時可以指定麵條的軟硬度，叉燒和蔥花是基本配菜，燉得柔軟的叉燒吸飽了濃醇湯汁，產生絕妙美味。博多拉麵還有一個最大特色，就是加入芝麻和紅薑，這可是九州拉麵獨有的滋味。

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1.替玉：替玉就是在沒喝完的湯頭中再加入麵。這可是源自九州的吃法，覺得一球麵吃不夠的朋友們可別急著把湯喝光，有湯就能再加購麵條。

2.自己流：在九州，各個拉麵店家幾乎都會在桌上提供紅薑、芝麻、高菜等，可以依照個人口味添加。

3.周邊菜單：有的拉麵店不只專賣拉麵，像是餃子、叉燒飯、咖哩飯等，讓只吃一碗拉麵不會飽的人們追加。

博多名物就屬屋台和拉麵最有名了！除了屋台街之外，市區內各處都有固定擺攤的攤家，在博多站旁開店的飛車浬以長時間熬製的豚骨湯頭擄獲不少旅人味蕾。

乳白色的湯汁入口後卻有著爽口滋味，可以一口氣喝光，喜歡吃辣的話還可以加點店家自製辣醬，濃厚大蒜味很對亞州人胃口。

另外，若是多人一起用餐，可別錯過店家自慢的小菜。不論是日日手作的關東煮，還是現烤豬五花肉，可都是熱銷人氣商品。

在日本各地都有分店的一風堂發源自九州，其湯頭又濃又醇，完全沒有豬骨的腥味，再配上其獨門的特調味噌辣醬，讓人一吃上癮。

基本拉麵白丸為原味湯頭，赤丸則是加了一大匙獨門辣醬的超人氣拉麵，食用時先喝一口湯頭試原味，再豪快的將辣醬一同攪進湯裡，喜歡濃厚口味的人一定會愛上一風堂。

豚骨拉麵以濃厚聞名，但其實博多也是有許多走清爽路線的店家受到歡迎。

一幸舍拉麵的湯頭以巨大的鍋釜熬煮，定期會更換鍋內的豬骨，以確保湯頭的新鮮；店家獨門搭上以3種醬油調味的湯頭，剛喝下去可能會覺得豚骨味道香濃，但吃完卻又感到清爽不油膩，很受女性歡迎。