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全台唯一道地摩洛哥餐廳!大安區「塔吉摩洛哥料理」品嚐北非風情,在摩洛哥老闆親自手繪牆壁、燈具、餐椅、塔吉鍋包圍中體驗北非文化

2024-05-16 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Minnie Yin /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

熱鬧的大安區路上一幢色彩繽紛的餐廳,鮮豔的大色塊牆面,繁複華麗的圖騰散佈四處,炫亮如水晶般的摩洛哥風情燈具,還有獨特的阿拉伯造型拱門包廂,這是全台唯一提供最道地摩洛哥菜餚的「塔吉摩洛哥料理」。

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外觀/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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搭乘飛機將近一整天時間才能抵達的遙遠國度──摩洛哥,高大壯碩的駱駝群漫步在風塵僕僕的撒哈拉沙漠,旅人在整片房屋都是藍色的山城契夫蕭安散步,巍峨神聖的清真寺,色彩繽紛的都市街景,眺望湛藍遼闊的大西洋、地中海,這些都是摩洛哥的日常風景。位於北非的摩洛哥,飲食習慣融合非洲與鄰近的歐洲文化特色,其經典的菜餚對於台灣人是相對陌生,主食包含古斯米(Couscous,亦稱為谷司谷司)、Pita 麵包(Pita Bread),主菜塔吉鍋(Tajine 又譯為尖蓋鍋燴肉),湯品海利拉蔬菜湯、飲料摩洛哥薄荷茶等等,如今不用跨越遠洋即可在台北享用到來自摩洛哥的主理人所開設,最正統的北非摩洛哥料理!

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主理人/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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全台最道地北非摩洛哥清真料理

「塔吉摩洛哥料理」主理人兼主廚 Hicham 陳宇生,外號老陳,從20代開始浪漫的世界環遊之旅,途經亞洲深受吸引,旅居多個亞洲國家,某次來到台灣旅遊遇到愛人,而後決心定居成為台灣新住民。來自海外的新住民們總會相聚分享家鄉美食,每回老陳下廚總獲友人們的極讚好評,其實他從孩童時就很喜歡陪在母親身邊下廚,向親友學習、討論與研究各種菜色的香料分配更是他的興趣,身邊人們也常常誇讚他的好手藝,更是積極鼓勵他開設餐廳,向台灣人分享來自北非的好滋味。

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碗/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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料理/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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店內招牌,也是北非人家中桌上常見的經典主菜──塔吉 Tajine,意思是陶鍋以及使用陶鍋所細火燉煮的料理,是摩洛哥用途廣泛、很常見的廚具,由於當地水資源較珍稀,三角錐的鍋蓋可以創造出循環空間讓水氣在鍋內流轉,不僅熬煮出食材原生的鮮美甘甜,也保留了珍貴的水份,鎖住食物的營養素,加入多種摩洛哥香料及各式肉類慢火燉煮,諸如番紅花、小茴香、薑黃…等等,因為香料的顏色總會讓人誤會是香辣的食感,實際上大多的菜餚是不會辣的。店內所有肉品也均有 Halal 清真認證,這是一套確認食物從貨源、製程、包裝都符合伊斯蘭教法的嚴謹規範,穆斯林可放心的用餐。

料理/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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此外,每一品塔吉鍋所使用的香料皆是不同的,其細微的區別與調整全靠老陳不斷的嘗試與紀錄,也配合台灣人的飲食口味,醬料的量比原先在北非的更多一點點。老饕們最愛的燉羊膝 Fez Lamb Shank,其口味為 Fez 地區的特色,而費茲 Fez 是摩洛哥第二大城市,在塔吉鍋內放入洋蔥、馬鈴薯、摩洛哥綜合香料、羊膝,燉煮約莫3小時,且為符合摩洛哥料理風味特別選用綿羊(Sheep)而非台灣餐廳常用的山羊(Goat),避免因為選用的食材與北非不同而影響料理的傳統風味,深色的醬汁濃郁鹹香爽口,軟嫩的羊膝肉可以輕易地從骨頭上脫落,獨特的摩洛哥香料為羊肉帶來全新感官饗宴。

料理/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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番紅花牛肉蜜棗 Meknes Beef with Plum,Meknes 同樣是摩洛哥的城市譯作梅克內斯,這品菜餚則是 Meknes 的家常菜,選用蜜棗、洋蔥、番紅花、摩洛哥香料以及清真認證牛肉,在塔吉鍋內燉煮數小時,鮮甜的蜜棗點綴,醇厚綿密的醬汁包裹著一口大小的軟嫩牛肉,也是不少饕客的最愛。

料理/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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若喜歡蔬菜清爽的口味,可以試試看 Marrakech 地區的塔吉鍋蕃茄起司牛肉丸 Marrakech Cheese Kofta,Kofta 是丸狀食物、Marrakech 譯為馬拉喀什,位於摩洛哥的西南部,將起司、雞蛋、蕃茄、摩洛哥香料、牛肉丸燉煮,濃厚的蕃茄鮮甜汁味搭配牛肉丸,清新爽口很適合炎炎夏日。

料理/內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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以美食傳遞文化,手繪摩洛哥風情壁畫

北非當地以 Couscous、Pita Bread 作為主食搭配塔吉鍋,Couscous 有多種翻譯,如北非小米、古斯米、谷司谷司,實際上是用杜蘭小麥(又稱硬粒小麥,是乾燥義大利麵原料)製成,將杜蘭小麥磨碎後經過多次蒸煮與回溫,再搓揉成一顆顆粗粒的 Couscous,若吃不習慣這兩項北非傳統主食,店內也售有番紅花飯可選用。

薄荷茶/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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店內的壁畫皆為老陳與朋友合作完成,包含椅子上的花紋圖騰,還有牆上的摩洛哥地圖、沙漠及駱駝,甚至店門口的駱駝擺設也是手工製作。在這富含摩洛哥風情的包圍中,品嚐塔吉料理必須要搭配一壺涼爽的摩洛哥薄荷茶,這是摩洛哥家家戶戶都會喝的國民飲料,也是會拿來款待客人的飲品,摩洛哥茶葉很是細小,淡淡的茶香與薄荷交織,加上一點點糖,沁涼的滋味不僅清爽了口腔,也讓身體降溫放鬆。若想來點湯品,海利拉蔬菜湯是北非的特色之一,使用扁豆、蕃茄、洋蔥等,每年伊斯蘭教齋戒月須從日出到日落禁食,晚上回教徒們便會來到店內享用海利拉蔬菜湯補充營養,也與老陳聊聊天互相交流感情。

內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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橫跨11,729公里,從摩洛哥到台灣,陳宇生的餐廳不僅是向台灣人分享摩洛哥美食與文化的城堡,也是在台穆斯林們一處找到認同感與溫暖的堡壘,老陳用美食傳遞文化,也用歡笑感染人們,永遠抱持著一顆赤誠熱愛台灣的心。

內部空間/塔吉摩洛哥料理/餐廳/台北/台灣
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塔吉摩洛哥料理
add 台北市大安區基隆路二段144巷3號
time 週二至週日11:30~14:30,18:00~21:00,週一公休。
tel 02-2732-7296
FB 塔吉摩洛哥料理 Tajin Moroccan Cuisine

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