全台唯一道地摩洛哥餐廳！大安區「塔吉摩洛哥料理」品嚐北非風情，在摩洛哥老闆親自手繪牆壁、燈具、餐椅、塔吉鍋包圍中體驗北非文化

熱鬧的大安區路上一幢色彩繽紛的餐廳，鮮豔的大色塊牆面，繁複華麗的圖騰散佈四處，炫亮如水晶般的摩洛哥風情燈具，還有獨特的阿拉伯造型拱門包廂，這是全台唯一提供最道地摩洛哥菜餚的「塔吉摩洛哥料理」。

搭乘飛機將近一整天時間才能抵達的遙遠國度──摩洛哥，高大壯碩的駱駝群漫步在風塵僕僕的撒哈拉沙漠，旅人在整片房屋都是藍色的山城契夫蕭安散步，巍峨神聖的清真寺，色彩繽紛的都市街景，眺望湛藍遼闊的大西洋、地中海，這些都是摩洛哥的日常風景。位於北非的摩洛哥，飲食習慣融合非洲與鄰近的歐洲文化特色，其經典的菜餚對於台灣人是相對陌生，主食包含古斯米（Couscous，亦稱為谷司谷司）、Pita 麵包（Pita Bread），主菜塔吉鍋（Tajine 又譯為尖蓋鍋燴肉），湯品海利拉蔬菜湯、飲料摩洛哥薄荷茶等等，如今不用跨越遠洋即可在台北享用到來自摩洛哥的主理人所開設，最正統的北非摩洛哥料理！

「塔吉摩洛哥料理」主理人兼主廚 Hicham 陳宇生，外號老陳，從20代開始浪漫的世界環遊之旅，途經亞洲深受吸引，旅居多個亞洲國家，某次來到台灣旅遊遇到愛人，而後決心定居成為台灣新住民。來自海外的新住民們總會相聚分享家鄉美食，每回老陳下廚總獲友人們的極讚好評，其實他從孩童時就很喜歡陪在母親身邊下廚，向親友學習、討論與研究各種菜色的香料分配更是他的興趣，身邊人們也常常誇讚他的好手藝，更是積極鼓勵他開設餐廳，向台灣人分享來自北非的好滋味。

店內招牌，也是北非人家中桌上常見的經典主菜──塔吉 Tajine，意思是陶鍋以及使用陶鍋所細火燉煮的料理，是摩洛哥用途廣泛、很常見的廚具，由於當地水資源較珍稀，三角錐的鍋蓋可以創造出循環空間讓水氣在鍋內流轉，不僅熬煮出食材原生的鮮美甘甜，也保留了珍貴的水份，鎖住食物的營養素，加入多種摩洛哥香料及各式肉類慢火燉煮，諸如番紅花、小茴香、薑黃…等等，因為香料的顏色總會讓人誤會是香辣的食感，實際上大多的菜餚是不會辣的。店內所有肉品也均有 Halal 清真認證，這是一套確認食物從貨源、製程、包裝都符合伊斯蘭教法的嚴謹規範，穆斯林可放心的用餐。

此外，每一品塔吉鍋所使用的香料皆是不同的，其細微的區別與調整全靠老陳不斷的嘗試與紀錄，也配合台灣人的飲食口味，醬料的量比原先在北非的更多一點點。老饕們最愛的燉羊膝 Fez Lamb Shank，其口味為 Fez 地區的特色，而費茲 Fez 是摩洛哥第二大城市，在塔吉鍋內放入洋蔥、馬鈴薯、摩洛哥綜合香料、羊膝，燉煮約莫3小時，且為符合摩洛哥料理風味特別選用綿羊（Sheep）而非台灣餐廳常用的山羊（Goat），避免因為選用的食材與北非不同而影響料理的傳統風味，深色的醬汁濃郁鹹香爽口，軟嫩的羊膝肉可以輕易地從骨頭上脫落，獨特的摩洛哥香料為羊肉帶來全新感官饗宴。

番紅花牛肉蜜棗 Meknes Beef with Plum，Meknes 同樣是摩洛哥的城市譯作梅克內斯，這品菜餚則是 Meknes 的家常菜，選用蜜棗、洋蔥、番紅花、摩洛哥香料以及清真認證牛肉，在塔吉鍋內燉煮數小時，鮮甜的蜜棗點綴，醇厚綿密的醬汁包裹著一口大小的軟嫩牛肉，也是不少饕客的最愛。

若喜歡蔬菜清爽的口味，可以試試看 Marrakech 地區的塔吉鍋蕃茄起司牛肉丸 Marrakech Cheese Kofta，Kofta 是丸狀食物、Marrakech 譯為馬拉喀什，位於摩洛哥的西南部，將起司、雞蛋、蕃茄、摩洛哥香料、牛肉丸燉煮，濃厚的蕃茄鮮甜汁味搭配牛肉丸，清新爽口很適合炎炎夏日。

北非當地以 Couscous、Pita Bread 作為主食搭配塔吉鍋，Couscous 有多種翻譯，如北非小米、古斯米、谷司谷司，實際上是用杜蘭小麥（又稱硬粒小麥，是乾燥義大利麵原料）製成，將杜蘭小麥磨碎後經過多次蒸煮與回溫，再搓揉成一顆顆粗粒的 Couscous，若吃不習慣這兩項北非傳統主食，店內也售有番紅花飯可選用。

店內的壁畫皆為老陳與朋友合作完成，包含椅子上的花紋圖騰，還有牆上的摩洛哥地圖、沙漠及駱駝，甚至店門口的駱駝擺設也是手工製作。在這富含摩洛哥風情的包圍中，品嚐塔吉料理必須要搭配一壺涼爽的摩洛哥薄荷茶，這是摩洛哥家家戶戶都會喝的國民飲料，也是會拿來款待客人的飲品，摩洛哥茶葉很是細小，淡淡的茶香與薄荷交織，加上一點點糖，沁涼的滋味不僅清爽了口腔，也讓身體降溫放鬆。若想來點湯品，海利拉蔬菜湯是北非的特色之一，使用扁豆、蕃茄、洋蔥等，每年伊斯蘭教齋戒月須從日出到日落禁食，晚上回教徒們便會來到店內享用海利拉蔬菜湯補充營養，也與老陳聊聊天互相交流感情。

橫跨11,729公里，從摩洛哥到台灣，陳宇生的餐廳不僅是向台灣人分享摩洛哥美食與文化的城堡，也是在台穆斯林們一處找到認同感與溫暖的堡壘，老陳用美食傳遞文化，也用歡笑感染人們，永遠抱持著一顆赤誠熱愛台灣的心。