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比才 ╳ 大人的下酒菜:飽滿多汁的大海滋味「奶汁焗烤牡蠣」

2021-01-24 14:00
text 比才/photo 張晉瑞
奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

冬日是牡蠣的季節,台灣不產生蠔或牡蠣,幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣,通常是冷凍的,不能生食,需煮熟再吃。若是烹調得宜,飽滿多汁的大海滋味相當迷人,與白醬是絕佳搭配。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

材料

大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶,不要煮到大滾,開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油,接著放入麵粉,快速以攪拌器攪拌均勻,分次倒入加熱過的牛奶,一開始不要太多,一邊攪拌一邊加。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可,以鹽和胡椒調味。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟3.另一邊加熱平底鍋,在鍋中炒培根丁,將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒,加入料理酒、鹽,菇都炒熟後,再放入事先做好的白醬拌勻。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內,再鋪上起司絲,送進190度烤箱烤15分鐘即可。

【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒,可搭礦石味重的白酒,比如 Riesling。

 

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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