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比才 ╳ 大人的下酒菜:飽滿多汁的大海滋味「奶汁焗烤牡蠣」

2021-01-24 14:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

冬日是牡蠣的季節,台灣不產生蠔或牡蠣,幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣,通常是冷凍的,不能生食,需煮熟再吃。若是烹調得宜,飽滿多汁的大海滋味相當迷人,與白醬是絕佳搭配。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

材料

大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶,不要煮到大滾,開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油,接著放入麵粉,快速以攪拌器攪拌均勻,分次倒入加熱過的牛奶,一開始不要太多,一邊攪拌一邊加。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可,以鹽和胡椒調味。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟3.另一邊加熱平底鍋,在鍋中炒培根丁,將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒,加入料理酒、鹽,菇都炒熟後,再放入事先做好的白醬拌勻。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內,再鋪上起司絲,送進190度烤箱烤15分鐘即可。

【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒,可搭礦石味重的白酒,比如 Riesling。

 

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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比才 ╳ 大人的下酒菜:餐桌上的奢華感「紫蘇檸檬煎干貝」

2022-05-26 11:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

只要看到餐桌上有干貝出場,就帶來奢華感,畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外,做為現在平日遠距在家的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟,口感太硬,維持軟嫩的五分熟才是剛剛好,所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

材料

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做醬料,將紫蘇葉捲起,切成細絲,再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定,另一端左右上下移動,就可輕易切出細末了。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末,磨半顆檸檬皮進去,加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁,拌勻,橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊,開火熱鍋,一開始火不要太大以免奶油焦黑,待奶油都化了後,轉中火放入干貝,大約一面煎40至50秒即可,兩面都煎上色後就可盛出來,這樣的狀態干貝裡頭還是半生的,如果不趕吃那麼生,就煎久一些。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟4.裝盤,每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉,或是口感比較清爽的紅酒也適合。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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