比才 ╳ 大人的下酒菜：飽滿多汁的大海滋味「奶汁焗烤牡蠣」
2021-01-24 14:00
冬日是牡蠣的季節，台灣不產生蠔或牡蠣，幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣，通常是冷凍的，不能生食，需煮熟再吃。若是烹調得宜，飽滿多汁的大海滋味相當迷人，與白醬是絕佳搭配。
材料
大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量
作法
步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶，不要煮到大滾，開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油，接著放入麵粉，快速以攪拌器攪拌均勻，分次倒入加熱過的牛奶，一開始不要太多，一邊攪拌一邊加。
步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可，以鹽和胡椒調味。
步驟3.另一邊加熱平底鍋，在鍋中炒培根丁，將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒，加入料理酒、鹽，菇都炒熟後，再放入事先做好的白醬拌勻。
步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內，再鋪上起司絲，送進190度烤箱烤15分鐘即可。
【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒，可搭礦石味重的白酒，比如 Riesling。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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