比才 ╳ 大人的下酒菜：「蒜香鮮蚵」夏日限定完美下酒菜，以大蒜、蒜苗同炒增添層次感
2023-06-27 15:00
鮮蚵從夏天開始盛產，漸漸肥美了起來，一顆顆飽滿軟嫩如牛奶的蚵仔，對我來說是莫大的誘惑。新鮮的蚵仔只要快燙淋大蒜醬油就好吃得不得了，這裡為各位介紹的是蒜味的延伸，以大蒜、蒜苗同炒，有兩種不同口感的蒜，增加層次，濃厚的醬香包裹蚵仔，是完美的下酒菜。
材料
蚵仔 200g
大蒜 2瓣
蒜苗 1根
薑 1小截
醬油膏 1大匙
蠔油 0.5大匙
料理酒 1大匙
高湯醬油 0.5大匙
作法
步驟1.大蒜拍開切碎，蒜苗輪切，蚵仔洗淨瀝乾水。熱鍋，先下蒜瓣。
步驟2.蒜瓣稍微炒出香氣後倒入蚵仔，快速翻炒幾下，加入蒜苗。
步驟3.倒入料理酒，轉大火讓酒氣蒸散，以蠔油、醬油膏、高湯醬油調味，再炒幾下，把醬料確實炒散，待蚵仔感覺轉硬實，就是熟了，即可裝盤享用。
【NOTE】蚵仔加熱會大量出水，所以調味料不宜太多水份，很容易一整盤水水的，不好吃，醬汁也附著不了，所以用醬油膏與蠔油這類膏狀的調味比較適合。這道菜當然是配一杯日本燒酎了，加點冰塊，很適合初夏的天氣。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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