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比才╳大人的下酒菜:保留食物美味的「奶油紙包烤菇」

2020-12-12 09:00
text 比才/photo 張晉瑞
奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

紙包烤物是我很喜歡的烹調方式,一來只需要送進烤箱,不需要顧爐火,而且包在烘焙紙內,連烤盤都不大會髒,非常方便;二來紙包內會有大量的水蒸氣,食材不會乾,是以類似半蒸烤的型式烹煮的,所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外,烤魚、蛤蜊或蝦都很適合,剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

材料

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備兩大張烘焙紙,疊在一起,先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟2.菇都放好後,加入切碎的大蒜,以鹽與黑胡椒調味,最後放入奶油塊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起,從中間拉開一道小縫,加入料理酒與橄欖油,再將紙裹緊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟4.送進預熱到170度的烤箱,烤15至17分鐘即可。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜,比如格烏茲塔明那(Gewürztraminer)這種花香、柑橘氣息的酒就很適合,不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時,紙包內的水蒸氣豐富,很燙,打開紙包時要非常小心。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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