紙包烤物是我很喜歡的烹調方式，一來只需要送進烤箱，不需要顧爐火，而且包在烘焙紙內，連烤盤都不大會髒，非常方便；二來紙包內會有大量的水蒸氣，食材不會乾，是以類似半蒸烤的型式烹煮的，所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外，烤魚、蛤蜊或蝦都很適合，剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

步驟1.準備兩大張烘焙紙，疊在一起，先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

步驟2.菇都放好後，加入切碎的大蒜，以鹽與黑胡椒調味，最後放入奶油塊。

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起，從中間拉開一道小縫，加入料理酒與橄欖油，再將紙裹緊。

步驟4.送進預熱到170度的烤箱，烤15至17分鐘即可。

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜，比如格烏茲塔明那（Gewürztraminer）這種花香、柑橘氣息的酒就很適合，不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時，紙包內的水蒸氣豐富，很燙，打開紙包時要非常小心。

不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後，會隨著飲料送上一小碟的小菜，有時是毛豆、有時一點醃漬物，有時則是小燉菜，這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒，也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜，一次多煮一些起來放冰箱，想吃的時候再拿出來加熱就行囉，非常方便。

蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯（或清水） 足以略蓋過所有材料的份量

步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片，鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油，依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。

步驟2.仔細炒過，讓所有材料都沾到油脂，接著嗆入一點料理酒，待酒氣散去，再加入高湯，並用醬油及砂糖調味。

步驟3.煮滾後，試一下味道，轉小火慢煮15到20分鐘，待食材煮透柔軟後，即可熄火。

【備註】
所有燉菜都一樣，煮好當下吃不會非常入味，擺一個晚上更美味，建議大家可以冷藏一晚，隔天再享用。