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比才 ╳ 大人的下酒菜:保留食物美味的「奶油紙包烤菇」

2020-12-12 09:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

紙包烤物是我很喜歡的烹調方式,一來只需要送進烤箱,不需要顧爐火,而且包在烘焙紙內,連烤盤都不大會髒,非常方便;二來紙包內會有大量的水蒸氣,食材不會乾,是以類似半蒸烤的型式烹煮的,所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外,烤魚、蛤蜊或蝦都很適合,剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

材料

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備兩大張烘焙紙,疊在一起,先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟2.菇都放好後,加入切碎的大蒜,以鹽與黑胡椒調味,最後放入奶油塊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起,從中間拉開一道小縫,加入料理酒與橄欖油,再將紙裹緊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟4.送進預熱到170度的烤箱,烤15至17分鐘即可。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜,比如格烏茲塔明那(Gewürztraminer)這種花香、柑橘氣息的酒就很適合,不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時,紙包內的水蒸氣豐富,很燙,打開紙包時要非常小心。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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比才 ╳ 大人的下酒菜:日式居酒屋不可或缺重要配角「日式滷菜」

2020-11-08 14:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後,會隨著飲料送上一小碟的小菜,有時是毛豆、有時一點醃漬物,有時則是小燉菜,這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒,也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜,一次多煮一些起來放冰箱,想吃的時候再拿出來加熱就行囉,非常方便。

材料

蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯(或清水) 足以略蓋過所有材料的份量

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片,鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油,依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。

 

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

步驟2.仔細炒過,讓所有材料都沾到油脂,接著嗆入一點料理酒,待酒氣散去,再加入高湯,並用醬油及砂糖調味。

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

步驟3.煮滾後,試一下味道,轉小火慢煮15到20分鐘,待食材煮透柔軟後,即可熄火。

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

【備註】
所有燉菜都一樣,煮好當下吃不會非常入味,擺一個晚上更美味,建議大家可以冷藏一晚,隔天再享用。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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