比才 ╳ 大人的下酒菜：保留食物美味的「奶油紙包烤菇」
2020-12-12 09:00
紙包烤物是我很喜歡的烹調方式，一來只需要送進烤箱，不需要顧爐火，而且包在烘焙紙內，連烤盤都不大會髒，非常方便；二來紙包內會有大量的水蒸氣，食材不會乾，是以類似半蒸烤的型式烹煮的，所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外，烤魚、蛤蜊或蝦都很適合，剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。
材料
喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量
做法
步驟1.準備兩大張烘焙紙，疊在一起，先在中間放入各種切片或是剝開的菇。
步驟2.菇都放好後，加入切碎的大蒜，以鹽與黑胡椒調味，最後放入奶油塊。
步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起，從中間拉開一道小縫，加入料理酒與橄欖油，再將紙裹緊。
步驟4.送進預熱到170度的烤箱，烤15至17分鐘即可。
【配酒建議】
我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜，比如格烏茲塔明那（Gewürztraminer）這種花香、柑橘氣息的酒就很適合，不論是亞爾薩斯或德國的皆可。
【備註】
出爐時，紙包內的水蒸氣豐富，很燙，打開紙包時要非常小心。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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