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比才 ╳ 大人的下酒菜:日本很常見的下飯菜或便當菜「肉味噌佐生菜」

2021-12-06 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

肉味噌顧名思義,就是以絞肉加入味噌,慢慢炒成肉末,是日本很常見的下飯菜或便當菜。肉味噌口味較重,有時不想吃那麼多飯,不如試試配生菜吧,就像生菜蝦鬆那樣,用生菜把肉包裹起來吃,能同時享受到菜的清脆與肉末的甘甜。

材料/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

豬絞肉 200g
大蒜 一瓣
味噌 一大匙
料理酒 一小匙
細砂糖 一小匙
青蔥花 一根份
美生菜 3~4葉

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先調醬料,將所有調味與味噌混拌均勻;美生菜洗淨擦乾;青蔥切細蔥花,大蒜拍開。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中倒少許油,以小火將大蒜的香氣煎出來,香氣出來後可撈除丟棄。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.接著放入絞肉,絞肉通常比較黏,不容易炒開,先將它們在鍋中鋪平成片狀,像在煎肉餅那樣煎,一面半熟後可翻面再煎,兩面都有七、八分熟之後,再以炒匙慢慢炒散。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.肉末炒散後加入調好的醬料,如果太乾可加一點水,炒勻收汁即可熄火,灑入蔥花,以美生菜包著享用。

肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【補充說明】
這款肉味噌放在密封盒內,可冷藏保存三天,做為常備菜很方便,比如炒清菜、炒麵都可加入,也可夾饅頭或土司,當然,當下酒菜是最美味的。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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比才 ╳ 大人的下酒菜:深受大人小孩喜愛的菜餚「味噌烤小排」

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by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

烤小排是深受大人小孩喜愛的菜餚,尤其是骨頭邊的肉,帶著膠質與油脂,非常香甜有口感。這裡將味噌與砂糖混合,調成鹹鹹甜甜的口味,徹底醃漬入味再烤到金黃焦香,非常美味。

材料/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

豬小排 6~8塊
紅味噌或信州味噌 2大匙
細砂糖 1.5大匙
料理酒 一大匙
高湯醬油 一大匙

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先調醬料,將所有調味與味噌混拌均勻,準備一個密封袋,放入豬小排,再倒入醬料,封口,用手在密封袋外搓揉小排,盡量讓所有肉都沾到醬料。在冰箱冷藏至少四小時,能過夜更好。

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.烤箱預熱到攝氏200度,拿出醃好的小排,將表面多餘的味噌醬料沖洗掉,以紙巾擦乾,再送進烤箱烤17至20分鐘,或烤到全體上色即可。

味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【補充說明與配酒建議】
砂糖與味噌的比例沒有絕對,味噌種類極多,每一款的鹹度落差很大,拿來入菜前,一定要先試吃,以自己的舌頭確認鹹度與甜點,再決定味噌要多少、糖又需要多少。
至於配酒,豬肉與味噌的組合可搭配濃厚一些、酒體飽滿的紅酒,比如法國隆河谷地的酒,就非常適合。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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