肉味噌顧名思義，就是以絞肉加入味噌，慢慢炒成肉末，是日本很常見的下飯菜或便當菜。肉味噌口味較重，有時不想吃那麼多飯，不如試試配生菜吧，就像生菜蝦鬆那樣，用生菜把肉包裹起來吃，能同時享受到菜的清脆與肉末的甘甜。

豬絞肉 200g
大蒜 一瓣
味噌 一大匙
料理酒 一小匙
細砂糖 一小匙
青蔥花 一根份
美生菜 3~4葉

步驟1.先調醬料，將所有調味與味噌混拌均勻；美生菜洗淨擦乾；青蔥切細蔥花，大蒜拍開。

步驟2.在鍋中倒少許油，以小火將大蒜的香氣煎出來，香氣出來後可撈除丟棄。

步驟3.接著放入絞肉，絞肉通常比較黏，不容易炒開，先將它們在鍋中鋪平成片狀，像在煎肉餅那樣煎，一面半熟後可翻面再煎，兩面都有七、八分熟之後，再以炒匙慢慢炒散。

步驟4.肉末炒散後加入調好的醬料，如果太乾可加一點水，炒勻收汁即可熄火，灑入蔥花，以美生菜包著享用。

【補充說明】
這款肉味噌放在密封盒內，可冷藏保存三天，做為常備菜很方便，比如炒清菜、炒麵都可加入，也可夾饅頭或土司，當然，當下酒菜是最美味的。

烤小排是深受大人小孩喜愛的菜餚，尤其是骨頭邊的肉，帶著膠質與油脂，非常香甜有口感。這裡將味噌與砂糖混合，調成鹹鹹甜甜的口味，徹底醃漬入味再烤到金黃焦香，非常美味。

豬小排 6~8塊
紅味噌或信州味噌 2大匙
細砂糖 1.5大匙
料理酒 一大匙
高湯醬油 一大匙

步驟1.先調醬料，將所有調味與味噌混拌均勻，準備一個密封袋，放入豬小排，再倒入醬料，封口，用手在密封袋外搓揉小排，盡量讓所有肉都沾到醬料。在冰箱冷藏至少四小時，能過夜更好。

步驟2.烤箱預熱到攝氏200度，拿出醃好的小排，將表面多餘的味噌醬料沖洗掉，以紙巾擦乾，再送進烤箱烤17至20分鐘，或烤到全體上色即可。

【補充說明與配酒建議】
砂糖與味噌的比例沒有絕對，味噌種類極多，每一款的鹹度落差很大，拿來入菜前，一定要先試吃，以自己的舌頭確認鹹度與甜點，再決定味噌要多少、糖又需要多少。
至於配酒，豬肉與味噌的組合可搭配濃厚一些、酒體飽滿的紅酒，比如法國隆河谷地的酒，就非常適合。