traveler luxe 奢遊 祕旅

比才 ╳ 大人的下酒菜:肉味噌佐生菜

2021-12-06 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

肉味噌顧名思義,就是以絞肉加入味噌,慢慢炒成肉末,是日本很常見的下飯菜或便當菜。肉味噌口味較重,有時不想吃那麼多飯,不如試試配生菜吧,就像生菜蝦鬆那樣,用生菜把肉包裹起來吃,能同時享受到菜的清脆與肉末的甘甜。

材料/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

豬絞肉 200g
大蒜 一瓣
味噌 一大匙
料理酒 一小匙
細砂糖 一小匙
青蔥花 一根份
美生菜 3~4葉

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先調醬料,將所有調味與味噌混拌均勻;美生菜洗淨擦乾;青蔥切細蔥花,大蒜拍開。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中倒少許油,以小火將大蒜的香氣煎出來,香氣出來後可撈除丟棄。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.接著放入絞肉,絞肉通常比較黏,不容易炒開,先將它們在鍋中鋪平成片狀,像在煎肉餅那樣煎,一面半熟後可翻面再煎,兩面都有七、八分熟之後,再以炒匙慢慢炒散。

作法/肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.肉末炒散後加入調好的醬料,如果太乾可加一點水,炒勻收汁即可熄火,灑入蔥花,以美生菜包著享用。

肉味噌佐生菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【補充說明】
這款肉味噌放在密封盒內,可冷藏保存三天,做為常備菜很方便,比如炒清菜、炒麵都可加入,也可夾饅頭或土司,當然,當下酒菜是最美味的。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet