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比才 ╳ 大人的下酒菜:味噌烤小排

2021-11-30 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

烤小排是深受大人小孩喜愛的菜餚,尤其是骨頭邊的肉,帶著膠質與油脂,非常香甜有口感。這裡將味噌與砂糖混合,調成鹹鹹甜甜的口味,徹底醃漬入味再烤到金黃焦香,非常美味。

材料/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
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材料

豬小排 6~8塊
紅味噌或信州味噌 2大匙
細砂糖 1.5大匙
料理酒 一大匙
高湯醬油 一大匙

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.先調醬料,將所有調味與味噌混拌均勻,準備一個密封袋,放入豬小排,再倒入醬料,封口,用手在密封袋外搓揉小排,盡量讓所有肉都沾到醬料。在冰箱冷藏至少四小時,能過夜更好。

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.烤箱預熱到攝氏200度,拿出醃好的小排,將表面多餘的味噌醬料沖洗掉,以紙巾擦乾,再送進烤箱烤17至20分鐘,或烤到全體上色即可。

味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
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【補充說明與配酒建議】
砂糖與味噌的比例沒有絕對,味噌種類極多,每一款的鹹度落差很大,拿來入菜前,一定要先試吃,以自己的舌頭確認鹹度與甜點,再決定味噌要多少、糖又需要多少。
至於配酒,豬肉與味噌的組合可搭配濃厚一些、酒體飽滿的紅酒,比如法國隆河谷地的酒,就非常適合。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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