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比才 ╳ 大人的下酒菜:深受大人小孩喜愛的菜餚「味噌烤小排」

2021-11-30 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

烤小排是深受大人小孩喜愛的菜餚,尤其是骨頭邊的肉,帶著膠質與油脂,非常香甜有口感。這裡將味噌與砂糖混合,調成鹹鹹甜甜的口味,徹底醃漬入味再烤到金黃焦香,非常美味。

材料/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

豬小排 6~8塊
紅味噌或信州味噌 2大匙
細砂糖 1.5大匙
料理酒 一大匙
高湯醬油 一大匙

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先調醬料,將所有調味與味噌混拌均勻,準備一個密封袋,放入豬小排,再倒入醬料,封口,用手在密封袋外搓揉小排,盡量讓所有肉都沾到醬料。在冰箱冷藏至少四小時,能過夜更好。

作法/味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.烤箱預熱到攝氏200度,拿出醃好的小排,將表面多餘的味噌醬料沖洗掉,以紙巾擦乾,再送進烤箱烤17至20分鐘,或烤到全體上色即可。

味噌烤小排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【補充說明與配酒建議】
砂糖與味噌的比例沒有絕對,味噌種類極多,每一款的鹹度落差很大,拿來入菜前,一定要先試吃,以自己的舌頭確認鹹度與甜點,再決定味噌要多少、糖又需要多少。
至於配酒,豬肉與味噌的組合可搭配濃厚一些、酒體飽滿的紅酒,比如法國隆河谷地的酒,就非常適合。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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2021-11-29 19:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
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金山寺味噌是味噌家族中較特別的一款,保留了完整的麥粒,而且與其他味噌不同,甜度相當高,即使不經烹煮也能直接吃,搭配蔬菜或乳酪都很適合。這兩款一口小食很適合做為請客的開胃小點,或是深夜喝一杯的下酒菜,準備時間只需要五分鐘,能很快上桌。

材料/味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

金山寺味噌 一小匙
帕梅善乳酪 一小塊
小黃瓜 一截
日本柚子粉 少許(可省略)

作法/味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.小黃瓜部分削皮,保留一些深綠色的皮,這樣切起來才有紋路,削好後切成高一公分的圓片。

作法/味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在黃瓜上放上少許金山寺味噌,可灑少許柚子粉提味。

作法/味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.帕梅善乳酪切成小塊,大小約一公方平方左右,一樣堆上金山寺味噌即可。

味噌一口下酒菜兩品/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【配酒建議】
薰香型的日本酒與這類發酵品很搭,不要太過辛口的日本酒都能試試看哦。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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