比才 ╳ 大人的下酒菜：在家就能自製品嚐的日系料理「海苔生豆皮捲」
生豆皮是所有豆皮種類中，最軟嫩的一款，日本稱為「湯葉」，日本人甚至沾點醬油與山葵，當成刺身享用，可見其鮮美程度。生豆皮當然也能加工做成小料理，因為常常是一大張，拿來捲各種配料相當適合，除了這裡介紹的海苔與蟹肉棒外，也可以多試試其他材料喔。
材料
生豆皮 1張
長型海苔 2張
蟹肉棒 3~4根
作法
步驟1.生豆皮完整攤開，將海苔鋪在豆皮上，如果用的海苔比較小張的話，就多鋪幾張，將豆皮的前1/3鋪滿。
步驟2.在海苔上放入蟹肉棒，擺成長條狀。
步驟3.從自己這端開始，將豆皮、海苔、蟹肉棒一起捲起。捲好後切成適口大小，即可沾點醬油享用。
【NOTE】
生豆皮如果很大張的話，一張豆皮可以做成兩捲，捲完第一捲再切段，另做下一捲即可。豆皮捲很適合配較辛口的日本冷酒，請務必試試看。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
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比才 ╳ 大人的下酒菜：「鹽昆布拌高麗菜」，直接吃或當下酒菜皆可
鹽昆布是將昆布切成細絲、以鹽醃漬過的天然加工品，有人會直接吃，當成下酒菜；更多的是拿來做成料理，比如加入醃漬蔬菜、涼拌菜、冷豆腐或沙拉中，都很適合，能為菜餚增加不少旨味。這裡結合了現正美味的高麗菜與鹽昆布，做成一道簡單的下酒菜，可以快速上菜，也能在冰箱保存一到兩天，是很方便的家常小菜。
材料
高麗菜 2~3葉
鹽昆布 5g
高湯醬油 1大匙
麻油 1/2小匙
大蒜 1/2瓣
檸檬角或金桔 1塊或1顆（可省略）
作法
步驟1.先準備醬料。大蒜磨泥，可依個人喜好決定要放多少，在大缽中放入大蒜泥、高湯醬油與麻油，拌勻備用。
步驟2.高麗菜洗淨擦乾，切成適口小片，放入裝著醬料的缽中。
步驟3.再加入昆布絲，用雙手將缽中的醬料、高麗菜及昆布絲仔細拌勻，確定所有菜葉都沾到醬料即可裝盤，擠一點檸檬汁或金桔汁享用。
【NOTE】
這道菜很適合做為肉類或海鮮主菜的配菜，口味清爽，可解膩。深夜想喝一杯時，以此做為下酒菜也很不錯，沒有太多熱量，對身體負擔不高。
配什麼酒都好，高麗菜與昆布絲的旨味相當百搭。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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