「禾餘麥酒」用最台的精釀啤酒，吹動台灣本土大麥的風！

在台中大雅的金色麥海中，花蓮縱谷筆直搖曳的玉米田裡，醞釀著台灣本土精釀的獨特風味。立志釀最台的啤酒，堅持使用本土雜糧穀物的禾餘麥酒，在近年精釀啤酒風潮中顯得獨樹一幟。

延伸閱讀：台中大雅麥子等你長大！「禾餘麥酒」在田中盡情暢飲，享受收成之旅

「你知道嗎？30年來台灣稻米食用量少了一半，但生活中取代稻米的雜糧卻有九成仰賴國外進口。」陳昱廷說。他是禾餘麥酒的創辦人之一，團隊成員主要來自於台大農學院，發起人 Robert 陳相全結合在美國釀造啤酒的經驗，開始思考是否能透過精釀啤酒點穀成金，替台灣農業「種的東西不吃，吃的東西不種」的市場困境找出路。

啤酒釀造過程中最主要的材料是麥芽，但台灣大麥早在30年前就銷聲匿跡，農學背景的團隊發揮專長，從花盆開始復耕台灣品種大麥，接著好不容易在台中大雅找到願意挑戰種植大麥的農民，開始了復興台灣雜穀的第一步。「我們從最初的0.5分地發展到5甲地的契作面積，明年我們還想要擴大到10甲地。」陳昱廷說。啤酒瓶身標示著使用台灣和進口原料的百分比，對團隊而言，讓本土原料比例持續向上成長，是他們不斷努力的目標。

回到釀酒廠，把優質原物料釀成美味啤酒又是另外一門學問。團隊自比為煉金術士，經過無數次嘗試和挫敗，試圖寫下台灣精釀的黃金方程式。使用大麥，小麥、玉米、水稻等，再結合刺蔥、柑橘等本土特色，禾餘推出了「刺蔥白玉」、「金鳳來IPA」、「古早味紅茶」等叫好又叫座的人氣酒款。

白玉系列使用花蓮契作的白玉米，創造出純淨清澈的口感，釀造過程中加入刺蔥籽，入口帶有果香與香料刺激，接下來轉為烤麥芽餅的香氣，最後留下蜂蜜般的尾韻，陳昱廷也說，這款酒和石板烤肉、串燒等重口味料理特別合搭，去油解膩格外爽口。

復古包裝的「古早味紅茶」，入喉第一口，熟悉風味馬上湧現，原來禾餘把古早味紅茶中帶著焦香的決明子加入製程，最後以台灣茶風味的茶露做結尾提點，像是香濃麥仔茶的啤酒版本。加入台中選2號小麥釀造的「硬紅春」，帶有焦糖蜜香的烘焙氣息和紅燒牛肉麵有著一拍即合的效果。

就像是葡萄莊園與農場緊密的共生關係，禾餘貼緊台灣土地，立志用最高比例的台灣作物，釀出有台灣魂的啤酒。團隊期許未來持續提高契作面積，用啤酒為更多本土穀物說故事。