traveler luxe 奢遊 祕旅

「禾餘麥酒」用最台的精釀啤酒,吹動台灣本土大麥的風!

2020-10-29 14:00
text 李芷姍 /photo 禾餘麥酒
禾餘麥酒/精釀啤酒/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

在台中大雅的金色麥海中,花蓮縱谷筆直搖曳的玉米田裡,醞釀著台灣本土精釀的獨特風味。立志釀最台的啤酒,堅持使用本土雜糧穀物的禾餘麥酒,在近年精釀啤酒風潮中顯得獨樹一幟。

延伸閱讀:台中大雅麥子等你長大!「禾餘麥酒」在田中盡情暢飲,享受收成之旅

陳昱廷/禾餘麥酒/精釀啤酒/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

「你知道嗎?30年來台灣稻米食用量少了一半,但生活中取代稻米的雜糧卻有九成仰賴國外進口。」陳昱廷說。他是禾餘麥酒的創辦人之一,團隊成員主要來自於台大農學院,發起人 Robert 陳相全結合在美國釀造啤酒的經驗,開始思考是否能透過精釀啤酒點穀成金,替台灣農業「種的東西不吃,吃的東西不種」的市場困境找出路。

大麥/禾餘麥酒/精釀啤酒/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

啤酒釀造過程中最主要的材料是麥芽,但台灣大麥早在30年前就銷聲匿跡,農學背景的團隊發揮專長,從花盆開始復耕台灣品種大麥,接著好不容易在台中大雅找到願意挑戰種植大麥的農民,開始了復興台灣雜穀的第一步。「我們從最初的0.5分地發展到5甲地的契作面積,明年我們還想要擴大到10甲地。」陳昱廷說。啤酒瓶身標示著使用台灣和進口原料的百分比,對團隊而言,讓本土原料比例持續向上成長,是他們不斷努力的目標。

陳昱廷/禾餘麥酒/精釀啤酒/釀酒廠/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

回到釀酒廠,把優質原物料釀成美味啤酒又是另外一門學問。團隊自比為煉金術士,經過無數次嘗試和挫敗,試圖寫下台灣精釀的黃金方程式。使用大麥,小麥、玉米、水稻等,再結合刺蔥、柑橘等本土特色,禾餘推出了「刺蔥白玉」、「金鳳來IPA」、「古早味紅茶」等叫好又叫座的人氣酒款。

白玉系列/禾餘麥酒/精釀啤酒/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

白玉系列使用花蓮契作的白玉米,創造出純淨清澈的口感,釀造過程中加入刺蔥籽,入口帶有果香與香料刺激,接下來轉為烤麥芽餅的香氣,最後留下蜂蜜般的尾韻,陳昱廷也說,這款酒和石板烤肉、串燒等重口味料理特別合搭,去油解膩格外爽口。

古早味紅茶/禾餘麥酒/精釀啤酒/台灣
圖片版權 / ⓒ禾餘麥酒

復古包裝的「古早味紅茶」,入喉第一口,熟悉風味馬上湧現,原來禾餘把古早味紅茶中帶著焦香的決明子加入製程,最後以台灣茶風味的茶露做結尾提點,像是香濃麥仔茶的啤酒版本。加入台中選2號小麥釀造的「硬紅春」,帶有焦糖蜜香的烘焙氣息和紅燒牛肉麵有著一拍即合的效果。

就像是葡萄莊園與農場緊密的共生關係,禾餘貼緊台灣土地,立志用最高比例的台灣作物,釀出有台灣魂的啤酒。團隊期許未來持續提高契作面積,用啤酒為更多本土穀物說故事。

│未成年請勿飲酒│

禾餘麥酒
web www.alechemist.com.tw

法蘭絲紅酒