在台中大雅的金色麥海中，花蓮縱谷筆直搖曳的玉米田裡，醞釀著台灣本土精釀的獨特風味。立志釀最台的啤酒，堅持使用本土雜糧穀物的禾餘麥酒，在近年精釀啤酒風潮中顯得獨樹一幟。

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「你知道嗎？30年來台灣稻米食用量少了一半，但生活中取代稻米的雜糧卻有九成仰賴國外進口。」陳昱廷說。他是禾餘麥酒的創辦人之一，團隊成員主要來自於台大農學院，發起人 Robert 陳相全結合在美國釀造啤酒的經驗，開始思考是否能透過精釀啤酒點穀成金，替台灣農業「種的東西不吃，吃的東西不種」的市場困境找出路。

啤酒釀造過程中最主要的材料是麥芽，但台灣大麥早在30年前就銷聲匿跡，農學背景的團隊發揮專長，從花盆開始復耕台灣品種大麥，接著好不容易在台中大雅找到願意挑戰種植大麥的農民，開始了復興台灣雜穀的第一步。「我們從最初的0.5分地發展到5甲地的契作面積，明年我們還想要擴大到10甲地。」陳昱廷說。啤酒瓶身標示著使用台灣和進口原料的百分比，對團隊而言，讓本土原料比例持續向上成長，是他們不斷努力的目標。

回到釀酒廠，把優質原物料釀成美味啤酒又是另外一門學問。團隊自比為煉金術士，經過無數次嘗試和挫敗，試圖寫下台灣精釀的黃金方程式。使用大麥，小麥、玉米、水稻等，再結合刺蔥、柑橘等本土特色，禾餘推出了「刺蔥白玉」、「金鳳來IPA」、「古早味紅茶」等叫好又叫座的人氣酒款。

白玉系列使用花蓮契作的白玉米，創造出純淨清澈的口感，釀造過程中加入刺蔥籽，入口帶有果香與香料刺激，接下來轉為烤麥芽餅的香氣，最後留下蜂蜜般的尾韻，陳昱廷也說，這款酒和石板烤肉、串燒等重口味料理特別合搭，去油解膩格外爽口。

復古包裝的「古早味紅茶」，入喉第一口，熟悉風味馬上湧現，原來禾餘把古早味紅茶中帶著焦香的決明子加入製程，最後以台灣茶風味的茶露做結尾提點，像是香濃麥仔茶的啤酒版本。加入台中選2號小麥釀造的「硬紅春」，帶有焦糖蜜香的烘焙氣息和紅燒牛肉麵有著一拍即合的效果。

就像是葡萄莊園與農場緊密的共生關係，禾餘貼緊台灣土地，立志用最高比例的台灣作物，釀出有台灣魂的啤酒。團隊期許未來持續提高契作面積，用啤酒為更多本土穀物說故事。

筆者幾年前因緣際會在東京，無意間吃到米其林評點一顆星的拉麵店「蔦」，對當時其濃郁的湯頭記憶深刻，本店位於林口的「Le Ming」則以西式高級餐點概念，加以自身特殊熬湯的製程，推出幾款精品拉麵，更在中山區開幕分店，讓台北的朋友也有福了。

啤酒配拉麵是很普面的日式文化，但「Le Ming」並非只用一般生啤酒而是搭配他們挑選的合作廠商，以精釀啤酒為主力，每天的酒品也不太一樣，會在店內的小黑板公告每日特選。

店內的拉麵主要是走清純系，有別於某些拉麵主力廠牌重口味的下飯方式，是不一樣的層次表現，如果在日本當地吃一些local的拉麵店，往往共同點就是濃郁、濃、郁再濃郁，又鹹又辣吃到最後是什麼料都一樣味道了！Le Ming的「松露干貝雞」之所以說清新派就是湯頭在製程中不是一昧的熬煮，是有經過冷卻接近萃取的手法，在口味上相當清爽穿透，也讓松露與雞湯的香味融合得更加分，具有挑戰米其林一星的水準；雞肉因熟度火侯拿捏巧妙，鎖住的風味相當鮮明，肉質也充滿生命力，這是光從表層色澤就看得出來的紛紅色雞肉。

沾麵部分其中「黑咖哩」系列更是具有特色，肉質部分可選擇牛肋與雞肉叉燒，雞肉出場兼具視覺宛如一朵粉紅玫瑰花，並配上蓮藕、新鮮蔥絲、黑木耳，應該是說這些配菜聽起來很普通，但Le Ming卻扎實地把食材的新鮮味道、質感忠實地送到餐桌上，完全感受得出來不是為了搭配而隨意找的臨演，如果我說好久沒吃到這麼「蔥味」的蔥了，我自己都忍不住想笑，但這就是所謂「精緻」，從食材挑選到上桌一路的堅持。

黑咖哩的醬汁層次應該是所有顏色咖哩中最靈活的，因為要讓咖哩自然成為黑色有需多不同的做法，或加入也類似香料處理的黑竹炭，所以黑咖哩在口味上一直是有獨特的風格，沾麵的部分以常溫沾入熱醬咖哩，整個質地上比一般涼麵厚實，又比湯拉麵來的暢快許多沒有湯湯水水的壓力，醬汁濃稠度讓你一口一口咻咻咻剛好！

以Le Ming的餐酒館概念，在吃不同單品麵食也可搭配不同的風味酒品，沾麵我以「熱帶水果IPA」推薦，其果香在杯口就可以聞到，但入口又不會柔道沒有男子漢的感覺，在水果風味中算是比較扎實的果香系列；「辦桌海鹽」則可搭配湯拉麵品項，誠如前面提到湯頭多屬於透明清爽系，加上海鹽微鹹口感的滋潤不遮掉湯頭的前味，隨後而來的小麥啤酒花香，著實有更滿足味蕾的完美包圍。