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比才 ╳ 大人的下酒菜:冬季最愛酒後收尾菜「蘿蔔糕湯」

2021-01-07 21:00
text 比才/photo 張晉瑞
蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

我很愛吃蘿蔔糕,特別喜愛煎的香香焦焦的表皮,但即使這樣,偶爾也會換個吃法,把蘿蔔糕煮成湯。這道菜很適合做為喝完酒後的收尾菜,溫暖、飽足,或許也還能醒酒呢。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

材料

蘿蔔糕(港式或台式皆可) 300g
金鉤蝦米 12~15尾
香菇 一朵
鵝油油蔥 半大匙
蒜苗 1支
雞高湯或大骨高湯 1,000ml
鹽與白胡椒 各少許

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蘿蔔糕切條狀,蒜苗白色部份切斜段,綠色部份切末,香菇切片,蝦米先以水泡開。在深鍋中放入鵝油油蔥(也可用一般的油,再加入油蔥酥)。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

步驟2.待油熱香氣出來後,再放入香菇與蒜苗白色部份略炒,炒軟即可。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

步驟3.倒入所有高湯,煮滾後以鹽與白胡椒調味,再放入蘿蔔糕,再次煮滾時放入蒜苗末,關火,可以享用囉。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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