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比才 ╳ 大人的下酒菜:冬季最愛酒後收尾菜「蘿蔔糕湯」

2021-01-07 21:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

我很愛吃蘿蔔糕,特別喜愛煎的香香焦焦的表皮,但即使這樣,偶爾也會換個吃法,把蘿蔔糕煮成湯。這道菜很適合做為喝完酒後的收尾菜,溫暖、飽足,或許也還能醒酒呢。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

材料

蘿蔔糕(港式或台式皆可) 300g
金鉤蝦米 12~15尾
香菇 一朵
鵝油油蔥 半大匙
蒜苗 1支
雞高湯或大骨高湯 1,000ml
鹽與白胡椒 各少許

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蘿蔔糕切條狀,蒜苗白色部份切斜段,綠色部份切末,香菇切片,蝦米先以水泡開。在深鍋中放入鵝油油蔥(也可用一般的油,再加入油蔥酥)。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

步驟2.待油熱香氣出來後,再放入香菇與蒜苗白色部份略炒,炒軟即可。

蘿蔔糕湯/下酒菜/美食/台灣

步驟3.倒入所有高湯,煮滾後以鹽與白胡椒調味,再放入蘿蔔糕,再次煮滾時放入蒜苗末,關火,可以享用囉。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

在疫情升溫之際,好好在家喝碗CP值爆表的南瓜濃湯暖暖胃!這道料理大家應該都很熟悉,許多餐廳套餐提供的附湯,約莫就是玉米湯、南瓜湯或義式蔬菜湯吧?這道人人喜愛的套餐熱門選擇,其實在家也能輕鬆完成!今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的版本比起外面的南瓜湯還要更厚實,味道的層次也更豐富,祕訣就在蛤蜊。

以蛤蜊煮出來的高湯煮濃湯,可以讓原本平凡的湯加許多分,這道南瓜濃湯也是,南瓜本身的甜味與蛤蜊的海味碰撞,非常美味。剛好萬聖節也要到了,如果沒有時間玩Trick or treat,不如晚餐來煮一碗南瓜濃湯。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

材料
南瓜/半顆
洋蔥/一顆
蛤蜊/半斤
雞高湯/600ml
鹽、黑胡椒/少許
鮮奶油/30ml

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟1.加熱雞高湯,煮滾後放入蛤蜊,煮到它們全開口即撈出。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟2.將蛤蜊肉挖出備用,殼丟棄。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在湯鍋中炒香切碎的洋蔥,炒到透明變軟後,加入南瓜塊一起炒。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟4.加入蛤蜊高湯,以中小火慢煮,煮到南瓜柔軟熟透後,以攪拌器或食物處理機打成濃湯狀。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟5.打好後再度開火,加入鮮奶油,試一下味道再決定需不需要放鹽,因為蛤蜊應該都帶鹹味,調味好後再把蛤蜊肉放回,再煮1分鐘就熄火。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

【備註】
一定要用雞高湯嗎?

不一定,也可以用蔬菜高湯或是日式高湯,如果你手邊真的不方便取得,那用清水也無妨。但是有高湯的話,味道會比較有深度及層次。

可以用其他蔬菜替換嗎?
可以的,馬鈴薯、綠白花椰菜、栗子、胡蘿蔔、高麗菜都很適合,冬天的時候,可以試試看花椰菜濃湯,不喜歡綠花椰菜的人也會一吃就愛上喔。我很常煮蔬菜濃湯,甚至把它當成一種清冰箱料理。當你發現冰箱裡有什麼蔬菜已經放太久,快要壞了時,不如就把它煮成濃湯吧。

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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