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比才 ╳ 大人的下酒菜:濃縮的秋日精華「油燜蒜香綜合菇」

2021-11-06 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

菇類富含水份,乍看之下覺得很多,但其實加熱後水份蒸發就沒剩多少了,所以做這道菜時,不要手軟地盡量放多一點菇下鍋,多到快要滿出來都沒關係。秋天的菇滋味濃,濃縮後的風味更是迷人,只需要很少的調味就極美味。

材料/油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

鴻喜菇、美白菇與舞菇 各一包
香菇 2朵
檸檬汁 1/4顆
大蒜 4、5瓣
橄欖油 3大匙
高湯醬油 一大匙
鹽 少許

作法/油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.將菇類剝散,香菇切片;大蒜拍開。

作法/油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋內倒入2大匙橄欖油,盡量讓油鋪滿鍋底,趁油還沒熱時放入大蒜,慢慢逼出香氣,等鍋熱度足時再放入全部的菇類,這時再從上方加入剩下的一大匙橄欖油,蓋上鍋蓋燜一下。

作法/油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.等菇慢慢釋出水份、體積減少後稍微翻拌幾下,以鹽與高湯醬油調味,再炒幾下即可裝盤盛出,擠少許檸檬汁享用。

油燜蒜香綜合菇/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【補充說明與配酒建議】
這道菜可以一次做大份量起來,用密封盒裝著冷藏,之後要炒義大利麵、煮燉飯或加入燉菜及沙拉中都很方便,也可以做為下一道菜「蕈菇抹醬」的基礎。
若是直接吃的話,趁熱放在法棍上,就是很美味的前菜或輕食,與清爽的義大利紅酒很搭。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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