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脆嫩「蒜辣油悶筍」冷熱食皆可,小館子小菜「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-07-19 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

油悶筍是許多小館子必備的小菜,每次在餐廳看到我必定點來吃。不過一般大多用桂竹筍或筍乾做成,這裡改為用當季的綠竹筍來做,吃起來更脆嫩。綠竹筍是所有筍裡頭肉質最細緻的,不需要炒太久,只要讓筍肉沾裹上醬味即可。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看日式滷菜辣炒南瓜絲

材料/蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
大蒜 1瓣
辣椒 1小截
淡味醬油 1大匙

作法/蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.將竹筍去殼,切成喜歡的大小,辣椒輪切,大蒜拍開。

作法/蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中熱少許油,以中小火逼出大蒜與辣椒的香氣後,再加入竹筍,稍微翻炒讓全體沾上油。

作法/蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.以醬油調味,將醬油炒到收汁、所有竹筍都吸收醬味即可熄火裝盤。

蒜辣油悶筍/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
這道菜可以冷食也可熱食,就像餐廳的小菜一樣,可提早做好放在室溫中,靜置幾小時也能讓醬味更滲入竹筍內。夏天若是冷食,我很喜歡配一杯檸檬沙瓦,清爽清涼極了。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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