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在家也能打造地中海系餐桌,享受清爽美味的異國料理!

2021-07-15 11:00
text 李定遠/photo 蔡嘉瑋
料理/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

地中海料理製作非常簡單,只要有好的橄欖油、新鮮香草與和食材,就是料理成功的保證書。和料理搭配的,還有洋溢手工感的陶製器皿,以及使用傳統製法的醃漬果酒和橄欖。最後甜點再以地中海代表性的檸檬與柑橘做完美結尾,就是最繽紛的自然風餐桌。

醃漬橄欖/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

醃漬橄欖

來自 GFU 主廚的秘密食材庫的醃漬橄欖是地中海餐桌不可或缺的食材,不同品種使用橄欖油或鹽水等方式醃漬,呈現出的風味也各異其趣。醃漬大蒜、小洋蔥、酸豆等也是家常儲備糧食,可直接當開胃配酒小菜,或搭配火腿、起司或加入沙拉。

GFU主廚的秘密食材庫
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台北市中正區汀州路二段189號

FB Good Food You / 主廚的秘密食材庫懀

橄欖油/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

橄欖油

使用 GFU 主廚的秘密食材庫西班牙卡內納城堡家族珍藏特級初榨橄欖油,以及希臘克里特島的卡拉馬塔橄欖油,為餐桌注入靈魂。另外還有來自義大利使用熟成水果製成的醃漬果酒,滿滿的陽光滋味。

希臘沙拉/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

希臘沙拉

希臘料理中最知名的就是這道希臘沙拉,只要掌握蕃茄、橄欖、希臘費塔起司三種基本食材,再隨意搭配季節鮮蔬,就能做出道地的希臘風味。綠色青菜可自由選擇,接下來加入切塊蕃茄、黑橄欖,或加入泡過冰水的洋蔥絲,最後再放入費塔起司搭配即可。

希臘沙拉/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

醬汁製作也非常簡單,新鮮香草和優質橄欖油是關鍵。起司和橄欖本身有鹹味,因此只要一小匙鹽和胡椒,灑一把新鮮百里香或奧勒岡攪拌均勻,再淋上足量的橄欖油即可。

鑲肉蔬菜/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

鑲肉蔬菜

在希臘和普羅旺斯的餐館,常可看到鑲肉蔬菜這道菜色。除了茄子,像是甜椒、蕃茄都適合製作。

鑲肉蔬菜/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

圓茄切半,用刀劃上紋路方便入味,依序撒上鹽、胡椒、迷迭香或百里香、橄欖油。豬或牛絞肉加入一小匙蒜泥和一大匙洋蔥碎,加入乾燥百里香、鹽、胡椒、少許丁香、肉桂、小茴香粉(若無可省略)。

鑲肉蔬菜/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

絞肉放在圓茄上,入烤箱烤約20分鐘至茄子熟軟出汁後取出,食用前淋上無糖優格增加風味即可。

烤章魚/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

烤章魚

地中海有大量的海鮮料理,而製作方式都相對簡單,主要以燒烤的方式吃出食材原本的鮮味。

烤章魚/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

其中烤章魚是希臘與西班牙常見的食材,作法很簡單,湯鍋加橄欖油燒熱後,放入章魚,再加一匙葡萄酒醋後蓋上鍋蓋,煮約8分鐘待章魚變軟,章魚本身會出汁而且有鹹度,所以不用加鹽。

烤章魚/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

烤盤上放迷迭香或百里香等香草,放上章魚、淋橄欖油,烤到表面焦香即可。可搭配酸豆、醃橄欖以及黃檸檬享用。

檸檬塔/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

檸檬塔

地中海型氣候適合柑橘種植,生產出頗負盛名的西西里檸檬、與普羅旺斯橙花柑橘等作物。而當地的檸檬塔和檸檬酒也是必吃美味。

檸檬塔/娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣

檸檬塔製作過程繁雜,疫情期間,台南甜點店「茶菓甜時」推出檸檬塔的歡樂組合包,結合了四種同的檸檬:台灣綠檸檬、梅爾黃檸檬、義大利佛手柑以及日本柚子,呈現出多種層次的酸甜誘惑。自己親手把塔皮、內餡、表層蛋白霜分層組合,兼具趣味與美味。

茶菓甜時
FB 茶菓甜時

地中海雜貨/娜魯/旅遊作家/台灣

地中海雜貨

地中海陶器歷史淵遠流長,色彩鮮艷的生活陶器在西葡、普羅旺斯、土耳其等地都是極具代表性的工藝品。選用細腿男葡萄牙復刻花磚圖騰的杯墊,把海岸陽光帶到桌前,在瑣碎的光陰角落染上一抹明媚。

細腿男 葡萄牙復刻花磚杯墊  
FB 細腿男/ 旅行.攝影.生活

│未成年請勿飲酒│

娜魯
Profile 正職是低調遊走各雜誌書籍的旅遊作家,實為走遍世界角落到處找食材學做菜的吃貨。向義大利媽媽學習家常菜,赴古巴千里達討教正宗 Mojito的黃金比例,在保加利亞與農莊奶奶學鄉土料理,並親赴義大利與希臘探訪各農場生產者與大廚,收集當地媽媽們的家常菜譜後出版《歐鄉慢食》等書籍,從源頭學習並分享地中海的樸食精神。