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比才 ╳ 大人的下酒菜:用傳統日本家常菜手法來顛覆南瓜的既定印象「辣炒南瓜絲」

2021-09-18 09:00
by 比才
text 比才/photo 劉曉天
辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

南瓜一般給人的印象是鬆軟、綿密的口感吧,你吃過清脆的南瓜嗎?這道菜要顛覆你對南瓜的既定印象,捨棄燉煮或清蒸的方式,將南瓜切成細絲,加入少許醬料及糖,以傳統日本家常菜「金平」的手法來炒煮南瓜,可以冷食也能熱食,是下飯菜也是下酒菜。

材料/辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

材料

栗子南瓜 小半顆,或大顆的1/4顆
醬油 一大匙
細砂糖 一大匙
大蒜 一瓣

辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.南瓜先切片再切絲,大蒜拍開。

辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在平底鍋中熱油,放入大蒜,以小火將蒜香逼出,香氣四溢後再放入南瓜絲,稍微拌炒讓所有南瓜都沾到油份。

辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

步驟3.加入醬油與糖,如果覺得太乾,可以加一點點水,大略收汁即可,不要炒太久,南瓜要維持脆脆的口感。

辣炒南瓜絲/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
清脆的南瓜適合配一杯沙瓦或日本酒。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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IG bizet

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by 比才
text 比才/photo 劉曉天
干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

居家防疫不忘品嚐高級美食享受生活!而干貝醬本身就是很厲害的下酒菜,有時候我甚至會單吃,直接配酒,畢竟大部份時候下酒菜只是為了一點點鹹度,而不是份量多寡。不過加工後的干貝醬更是驚人,與許多蔬菜、蛋或海鮮都能搭配,這裡介紹的是最簡單最容易達成的,只要煮一顆白煮蛋,堆上干貝醬就是完美的一口下酒菜。

材料/干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

材料

蛋 2顆
干貝醬或XO醬 2匙

作法/干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.燒一鍋水煮水煮蛋,我習慣的做法是蛋與冷水同煮,水滾後即熄火,加蓋悶4分鐘左右,這樣差不多是七分熟。

作法/干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

步驟2.沖冷水剝蛋殼,剝好後將蛋的頭尾各削掉一點點,這樣才能在盤中穩穩站立。

作法/干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

步驟3.每顆蛋各舀進少許干貝醬即可享用。

成品/干貝醬半熟玉子/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
這道菜最適合的搭配當然是一杯清爽的冰白酒。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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