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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:張媽生鮮手工水餃的健康美食救援

2022-01-24 21:00
text & photo TRAVELER Luxe旅人誌 吳家輝.陳逸翰
張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

都說:「好吃的都不健康。」潛台詞是:「健康的都不好吃。」在當今面對疫情頑強,好吃是其次,健康是首選。張媽有先見之明,奉行少油少鹽的健康飲食早於二三十年前人人大魚大肉時。不是她有洞悉天機的天眼,實情是她經歷後的一點改變和堅持。

當年張先生去中國家鄉在兩岸剛開放時,一年後因中風回台。原來老伴鄉下吃的濃油味重不健康,因此得病。從此讓張媽改變飲食方式,研發出一套少鹽少糖少油的食譜,從此一家人以吃得健康為依歸。如此的健康美食救援,張爸病後只有一點行動不便,其他無異於常人。「兒子他爸後來又多陪伴我22年。」張媽說。

韮菜盒子/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
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韮菜盒子/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
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張媽又把健康好吃推己及人,十數年前在通化菜市場開設小攤《張媽水餃》。
港仔會留意到,是因為她的韮菜盒子。有別於半煎炸的油膩,以乾烙的形式煎煮,餡料中的韮菜、豆干和冬粉,入口後層次分明,麵粉芳香淺留口腔,有種隱約的美,很是動人。

蔥油餅/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
蔥油餅/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
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後來又迷上張媽的蔥油餅。
同樣以乾烙的方式煎香,以蔥花點綴,還有恰到好處的鹽巴提味卻不搶味,口味清爽怡人,平衡了食材和味道,很有點禪學意味。因為愛,有時會多買幾片放家裡冰箱,餓了直接拿來吃,不用微波、不用加熱,冷的一樣好吃。

張媽/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
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蘿蔔餅/張媽生鮮手工水餃/台北/台灣
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以上兩味外,還有現場製作的蘿蔔餅、紅豆餅和冷凍水餃,經張媽改良後,成為了她推動健康生活哲學的傳統小吃。「健康,也能有好吃。」張媽自豪地說。

張媽生鮮手工水餃
add 台北市大安區通化街 57 巷口左邊第二攤
tel 0920-201-881
time 週二~週日08:00~13:00
FB 張媽生鮮手工冷凍水餃

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝