吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：張媽生鮮手工水餃的健康美食救援

都說：「好吃的都不健康。」潛台詞是：「健康的都不好吃。」在當今面對疫情頑強，好吃是其次，健康是首選。張媽有先見之明，奉行少油少鹽的健康飲食早於二三十年前人人大魚大肉時。不是她有洞悉天機的天眼，實情是她經歷後的一點改變和堅持。

當年張先生去中國家鄉在兩岸剛開放時，一年後因中風回台。原來老伴鄉下吃的濃油味重不健康，因此得病。從此讓張媽改變飲食方式，研發出一套少鹽少糖少油的食譜，從此一家人以吃得健康為依歸。如此的健康美食救援，張爸病後只有一點行動不便，其他無異於常人。「兒子他爸後來又多陪伴我22年。」張媽說。

張媽又把健康好吃推己及人，十數年前在通化菜市場開設小攤《張媽水餃》。
港仔會留意到，是因為她的韮菜盒子。有別於半煎炸的油膩，以乾烙的形式煎煮，餡料中的韮菜、豆干和冬粉，入口後層次分明，麵粉芳香淺留口腔，有種隱約的美，很是動人。

後來又迷上張媽的蔥油餅。
同樣以乾烙的方式煎香，以蔥花點綴，還有恰到好處的鹽巴提味卻不搶味，口味清爽怡人，平衡了食材和味道，很有點禪學意味。因為愛，有時會多買幾片放家裡冰箱，餓了直接拿來吃，不用微波、不用加熱，冷的一樣好吃。

以上兩味外，還有現場製作的蘿蔔餅、紅豆餅和冷凍水餃，經張媽改良後，成為了她推動健康生活哲學的傳統小吃。「健康，也能有好吃。」張媽自豪地說。