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比才 ╳ 大人的下酒菜:簡單美味的定食小菜「豆腐泥涼拌菜」

2021-10-19 21:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

豆腐泥涼拌菜,在日文中稱為「白和」,因為豆腐是白色的,所以是白色的拌菜。將豆腐壓除多餘水份,磨成泥後做成醬料,與蔬菜拌在一起,是日本很常見的涼拌菜,也是定食中的經典副菜。這裡提供的是口味最為清爽的版本,只簡單以高湯醬油調味,能吃到大豆的香濃與蔬菜的甘甜。

材料/豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

材料

木棉豆腐 半塊
蘆筍 一把
胡蘿蔔 半根
高湯醬油 一大匙

豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.木棉豆腐以餐巾紙包裹,上面以重物壓著,盡量將水份壓出來,大約需壓15至20分鐘。

豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

步驟2.趁豆腐在去水份時將蘆筍削去硬皮、切段;胡蘿蔔也削皮、切成扇片;燒一鍋滾水,分別將兩樣蔬菜燙熟,放涼。

豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

步驟3.如果有研磨缽,就在缽中將豆腐磨碎攪半成泥狀,如果沒有,以食物處理機攪打亦可,打成泥後加入高湯醬油調味。

豆腐泥涼拌菜 /下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
豆腐泥還可以有許多種調味,比如加入白芝麻醬、味噌或酸桔醋都很常見,大家可以多方嘗試。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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