比才 ╳ 大人的下酒菜：簡單美味的定食小菜「豆腐泥涼拌菜」
豆腐泥涼拌菜，在日文中稱為「白和」，因為豆腐是白色的，所以是白色的拌菜。將豆腐壓除多餘水份，磨成泥後做成醬料，與蔬菜拌在一起，是日本很常見的涼拌菜，也是定食中的經典副菜。這裡提供的是口味最為清爽的版本，只簡單以高湯醬油調味，能吃到大豆的香濃與蔬菜的甘甜。
材料
木棉豆腐 半塊
蘆筍 一把
胡蘿蔔 半根
高湯醬油 一大匙
作法
步驟1.木棉豆腐以餐巾紙包裹，上面以重物壓著，盡量將水份壓出來，大約需壓15至20分鐘。
步驟2.趁豆腐在去水份時將蘆筍削去硬皮、切段；胡蘿蔔也削皮、切成扇片；燒一鍋滾水，分別將兩樣蔬菜燙熟，放涼。
步驟3.如果有研磨缽，就在缽中將豆腐磨碎攪半成泥狀，如果沒有，以食物處理機攪打亦可，打成泥後加入高湯醬油調味。
【補充說明】
豆腐泥還可以有許多種調味，比如加入白芝麻醬、味噌或酸桔醋都很常見，大家可以多方嘗試。
│未成年請勿飲酒│
【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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IG bizet
日式炸豆腐一定要現炸現吃，放涼了味道完全不同。前陣子無法外食，不得已叫了一些外賣食物，包括日式炸豆腐，但帶回家的炸衣變軟、醬汁涼透，完全不行。想吃還是得自己動手，這裡提供的是最簡便的做法，就算沒有專門的炸鍋，用一般的炒菜鍋或平底鍋，少少的油一樣能做到。
材料
木棉豆腐 半塊
麵粉 兩大匙
適合油炸的油 適量（視炸鍋大小而定）
日式高湯 100ml
高湯醬油 10ml
味醂 10ml
太白粉 一小匙
冷開水 10ml
蘿蔔泥 一大匙
蔥花 適量
步驟1.將半塊木棉豆腐切成5x5公分左右的大小，大切成四塊，以餐巾紙包裹吸水份，靜置至少20分鐘。
步驟2.豆腐吸乾水份後，在每一面裹上一層薄薄的麵粉，多的粉要拍掉，否則麵衣太厚。
步驟3.準備炸鍋，倒入油，打開中火，待加熱到170度左右即可將豆腐入鍋油炸，不需炸到非常金黃，只要麵衣成形、呈現淡淡鵝黃色、看上去酥酥的即可翻面再炸。
步驟4.趁炸豆腐時準備一小鍋加熱高湯，倒入高湯醬油與味醂，煮滾後以太白粉水勾芡，熄火。
步驟5.豆腐起鍋後瀝乾油，裝盤，再澆入高湯，放上蘿蔔泥、灑點蔥花即可。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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