吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：吃不到的遺憾，告別後車頭蔡記崗山羊肉

「要退休了，下週四是最後一天。」

後車頭蔡記崗山羊肉李先生電話中說出令人震驚的消息。

這一驚，非同小可。今天二話不說來報到，還要搶在午飯前，怕想吃的賣完吃不到，那才是遺憾。

台灣吃羊愛去羶，只是少了這一味，少了真髓，不如吃豬牛雞。蔡記的羊肉湯卻很不一樣，他們以羊大骨，搭配當歸、甘草、桂皮等數十種中藥材，以早一天熬煮好的舊湯，混和當天烹調的新湯，帶來入口香醇、溫和不辛辣的嗆喉好湯頭，勾引出羊的鮮和甜，缺少了羊羶香，依然消魂迷人。

半筋半肉湯和燉肉湯都是港仔所愛，時常猶豫二者，每回都是前者勝出，愛其筋肉並存的口感Q彈，深明認此道者眾，總是供不應求，所以吃燉肉的機會更多，帶皮和脂肪的羊肉，煮得軟綿，也是好吃。

今天點了半筋半肉湯，習慣來一碗乾米粉作搭配。

乾米粉，港仔的必吃。煮好的米粉，加上蒜泥、特調豆瓣醬，再淋上羊油，怎會不好吃？另一熱賣乾拌肚絲，在輕巧的麻辣汁襯托下，突顯了肚絲的脆度，平常偶一為之，今天也要來一盤。

從前還有羊腳這一項，後來從菜單中刪除了，當時也覺得可惜，但相對蔡記的榮休，以後再吃不到，那種捨不得，更叫人遺憾。

老闆李先生對客人同樣眷戀不捨，只是從丈人手中接過蔡記經營至今三十多年，辛勤為養家，亦把小店打理成名店，當今子女已獨立，休息是時候。

「之後開展屬於自己的人生，種種花啊種種菜，應該很有趣。」他笑曰。

關燈日期定在3月31日，蔡記羊肉的美味之後成絕響。

還有幾天，想吃的，要快。