比才 ╳ 大人的下酒菜：在家也能輕鬆煮出「山椒燒蛤蜊」
山椒的味道有點類似台灣的馬告，帶點檸檬清香，與海鮮、雞肉都非常搭，我常常在炒海鮮起鍋前放入一小匙，可以為菜餚增加深度與風味。
材料
蛤蜊 400g
實山椒 一小匙
大蒜 二顆
奶油 10g
料理酒 一大匙
作法
步驟1.在平底鍋中融化奶油，並放入切片的大蒜，以小火逼出蒜香，火不能太大，以免大蒜很快就焦了。
步驟2.待奶油化的差不多、香氣出來後就放入所有蛤蜊，蓋上蓋子悶一下。
步驟3.直到蛤蜊陸續開口時，再加入料理酒，轉大火燒掉酒氣，最後加入實山椒拌勻即可。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
比才 ╳ 大人的下酒菜：義大利旅途中的美好回憶，不用出國即能做的義式「巴薩米克醋烤南瓜」
今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的是來自「義大利的回憶」。這道菜是他在義大利旅行的回憶。多年前在義大利旅遊時，在當地小館子吃到很單純的烤南瓜，調味只有鹽與巴薩米克醋，卻把南瓜打理的有滋有味，溫和又甜潤。回台後，只要買到南瓜，大多就是直接切片送進烤箱，越是單純越美味。
這道菜很適合做為配菜，或是肉類主菜的副菜。不想吃肉的日子，除了烤南瓜，也可將玉米筍、甜椒、白花椰菜一起送進烤箱，配一杯冰涼白酒，也是飽足的一餐。
材料
南瓜 四分之一顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
巴薩米克醋 一匙
作法
1.預熱烤箱到180度。南瓜切大約0.5公分厚的薄片，放入烤盤中，灑上鹽與黑胡椒，再淋上大量橄欖油與一匙巴薩米克醋，以雙手稍微拌一下，確定所有南瓜都沾到油及醋。
2.將南瓜在烤盤上排好，不重疊，再送進烤箱烤15-17分，或烤到熟透、表面微微焦香。
備註
用哪一種南瓜最適合？
都可以，南瓜的品種很多，有的肉質比較鬆，有的比較綿密，比才自己偏好栗子南瓜，它是深綠色的皮，以前只能買日本進口的，但現在台灣也引進日本品種，在台灣重植，吃起來與日本的幾乎無異，不論是蒸或烤都非常美味，推薦給大家。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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