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比才╳大人的下酒菜:在家也能輕鬆煮出「山椒燒蛤蜊」

2020-11-05 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
山椒燒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣

山椒的味道有點類似台灣的馬告,帶點檸檬清香,與海鮮、雞肉都非常搭,我常常在炒海鮮起鍋前放入一小匙,可以為菜餚增加深度與風味。

材料

蛤蜊 400g
實山椒 一小匙
大蒜 二顆
奶油 10g
料理酒 一大匙

山椒燒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.在平底鍋中融化奶油,並放入切片的大蒜,以小火逼出蒜香,火不能太大,以免大蒜很快就焦了。

山椒燒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣

步驟2.待奶油化的差不多、香氣出來後就放入所有蛤蜊,蓋上蓋子悶一下。

山椒燒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣

步驟3.直到蛤蜊陸續開口時,再加入料理酒,轉大火燒掉酒氣,最後加入實山椒拌勻即可。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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