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宅生活延長美食生命小祕方:胭脂創辦人Sharon傳授面面俱到的保存手法

2022-05-16 09:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏/photo 張晉瑞
醃漬物/工作室/胭脂/台灣
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醃漬發酵這件事,對過去的人們來說,是重要的生存技術,因食物是很珍貴的資源;但在科技發達的現代社會的中,應用層面變得更為廣泛,除了能讓食物味道更加濃厚,也可以是一種增添生活感受的方式。

延伸閱讀:時之淬鍊,堆疊出味覺的漸層感 ╳ 胭脂創辦人Sharon

醃漬物/工作室/胭脂/台灣
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來到胭脂的工作室,進門就能看見架上擺著裝滿一罐罐的醃漬物,將時間暫停,也將四季封存其中。有常見的醃漬發酵品儒梅、檸檬、酸菜、辣椒,也有比較難以想像的雞蛋,對Sharon來說,幾乎所有食材都能拿來醃漬或發酵。

梅子味噌/產品/工作室/胭脂/台灣
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Sharon 希望胭脂推出的產品,可以讓大家喜歡醃漬和發酵的味道,使這件事情的樂趣保留得更永久,不要過了某一個時代後,就成為被遺忘的事物。在熟成味噌中加入黃熟梅的「梅子味噌」以及經過鹽漬調和風味的梅子製成的「胭脂鹽梅」,是人氣極高的長銷商品。

發酵梅酒/產品/工作室/胭脂/台灣
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胭脂食品社自然發酵的梅酒,分為以黃熟梅、糖、酵母經過時間的轉換,成為充滿濃郁梅香、尾韻甘醇的「朱 發酵梅酒」以及利用發酵梅酒為基底,添加紅烏龍而成的「絳 虹烏龍梅酒」,二者都十分受到消費者喜愛。

自然發酵酸白菜/明星產品/工作室/胭脂/台灣
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胭脂食品社的「自然發酵酸白菜」是年年熱賣的明星商品,搭配以韮菜花、水梨、薑、塩麴製成的「鹽麴韮花醬」和香氣層次豐富的「腐乳芝麻醬」。在氣溫冷颼颼的冬天裡,吃著酸香回甘的酸白菜與肥而不膩的白肉,是人生一大樂事。

春日旬漬/Sharon/工作室/胭脂/台灣
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醃漬和發酵,除了能幫助我們延長食物的保存時間,在過程中也會產生風味的轉換,因此幾乎任何蔬果魚肉都能拿來處理。Sharon 便利用受訪當日在市場購入的當季食材,替我們示範一道簡單的「春日旬漬」食譜。

醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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醃漬芥蘭花或油菜花

材料/醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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材料

日式醬油3大匙
清酒3大匙
味霖1大匙
米醋1小匙
芝麻 2小匙
昆布 1片

作法/醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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作法

步驟1.將蔬菜尖端的花芽和嫩莖摘下洗淨。

作法/醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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步驟2.調味料混合,煮滾後熄火。

作法/醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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步驟3.將洗淨的蔬菜放入沸騰的調味料中。

作法/醃漬芥蘭花或油菜花/春日旬漬/工作室/胭脂/台灣
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步驟4.放涼後,裝入保鮮盒或密封罐冷藏。

│未成年請勿飲酒│

Sharon
因為對「吃」這件事的重視,以及對食物的好奇心與熱愛,透過朋友贈送的梅子,讓 Sharon 開始思考如何將當季盛產的食物保存下來,藉由等待時間的發酵,轉化出獨特滋味,用醃漬封存四季節氣的美好風味,醞釀出食物的漸層光景,於是與夥伴們一同創立以「醃漬」諧音為名的「胭脂食品社」。