比才 ╳ 大人的下酒菜：夏日清爽開胃菜「和風豆腐沙拉」
這道菜是冷豆腐的變化版，不單是只吃豆腐，也想同時有很多蔬菜，於是將它們合體。不少蔬菜都適合加進來，黃瓜、蘆筍都好，口味比較清淡的水果如蓮霧、白火龍果切細丁一同鋪上，好吃也好看。
材料
嫩豆腐 半塊
水菜 一小把
紫蘇葉 3~4片
洋蔥 1/4顆
蓮霧 半顆
秋葵 4~5根
市售和風沙拉醬 一大匙
作法
步驟1.水菜洗淨，折成小段，最底部較粗硬的部分捨棄；洋蔥切細絲；蓮霧切丁；紫蘇切末。
步驟2.燒一鍋滾水燙秋葵，燙好後切丁。
步驟3.在盤中放入水菜，再依序放入以手剝開的豆腐、秋葵丁、蓮霧丁，最後灑上紫蘇末，再淋入適量沙拉醬即成。
【配酒建議】
這款沙拉主要是吃豆腐的鮮甜豆香，以及各種蔬菜的滋味，可以搭配日本酒或自家製的梅酒、果實酒。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
在台灣，幾乎所有季節都買得到甜椒，現在的甜椒與以前不同，少了許多人不喜歡的椒苦味，特別是新品種水果甜椒，非常甘甜，當沙拉生食也美味，烤過就更不用說了。這道菜運用鯷魚為甜椒增添風味，很適合當初夏時節的開胃小菜。
材料
迷你彩色水果甜椒 4顆
油漬鯷魚 3~4條
大蒜末 一大顆份
半乾小蕃茄 約10瓣
奶油 大約20g
橄欖油 適量
鹽、胡椒 適量
作法
步驟1.烤箱預熱到170度，鯷魚切小塊，甜椒洗淨對切，去掉籽及內膜。
步驟2.在每一塊甜椒內放入一小撮蒜末、一小塊鯷魚、一瓣半乾蕃茄、一小塊奶油，以鹽、胡椒調味，再淋上橄欖油。
步驟3.送入烤箱烤15分鐘左右即可。
【配酒建議】
這道菜可以冷食也可熱食，不過我覺得放涼讓它味道融合一下，比熱食更美味，搭配粉紅酒或白酒都很適合。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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