比才 ╳ 大人的下酒菜：冬天專屬的美味「大蒜鯷魚醬拌溫沙拉」
冬天比較不適合吃冰涼的生菜沙拉，但在聖誕晚餐的大魚大肉中，還是想吃些蔬菜呀，這時候這道溫沙拉就派上用場了。各種蔬菜都適合加進來，包括根莖類的地瓜、南瓜、馬鈴薯，秋冬大出的十字花科如各色花椰菜，胡蘿蔔絲、蘆筍、皇帝豆等等，除了葉菜比較不適合外，其他都可試試看。
材料
白花椰菜 半顆，切成小朵
小番茄 10顆，對切
綠蘆筍 2~3根
油漬鯷魚 3~4尾
大蒜 2瓣，切成細末或壓泥
芥末醬 0.5大匙
橄欖油 40~50ml
檸檬汁 少許
做法
步驟1.先煮鯷魚醬，在小鍋中放入蒜末、鯷魚、芥末醬、橄欖油。
步驟2.以小小火加熱並不停攪拌，只要加熱到所有鯷魚都融化成濃郁的醬汁即可。
步驟3.燒一鍋滾水燙蔬菜，建議不要所有蔬菜一起燙，因為每種菜所需的時間不同，一次燙一樣，才能都煮得剛剛好。
步驟4.把燙好的蔬菜放進大缽中，倒入所有調好的鯷魚醬，拌勻即可。
【備註】
鯷魚本身很鹹，因為在油漬前都已經先以鹽漬過，所以如果菜餚中有加鯷魚的話，調味都要減量，以這道菜為例，醬汁幾乎不需要再加鹽，拌好可以試一下味道，若是真的不足，再補一點點鹽。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
我在東京的居酒屋吃到這道菜，驚為天人，沒想到氣味重的乳酪居然與豆皮這麼搭。豆皮炸過，油脂頗多，若只是烤來單吃，有時會有些許油耗味，而乳酪完全中和了它。
材料
日式炸豆皮 一張
藍紋起司 適量
作法
步驟1.將豆婆從中間剪開，攤平，在內部放入切成小塊的藍紋乳酪，再把豆皮蓋起來。
步驟2.送進小烤箱或是在瓦斯爐上以烤網直火烤，烤到內部乳酪都融化即可，切片享用。
【配酒建議】
這道菜我們換個口味，搭一杯加了氣泡水的梅酒，酸甜的滋味很適合重口味的乳酪哦。
【備註】
如果不敢吃藍紋乳酪，可以換成熟成的切達乳酪或是卡門貝爾乳酪，味道會略淡一些，但仍舊很搭。吃的時候可以沾一點點醬油或辣油，很提味哦。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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