比才 ╳ 大人的下酒菜：冬天專屬的美味「大蒜鯷魚醬拌溫沙拉」
2020-12-13 19:00
冬天比較不適合吃冰涼的生菜沙拉，但在聖誕晚餐的大魚大肉中，還是想吃些蔬菜呀，這時候這道溫沙拉就派上用場了。各種蔬菜都適合加進來，包括根莖類的地瓜、南瓜、馬鈴薯，秋冬大出的十字花科如各色花椰菜，胡蘿蔔絲、蘆筍、皇帝豆等等，除了葉菜比較不適合外，其他都可試試看。
材料
白花椰菜 半顆，切成小朵
小番茄 10顆，對切
綠蘆筍 2~3根
油漬鯷魚 3~4尾
大蒜 2瓣，切成細末或壓泥
芥末醬 0.5大匙
橄欖油 40~50ml
檸檬汁 少許
做法
步驟1.先煮鯷魚醬，在小鍋中放入蒜末、鯷魚、芥末醬、橄欖油。
步驟2.以小小火加熱並不停攪拌，只要加熱到所有鯷魚都融化成濃郁的醬汁即可。
步驟3.燒一鍋滾水燙蔬菜，建議不要所有蔬菜一起燙，因為每種菜所需的時間不同，一次燙一樣，才能都煮得剛剛好。
步驟4.把燙好的蔬菜放進大缽中，倒入所有調好的鯷魚醬，拌勻即可。
【備註】
鯷魚本身很鹹，因為在油漬前都已經先以鹽漬過，所以如果菜餚中有加鯷魚的話，調味都要減量，以這道菜為例，醬汁幾乎不需要再加鹽，拌好可以試一下味道，若是真的不足，再補一點點鹽。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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