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比才╳大人的下酒菜:冬天專屬的美味「大蒜鯷魚醬拌溫沙拉」

2020-12-13 19:00
text 比才/photo 張晉瑞

冬天比較不適合吃冰涼的生菜沙拉,但在聖誕晚餐的大魚大肉中,還是想吃些蔬菜呀,這時候這道溫沙拉就派上用場了。各種蔬菜都適合加進來,包括根莖類的地瓜、南瓜、馬鈴薯,秋冬大出的十字花科如各色花椰菜,胡蘿蔔絲、蘆筍、皇帝豆等等,除了葉菜比較不適合外,其他都可試試看。

大蒜鯷魚醬拌溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

材料

白花椰菜 半顆,切成小朵
小番茄 10顆,對切
綠蘆筍 2~3根
油漬鯷魚 3~4尾
大蒜 2瓣,切成細末或壓泥
芥末醬 0.5大匙
橄欖油 40~50ml
檸檬汁 少許

大蒜鯷魚醬拌溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.先煮鯷魚醬,在小鍋中放入蒜末、鯷魚、芥末醬、橄欖油。

大蒜鯷魚醬拌溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.以小小火加熱並不停攪拌,只要加熱到所有鯷魚都融化成濃郁的醬汁即可。

大蒜鯷魚醬拌溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.燒一鍋滾水燙蔬菜,建議不要所有蔬菜一起燙,因為每種菜所需的時間不同,一次燙一樣,才能都煮得剛剛好。

大蒜鯷魚醬拌溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟4.把燙好的蔬菜放進大缽中,倒入所有調好的鯷魚醬,拌勻即可。

【備註】

鯷魚本身很鹹,因為在油漬前都已經先以鹽漬過,所以如果菜餚中有加鯷魚的話,調味都要減量,以這道菜為例,醬汁幾乎不需要再加鹽,拌好可以試一下味道,若是真的不足,再補一點點鹽。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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