鹽昆布是將昆布切成細絲、以鹽醃漬過的天然加工品，有人會直接吃，當成下酒菜；更多的是拿來做成料理，比如加入醃漬蔬菜、涼拌菜、冷豆腐或沙拉中，都很適合，能為菜餚增加不少旨味。這裡結合了現正美味的高麗菜與鹽昆布，做成一道簡單的下酒菜，可以快速上菜，也能在冰箱保存一到兩天，是很方便的家常小菜。

高麗菜 2~3葉
鹽昆布 5g
高湯醬油 1大匙
麻油 1/2小匙
大蒜 1/2瓣
檸檬角或金桔 1塊或1顆（可省略）

步驟1.先準備醬料。大蒜磨泥，可依個人喜好決定要放多少，在大缽中放入大蒜泥、高湯醬油與麻油，拌勻備用。

步驟2.高麗菜洗淨擦乾，切成適口小片，放入裝著醬料的缽中。

步驟3.再加入昆布絲，用雙手將缽中的醬料、高麗菜及昆布絲仔細拌勻，確定所有菜葉都沾到醬料即可裝盤，擠一點檸檬汁或金桔汁享用。

【NOTE】
這道菜很適合做為肉類或海鮮主菜的配菜，口味清爽，可解膩。深夜想喝一杯時，以此做為下酒菜也很不錯，沒有太多熱量，對身體負擔不高。
配什麼酒都好，高麗菜與昆布絲的旨味相當百搭。

豚汁，就是俗稱的豬肉味噌湯，是漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜，也是所有日本媽媽都一定會做的家庭味。做法很多，可以放的配料種類更是多樣，一定不能少的當然是豬肉了，其他就看手邊有什麼根莖蔬菜或豆製品，都能加進去。日本人只要有配料豐富的豚汁，就能配一大碗白飯了，可見它能帶來多大的滿足感。

豬五花肉片 200g
喜歡的菇類一、兩種 一包
油豆腐 四塊
胡蘿蔔或白蘿蔔 一截
昆布 5x5兩片
味噌 兩大匙
清水 1000ml
蔥花 一把

步驟1.五花肉切成長不超過5公分片狀；菇類剝開或切片；蘿蔔短側切；油豆腐切塊；將昆布泡在清水中，以小火煮。另燒一鍋滾水，將豬五花肉燙過。

步驟2.昆布水煮滾後，先放入蘿蔔、菇類煮十分鐘，接著再放入五花肉片與油豆腐，再煮十分鐘。

步驟3.確定所有食材都煮熟後，熄火，用網杓在鍋中融化味噌，最後撒一把蔥花即可。