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後疫情時代的居家食譜,比才 ╳ 大人的下酒菜:鹽昆布拌高麗菜

2022-05-13 12:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

鹽昆布是將昆布切成細絲、以鹽醃漬過的天然加工品,有人會直接吃,當成下酒菜;更多的是拿來做成料理,比如加入醃漬蔬菜、涼拌菜、冷豆腐或沙拉中,都很適合,能為菜餚增加不少旨味。這裡結合了現正美味的高麗菜與鹽昆布,做成一道簡單的下酒菜,可以快速上菜,也能在冰箱保存一到兩天,是很方便的家常小菜。

材料/鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
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材料

高麗菜 2~3葉
鹽昆布 5g
高湯醬油 1大匙
麻油 1/2小匙
大蒜 1/2瓣
檸檬角或金桔 1塊或1顆(可省略)

作法/鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先準備醬料。大蒜磨泥,可依個人喜好決定要放多少,在大缽中放入大蒜泥、高湯醬油與麻油,拌勻備用。

作法/鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.高麗菜洗淨擦乾,切成適口小片,放入裝著醬料的缽中。

作法/鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.再加入昆布絲,用雙手將缽中的醬料、高麗菜及昆布絲仔細拌勻,確定所有菜葉都沾到醬料即可裝盤,擠一點檸檬汁或金桔汁享用。

鹽昆布拌高麗菜/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
這道菜很適合做為肉類或海鮮主菜的配菜,口味清爽,可解膩。深夜想喝一杯時,以此做為下酒菜也很不錯,沒有太多熱量,對身體負擔不高。
配什麼酒都好,高麗菜與昆布絲的旨味相當百搭。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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