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2月號 旅人誌

老饕私房餐廳!台北木柵「御神四季創藝懷石料理」,絕對安心的美味

2019-11-18 09:00

text 李芷姍 / photo 林衍憶

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/螃蟹春雨煮

阿昌師是何許人,他曾經是北投春天酒店的主廚,以泡湯加精緻美食的概念,掀起全台溫泉新熱潮。他也三不五時出現在電視節目,分享日本料理的烹調秘訣。大隱隱於木柵住宅區內,阿昌師以絕不偷工減料的紮實食材,30年的精湛手藝,等著知味尋味的饕客們到訪。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/日式庭院

隱藏在寧靜的木柵住宅區一隅,有間特別的料理店,無論從台北專程前來,或是居住當地的老顧客,大夥心照不宣齊聚這個非常低調,且收費絕對稱不上便宜的日本料理餐廳,就為了一嚐阿昌師的手藝。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/典雅裝潢

住宅區裡的大廚

阿昌師在台灣的日本料理界儼然是教父級的角色,是台灣新一代精緻懷石料理的帶動者。他從16歲入門起投身日本料理,在綽號「和尚陳」的老牌師傅麾下學習。在經濟起飛的年代,台灣料理界的視野也逐漸拓展,阿昌師從日本原文書中赫然發現,原來每天烹調的日本料理比起本尊還差著一大截。「當時只要有人從日本回來,我就會拜託他幫忙買雜誌」阿昌師說。「我還找翻譯社翻譯內文,就為了學習正統日本料理的擺盤與食材運用。」

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/招牌菜

機會終於到來,二十幾年前新都里的前身—七都里開幕,台灣終於出現正統懷食料理。已做到主廚的阿昌師沒有猶豫,薪水砍半加入與之齊名的寶山日本料理。站在時代的浪頭上,阿昌師領悟到,做為一名日本料理廚師,他已經沒有退路了。「如果不全力投入,那將來一定會被淘汰。」他這麼告訴自己。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/馬面荒焚煮

用誠意做菜,把客人當家人

「來來,趕快把照片拍完趁熱吃。」阿昌師雙手捧一條將近20公分的紅燒剝皮魚「馬面荒焚煮」,又端來臉盆大的「螃蟹春雨煮」,白菜、葛切條、鴻禧菇、菠菜等十數種配料用雞骨醬油高湯燉得入味,上頭站了隻泛著油光的鮮紅大沙公。緊接著又抱出一整甕香到極點的「行堂:煮飯」,鮮魚炊飯裡拌有毛豆、魚肉鬆、蛋皮、蛤蜊等,色彩繽紛讓人口水直流。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/行堂:煮飯

同樣講究食器運用,在視覺與味覺取得細膩平衡。阿昌師和台北東區那些移植自日本的高檔料亭,卻有決定性的不同。他的菜餚顯然充滿了溫度,料理的熱氣與香味挑動台灣人最根本的味覺神經,餐點本身更溫情洋溢,大塊美味叫人胃口大開,那是種主人拿出好料款待客人的真摯情感。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵/旭日艷茄

離開北投春天,選在住家所在的木柵開店,阿昌師像是下賭注一樣,以烹調手腕一搏相對偏僻的地點。偏偏開幕以後適逢 SARS,全台餐廳大蕭條,阿昌師盼整天也等不到幾組客人。他和妻子兩人採用最古意的方法──說給客人聽──不厭其煩告訴客人食材打哪兒來,選用何種烹調法,裝飾又代表什麼意涵…竭誠的待客之道打動顧客,他們知道送入口中的食物蘊含阿昌師的心血結晶,一傳十,十傳百,讓阿昌師在最艱難的時刻站穩腳步。

陳明揚/御神四季創藝懷石料理/台北/木柵

阿昌師特別講究真材食料,零添加物、無再製品是他多年來一貫的原則。當談到最近問題頻傳的食安問題時,阿昌師難掩憤慨:「做這行就是要負責,很多顧客跟我從小吃到大,我把他們當成家人和朋友,絕不能害他們。」店裡海鮮每天專門從基隆採買,醬汁高湯等不假手他人,從原料開始把關,如此烹調出的菜色才能滋香味醇,安全無虞。難怪許多顧客吃阿昌師的手藝吃上隱,成為十幾年的老主顧!

陳明揚(阿昌師)
在業界被稱為「阿昌師」,陳明揚16歲入行至今已有三十多年的豐富資歷,曾為春天酒店竹林亭主廚,後回到木柵經營御神四季創藝懷石料理,並於各知名飯店及美食節目擔任指導顧問。堅持食材鮮度,注重細節,不作二次加工,將最健康精緻的料理呈獻給顧客。

御神四季創藝懷石料理
add 台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號
tel 02-2938-1086(採預約制,請事先透過電話或傳真預約)
fax 02-2938-8853
time 11:30~14:00、17:30~21:00。
FB 御神日式食藝料理

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