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台灣味的米其林星星,台北 Taïrroir 態芮

2019-04-10 14:00

text 李芷姍/photo 林衍億

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

結合英文「Taiwan 台灣」與法文「Terroir 風土」,Taïrroir 態芮餐廳從名稱傳達料理神髓,藉由創新元素換回味覺記憶,帶來醞釀台灣風土溫度的新派料理,於2018年獲台北米其林一星評價,2019年更榮獲二星殊榮。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

藝術銅片雕琢台灣島嶼的山海意象,從敞亮的落地帷幕往天井延伸,彷彿展翅高飛深入天際。穿著得體的服務生手持葡萄酒瓶,穿梭在杯觥交錯的座席之間,雅致時尚的裝潢烘托氛圍,醞釀著對美好饗宴的期待。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

重金打造的寬敞廚房以透明玻璃區隔,主廚 Kai 埋首於一道道精美料理,玻璃隔絕爐灶鍋鏟的聲響,靜默中的 Kai 有如藝術家,專注在盤中寫意揮灑,創造屬於自己的料理本色。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

Taïrroir 態芮餐廳的目標很大,希望將台灣菜以不同以往的嶄新形態搬到國際舞台,眼光放在世界高度,設計裝潢、廚房配備到器材也毫不手軟,全部精挑細選非最好的不用。

乍看西式的 Fine Dining,實則暗藏本土菜系精髓,果然打中外國饕客的心,得到紐約時報記者專文推薦,推崇為台北五大必吃餐廳之一

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

主廚 Kai 是 Taïrroir 的靈魂,餐廳內從一桌一椅到餐具完全配合主廚量身打造。從小跟著祖父到處品嚐台灣料理,土生土長的台中人 Kai 腳步走過美國、中國和新加坡,更從求學時專精的中餐,跨界到金字塔頂端的高級法式料理,累積在米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店,以及與亞洲前五十大餐廳 Jaan 的副主廚經驗,Kai 回首十六年來的廚藝修練之路,決定在三十歲前回到故鄉台灣,創作真正屬於他的精緻台灣味。

「我本來就計畫回台灣開餐廳。」Kai 說:「以熟悉的味道做創意發想對我來說理所當然。」他對媒體說他的料理是「法皮台骨」相當不以為然,與其被貼標籤,Kai 更喜歡自己無招勝有招,對他來說,料理就是將自身烹飪歷程盡情揮灑,帶來感官的美好饗宴,如此而已。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

前菜「煙燻海藻大蒜美乃滋」乍看是色彩繽紛的春日沙拉,然而在繽紛的春日鮮蔬以外,似乎有一個記憶被喚醒。「你不覺得這個味道很熟嗎?」Kai 笑問,花枝輕燙保留清甜口感,佐以煙燻海藻美乃滋,燻香提振味蕾,彷彿走進綠意盎然的寶島之春。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

Kai 不愧是土生土長的台中人,講話暢所欲言,菜色取名像是「肝是彩色ㄟ」、「酸甘甜」也是台到不行。偏偏他的料理又細緻得像首詩,衝突感創造了不少意外驚喜。

上層盛放晶瑩魚子醬的花椰前菜,創作的理由很間單,Kai 說反正花椰菜正當季,現在吃最美味。但內容卻精緻細膩絲毫不打折,以香濃的花椰菜慕斯、清透的青蘋果果凍搭配魚子醬,最後點綴脆口的烤花椰菜乾,花椰菜的香甜滿溢唇齒,確實感受到當令旬味難以的言說的豐盛香氣。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

主餐「羔羊裡鮮的春天」玩味文字遊戲,春季羔羊三種部位搭配蛤蜊炒青豆,豌豆一顆顆手工去皮,口感清甜無比,海陸交織成名符其實的鮮味,讓人回味無窮。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

甜點主廚賴思瑩過去是 Kai 在新加坡的同事,由她操刀的「花生捲芋仔冰」也讓人經驗,綿密香醇的芋頭冰淇淋蕩漾著奶香,搭配的香緹奶油剛開始覺得又奇妙又合搭,仔細吟味,原來是用香菜做成,還有花生糖脆片,解構後的街頭小吃原來是這麼讓人經驗的美食,讓人真有耳目一新的感覺,換個角度,反而更深刻了解到台灣小吃創意豐富的迷人本質。

台北/米其林/餐廳/Taïrroir 態芮

Kai 就像是印象派的畫家,把從小吃到大的熟悉味道從新解構再詮釋,顧客在法式料理絲綢般細膩的醬汁,如藝術品的精美擺盤中,驚喜發現既熟悉又與眾不同的本土色彩。

如同他所說的:希望從不同角度,體驗本土獨有的味覺風景。就像是他從小跟著阿公到處吃美食,也希望來到餐廳的顧客可以在舒適的環境中,飽覽台灣飲食獨特的兼容本質,然後最重要的,打從心底覺得好吃,愛上這片土地本來的味道。

│未成年請勿飲酒│

Taïrroir 態芮
add
台北市樂群三路299號6樓
tel 02-8501-5500
time 12:00~14:30、18:30~22:30,週二休。
web www.tairroir.com

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