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7月號 旅人誌

微風南山美食新地標「Daimon‧犇 廚魔館」,當香港三星主廚碰上精緻鐵板燒

2019-07-01 14:00

text 李芷姍/photo 周治平

DAIMON‧犇 廚魔館/南非游水鮑魚/鮑魚/南非鮑魚/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風南山美食

就像是墜入兔子洞的愛麗絲,香港米其林三星主廚 Alvin 梁經倫深入探索台灣味,與超奢華「犇」鐵板燒強強聯手,樹立從微風南山美食新地標「DAIMON‧犇 廚魔館」!

DAIMON‧犇 廚魔館/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風南山美食/台北

DAIMON‧犇 廚魔館」以充滿魔幻感的「愛麗絲夢遊仙境」為主題,鏡面帷幕搭配絲絨座椅,各種暗門和密室感的空間規劃,才踏進門期待感變無比膨脹,好奇主廚接下來在盤中會玩出什麼新花樣。

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手臂上刺著「廚魔」二字,原本從事隔音工程師,四十歲半路出家轉戰餐飲業,卻接連摘下米其林三星,Alvin 無論為人或料理都散發一股狂狷之氣,將滿腦子天馬行空的創意透過現代化烹調手法呈現。

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許多老饕都說,品嚐 Alvin 的菜餚就像是一場未知的冒險,不斷刺激味覺的交感神經,創意與風味的交互作用,讓旗下「Bo Innovation」餐廳從2014年至今,連續獲得米其林三星的肯定。

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因客座和旅遊等機會曾經多次造訪台灣,Alvin 對台灣料理如數家珍熟悉得很,尤其是五花八門的台灣小吃,無論牛肉麵、蚵仔煎到潤餅冰淇淋都在他的美食清單中。

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DAIMON‧犇 廚魔館」的菜單自然少不了這些創意元素,為了符合 Alvin 的要求,廚師團隊可說找遍了各種特殊食材,以竹葉青、刺蔥酒、烏魚子、豪野鴨入菜,開發出諸如「清澄宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫」等,蘊藏本土內涵的新派西式料理。

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創意轉檯,味覺三重奏

呼應餐廳主題,來到廚魔的奇幻王國,首先體驗到絕無僅有的「團團轉」樂趣。Alvin 透過空間規劃把用餐體驗分成三段式,首先進入前菜酒吧區,侍者送上創意開胃前菜,可以搭配調酒先為味蕾做熱身。

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調酒也灌注台灣創意,推出桂花酒釀、甘蔗金桔等特色調酒。

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透明色澤的「Italicus Highball」十分爽口清涼,很難想像是加入馬告伏特加、佛手柑甜酒、香蘭葉、牛奶和蘇打過濾而成。

DAIMON‧犇 廚魔館/魚子醬雙重奏襯煙燻薯泥/魚子醬/烏魚子/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風

「魚子醬雙重奏襯煙燻薯泥」將台灣烏魚子與法式魚子醬做搭配,上桌後先噴撒台灣高粱酒。烏魚子和魚子醬藉由薯泥搭起橋樑,高粱清香卻不搶味,把中式料理最講究的「鮮味」做了完美詮釋。

DAIMON‧犇 廚魔館/P.O.P. 神祕小球、燒餅、芝麻/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風南山

緊接登場的「P.O.P. 神祕小球、燒餅、芝麻」展現廚魔經典的解構創意,一顆剔透渾圓的小球讓人捉模不清葫蘆裡賣得是什麼藥,咬破表面充滿胡椒香氣的蔥香肉汁迸發,和燒餅脆酥與芝麻一搭,這才湧出胡椒餅的溫暖回憶。

DAIMON‧犇 廚魔館/綜合熟肉盤/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風南山美食/台北

「綜合熟肉盤」結合西班牙白豬火腿與自製宜蘭燻鴨肉火腿,佐酸漬箭筍最開胃。

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鐵板燒的新視界

從前菜區進入餐廳的重頭戲鐵板區。以故事中下午茶聚會的場景為主題,鐵板燒師傅在顧客前揮刀弄鏟,牛排海鮮等高級食材美味變身,再施展廚魔的醬料魔法。

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「南非游水鮑魚」以肥美的南非鮑為蒸煎出香彈的口感,底層卻墊著昆布高湯燉煮的白蘿蔔。柔軟蘿蔔像是吸飽高湯的海綿,每次咀嚼鮑魚湯汁就跟著滴溜溜在口中打轉,加上鮑魚內臟熬煮的醬汁,鮮美程度無法用任何言語形容。

DAIMON‧犇 廚魔館/香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬/鴨肝/鐵板燒/犇 廚魔館/微風南山/微風南山

鐵板燒在餐廳中並非制式化的餐飲形式,是用餐體驗增色的手法,因此醬料和創意仍舊不可或缺。香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬,肥美鴨肝搭配刺蔥酒做成的味噌醬,發酵食品的熟成風味和油脂香交融,在舌尖化成美味的歎息。

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「廚魔黑白切」以傳統滷水的方式把牛舌燉得軟嫩,再搭配鮑魚和鵪鶉蛋豐富口感層次。

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餐點尾聲是在密室中現場製作的神祕甜點,另外重視餐酒搭配的 Alvin 也將酒吧區獨立出來,提供不一樣的調酒和精選菜單。人生是一場冒險,味覺又何嘗不是?在廚魔編織的美食異想世界驚喜闖關,用味蕾感受三星主廚的魔幻魅力。

  │未成年請勿飲酒│

Daimon‧犇 廚魔館
add
台北市信義區松廉路3號 微風南山1F
tel
02-6617-0280
time
餐廳11:30~14:0018:00~23:00,酒吧週日至週四17:30~23:00、週五&週六17:30~24:00
FB Daimon‧犇 廚魔館

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