微風南山美食新地標「Daimon‧犇 廚魔館」，當香港三星主廚碰上精緻鐵板燒

就像是墜入兔子洞的愛麗絲，香港米其林三星主廚 Alvin 梁經倫深入探索台灣味，與超奢華「犇」鐵板燒強強聯手，樹立從微風南山美食新地標「DAIMON‧犇 廚魔館」！

「DAIMON‧犇 廚魔館」以充滿魔幻感的「愛麗絲夢遊仙境」為主題，鏡面帷幕搭配絲絨座椅，各種暗門和密室感的空間規劃，才踏進門期待感變無比膨脹，好奇主廚接下來在盤中會玩出什麼新花樣。

手臂上刺著「廚魔」二字，原本從事隔音工程師，四十歲半路出家轉戰餐飲業，卻接連摘下米其林三星，Alvin 無論為人或料理都散發一股狂狷之氣，將滿腦子天馬行空的創意透過現代化烹調手法呈現。

許多老饕都說，品嚐 Alvin 的菜餚就像是一場未知的冒險，不斷刺激味覺的交感神經，創意與風味的交互作用，讓旗下「Bo Innovation」餐廳從2014年至今，連續獲得米其林三星的肯定。

因客座和旅遊等機會曾經多次造訪台灣，Alvin 對台灣料理如數家珍熟悉得很，尤其是五花八門的台灣小吃，無論牛肉麵、蚵仔煎到潤餅冰淇淋都在他的美食清單中。

「DAIMON‧犇 廚魔館」的菜單自然少不了這些創意元素，為了符合 Alvin 的要求，廚師團隊可說找遍了各種特殊食材，以竹葉青、刺蔥酒、烏魚子、豪野鴨入菜，開發出諸如「清澄宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫」等，蘊藏本土內涵的新派西式料理。

呼應餐廳主題，來到廚魔的奇幻王國，首先體驗到絕無僅有的「團團轉」樂趣。Alvin 透過空間規劃把用餐體驗分成三段式，首先進入前菜酒吧區，侍者送上創意開胃前菜，可以搭配調酒先為味蕾做熱身。

調酒也灌注台灣創意，推出桂花酒釀、甘蔗金桔等特色調酒。

透明色澤的「Italicus Highball」十分爽口清涼，很難想像是加入馬告伏特加、佛手柑甜酒、香蘭葉、牛奶和蘇打過濾而成。

「魚子醬雙重奏襯煙燻薯泥」將台灣烏魚子與法式魚子醬做搭配，上桌後先噴撒台灣高粱酒。烏魚子和魚子醬藉由薯泥搭起橋樑，高粱清香卻不搶味，把中式料理最講究的「鮮味」做了完美詮釋。

緊接登場的「P.O.P. 神祕小球、燒餅、芝麻」展現廚魔經典的解構創意，一顆剔透渾圓的小球讓人捉模不清葫蘆裡賣得是什麼藥，咬破表面充滿胡椒香氣的蔥香肉汁迸發，和燒餅脆酥與芝麻一搭，這才湧出胡椒餅的溫暖回憶。

「綜合熟肉盤」結合西班牙白豬火腿與自製宜蘭燻鴨肉火腿，佐酸漬箭筍最開胃。

從前菜區進入餐廳的重頭戲—鐵板區。以故事中下午茶聚會的場景為主題，鐵板燒師傅在顧客前揮刀弄鏟，牛排海鮮等高級食材美味變身，再施展廚魔的醬料魔法。

「南非游水鮑魚」以肥美的南非鮑為蒸煎出香彈的口感，底層卻墊著昆布高湯燉煮的白蘿蔔。柔軟蘿蔔像是吸飽高湯的海綿，每次咀嚼鮑魚湯汁就跟著滴溜溜在口中打轉，加上鮑魚內臟熬煮的醬汁，鮮美程度無法用任何言語形容。

鐵板燒在餐廳中並非制式化的餐飲形式，是用餐體驗增色的手法，因此醬料和創意仍舊不可或缺。香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬，肥美鴨肝搭配刺蔥酒做成的味噌醬，發酵食品的熟成風味和油脂香交融，在舌尖化成美味的歎息。

「廚魔黑白切」以傳統滷水的方式把牛舌燉得軟嫩，再搭配鮑魚和鵪鶉蛋豐富口感層次。

餐點尾聲是在密室中現場製作的神祕甜點，另外重視餐酒搭配的 Alvin 也將酒吧區獨立出來，提供不一樣的調酒和精選菜單。人生是一場冒險，味覺又何嘗不是？在廚魔編織的美食異想世界驚喜闖關，用味蕾感受三星主廚的魔幻魅力。