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台中茶花舞綠園,治癒心靈的夢幻山莊「新社明月居茶花」

2019-07-15 09:00

text MOOK / photo MOOK

美麗藝術品/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

明月居以全台最大茶花園聞名,但並非只種茶花。一走進園區,便會看見高聳的黃連木、茄冬樹、落羽松、五葉松、樟樹等林立在庭院裡,讓此處在茶花不開的夏季裡,搖身一變為絕佳的避暑地。沿著坡度和緩的木棧道往上走,經過咖啡廳後,便來到養心殿。這裡以造型簡樸的原木方桌和三角高背木椅,搭配三面開窗的明亮空間,前後兩側的窗外是茶花盆栽區,左側則可透過庭院的綠樹林梢,望見新社街區及後方的層巒疊嶂和藍天白雲。

茶花強韌的生命力/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

明月居的園區裡共有4萬多株茶花,且品種多達上千種,從9月開始就陸續有茶花綻放,而最繽紛繁盛的開花時節則是12月到隔年的3月。茶花擁有繡球、牡丹、玫瑰、單瓣等多種花型,花色除了白、粉、紅、黃等單色外,也有漸層或斑紋花色。即便是生長在同一株茶樹上,每朵花的樣貌也不盡相同,十分討人喜歡。

舒適庭園造景/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

明月居的總監黃春隆因為愛上茶花的強韌生命力而開始收藏茶花盆栽,不過最初也因為不懂得照料,曾導致上千株茶花枯死,讓他下定決心學習栽種知識,並調配出最適合栽種茶花樹的土壤。園區裡最具代表性的是逾600歲的茶花王,由明朝時期的鳳凰山茶樹頭嫁接格蘭馬歇茶花,是黃總監多次向友人請託才終於入手的收藏。在茶花盛開的冬季,前院裡的落葉喬木已抖掉一身黃葉,只剩枝幹,看來蕭瑟淒清,與開著嬌媚花朵的茶樹兩相對照,頗富趣味。

前菜/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

自然風創意料理

明月居原本即有咖啡廳及中餐廳,近來更將民宿空間改為養心殿,供應無菜單創意懷石養生料理。主廚黃家祥學藝二十多年,師承將日本懷石料理帶進台灣的鼻祖太田嘉章先生,原本在台中市開設翔割烹餐廳,黃總監是該餐廳的老主顧,十分喜愛及肯定黃家祥的手藝,便特別聘請他來擔任養心殿的主廚。

美味煮物/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

黃主廚喜歡自然、簡樸、優美的料理,注重食材的新鮮度,並強調突顯其原味。此外,他也較重視日式熟食而非生食,因此在菜餚裡運用了較多的蔬菜和水果。套餐內容包含小品、前菜、生魚片,蒸物、煮物、烤物和炸物依季節擇二供應,以及牛肉或海鮮特品、飯、湯、水果和甜點。

配色誘人生魚片/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

生魚片以當季盛產的魚類為主,有時會搭配蝦或貝類,且因應茶花園的特色,特別注重生魚片的配色,並將之捲成花朵形狀。前菜共有五品,這季的菜色有蓴菜橙汁醋、烤槍烏賊、海膽醬烤蝦、梅子醬佐山藥細麵和葡萄小點,不僅作工精細,風味及口感的變化也十分豐富。

鮮甜滋味竹筍料理/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

煮物中的竹筍,使用台中大坑地區每天現採的竹筍,先用米水煮過後再剝殼,接著以昆布柴魚高湯熬煮,盛盤時搭配汆燙過的原味草蝦,並灑上秋葵薄片裝飾。烹煮手法及調味皆相當簡單,卻完全帶出了竹筍的鮮甜滋味。蓮藕親子蒸裡,特別選購帶土的新鮮蓮藕回來處理,搭配蓮子和野生魚肉,並以昆布柴魚高湯為基底,同樣是清淡卻充滿食材鮮美滋味的料理。

可口冰淇淋/明月居茶花山莊/台中新社/臺灣

甜點中所供應的冰淇淋,也是由餐廳自家製作,完全不添加乳化劑。口味有五葉松、薑汁、豆腐、胡麻和季節水果等,都是黃主廚精心研發的。養心殿的菜單約每月更換一次,不過也有不少深受顧客喜歡,被要求持續供應的菜色,像是在蛋液裡混合了蛤蜊湯和兩種起司的蒸蛋,就是如此。即便是在茶花季以外的時間來訪,也有盈滿綠意的開闊視野搭佐美味精緻的懷石料理,確實能讓人好好的養心又養生。

明月居茶花山莊-養心殿
add 台中市新社區中興嶺街1段106號
tel 04-2581-9178
FB 明月居茶花山莊

8月號 旅人誌