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心白 Shinpaku bistro&bar,當清酒碰上義大利美饌

2018-04-01 19:00
text 陳立炘/photo 周治平
心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

近年來餐酒產業在台灣餐飲市場蓬勃發展,從傳統的居酒屋,到年輕人最愛的特色酒館應有盡有,熱愛日本酒的溫品自卻發現,在這麼多間餐酒館裡,竟沒有一家可以單杯暢飲日本酒的店。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理
心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

這時候他便想,若是能有一間店,以單杯 Share 的形式提供日本酒該有多好?於是在考取了國際唎酒師證照後,溫品自與認識十年之久的老友周冠伸一同創業「心白 Shinpaku bistro&bar」,以其獨特的單杯日本酒搭配義式美饌的姿態,在競爭激烈的餐酒業中脫穎而出。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理
心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

心白沒有紙本菜單,每日供應的餐點及酒款由主廚周冠伸親筆寫在黑板上,搭配店主兼唎酒師的溫品自活潑生動的解說,讓日本酒初學者的酒客也能輕鬆理解每款酒的特色。酒單每週更換,每日開八至十瓶酒,對於店主而言,分享是最適合推廣日本酒的理想方式。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

溫店主首先為我們開了一瓶傳統純米酒「大七 純米生酛酒」,倒入高腳杯中的透明酒水散發醇厚米香,輕抿一口,入喉而來濃濃旨味,口味較為傳統。搭配餐點主廚推薦我們「爐烤時令蔬菜」,將時令蔬菜送進爐內烘烤,鎖住鮮甜湯汁,再給兩面烙上漂亮的烤痕,增添炭火風味,自製的甜椒醬則可視個人喜好搭配入口。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

接下來開的「山本 深蒼 生原酒」為二、三世代酒廠傳人的得意作品,年輕的老闆由於熱愛披頭四,所以在釀酒過程中反覆播放披頭四的專輯。開瓶嗅得到高雅果香,入喉後除了甜外,還可以嚐到一絲細膩的酸味。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

搭配上菜的餐點是主廚周冠伸的拿手菜之一,波隆那家常菜「奶油蟹肉佐豬油麵包」。炸得酥脆鬆軟的豬油麵包是當地著名的婚宴菜色,結合另一道家常菜「奶油蟹肉」──將蟹肉、生火腿與洋蔥一同炒香,最後加入奶油煮成醬汁。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

氣泡清酒「七賢 山ノ霞」乍一看就像透明香檳,靠著自然發酵生成的氣泡口感細緻,一點也不刺喉,米白的酒液依稀可見氣泡於杯中蒸騰,搭配的餐點為起司盤,口味由輕至重、軟質至硬質的起司切片扇形排開,配有解膩的無花果乾跟清味道用的核桃

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

正餐結束,作為甜點酒的「笑四季貴釀酒 MONSOON 山田錦」登場了,「貴釀酒」的特色在於「甜」,而「笑四季」的貴釀酒在甜外又多了南國的水果風味,尾韻是濃濃的香蕉味。

心白 Shinpaku bistro&bar/台北/台灣/義式料理

「心白」的 Logo 是一顆米粒,當燈光打在背面,映出中心潔亮的部份,就像是米粒的心臟一樣,「心白」因而得名。去除外頭的喧囂,只留下了日本酒最純粹精華的內芯,以理想的單杯分享型態,佐以北義風情的異鄉料理,歡迎所有在夜裡徘徊的人們,來到店裡與他們 Share 一杯清麗淡雅的日本酒。

心白 Shinpaku bistro&bar
add
台北市中山區松江路372281
tel 02-2591-0609
time
週二至週四17:30~23:59,週五至週日17:30~凌晨01:00,週一公休。
price
依照每日菜單上公佈的價錢而定。
FB
心白Shinpaku Bistro & Bar

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