心白 Shinpaku bistro&bar，當清酒碰上義大利美饌

近年來餐酒產業在台灣餐飲市場蓬勃發展，從傳統的居酒屋，到年輕人最愛的特色酒館應有盡有，熱愛日本酒的溫品自卻發現，在這麼多間餐酒館裡，竟沒有一家可以單杯暢飲日本酒的店。

這時候他便想，若是能有一間店，以單杯 Share 的形式提供日本酒該有多好？於是在考取了國際唎酒師證照後，溫品自與認識十年之久的老友周冠伸一同創業「心白 Shinpaku bistro&bar」，以其獨特的單杯日本酒搭配義式美饌的姿態，在競爭激烈的餐酒業中脫穎而出。

心白沒有紙本菜單，每日供應的餐點及酒款由主廚周冠伸親筆寫在黑板上，搭配店主兼唎酒師的溫品自活潑生動的解說，讓日本酒初學者的酒客也能輕鬆理解每款酒的特色。酒單每週更換，每日開八至十瓶酒，對於店主而言，分享是最適合推廣日本酒的理想方式。

溫店主首先為我們開了一瓶傳統純米酒「大七 純米生酛酒」，倒入高腳杯中的透明酒水散發醇厚米香，輕抿一口，入喉而來濃濃旨味，口味較為傳統。搭配餐點主廚推薦我們「爐烤時令蔬菜」，將時令蔬菜送進爐內烘烤，鎖住鮮甜湯汁，再給兩面烙上漂亮的烤痕，增添炭火風味，自製的甜椒醬則可視個人喜好搭配入口。

接下來開的「山本 深蒼 生原酒」為二、三世代酒廠傳人的得意作品，年輕的老闆由於熱愛披頭四，所以在釀酒過程中反覆播放披頭四的專輯。開瓶嗅得到高雅果香，入喉後除了甜外，還可以嚐到一絲細膩的酸味。

搭配上菜的餐點是主廚周冠伸的拿手菜之一，波隆那家常菜「奶油蟹肉佐豬油麵包」。炸得酥脆鬆軟的豬油麵包是當地著名的婚宴菜色，結合另一道家常菜「奶油蟹肉」──將蟹肉、生火腿與洋蔥一同炒香，最後加入奶油煮成醬汁。

氣泡清酒「七賢 山ノ霞」乍一看就像透明香檳，靠著米自然發酵生成的氣泡口感細緻，一點也不刺喉，米白的酒液依稀可見氣泡於杯中蒸騰，搭配的餐點為起司盤，口味由輕至重、軟質至硬質的起司切片扇形排開，配有解膩的無花果乾跟清味道用的核桃。

正餐結束，作為甜點酒的「笑四季貴釀酒 MONSOON 山田錦」登場了，「貴釀酒」的特色在於「甜」，而「笑四季」的貴釀酒在甜外又多了南國的水果風味，尾韻是濃濃的香蕉味。

「心白」的 Logo 是一顆米粒，當燈光打在背面，映出中心潔亮的部份，就像是米粒的心臟一樣，「心白」因而得名。去除外頭的喧囂，只留下了日本酒最純粹精華的內芯，以理想的單杯分享型態，佐以北義風情的異鄉料理，歡迎所有在夜裡徘徊的人們，來到店裡與他們 Share 一杯清麗淡雅的日本酒。