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漿果森林,台北SEASON Cuisine Patissiartism

2017-10-11 10:00

text 李芷姍/photo 李文欽

SEASON Cuisine Patissiartism 敦南店

迷失在艷紅色的莓果森林中,草莓熟成的氣息縈繞鼻間。從天而降的果醬雨,濡濕杏仁蛋糕拼成的嫩黃大地,彷彿珠寶一般,黝亮黑莓和茜色覆盆子流淌著誘人酸漿,喚醒對甜蜜的繾綣眷戀,甜潤的橙花氣息溫柔包覆莓果,一如愛情的滋味,教人神魂顛倒。

SEASON Cuisine Patissiartism 敦南店

法國西部的阿爾薩斯盛產葡萄酒,也是土壤富​​饒的水果產區,梨子和蘋果樹結實纍纍,堅果散落濕潤青草地,還有恣意生長的野花與新鮮香草,描繪出豐饒的鄉村景色。

在水果盛產的季節,農家的媽媽們便會製作手工果醬保存水果,以細火和砂糖慢慢熬煮攪拌,直到溶出果膠,水果的風味凝縮融合,這才大功告成。風靡精品甜點界的果醬女王Christine Ferber,在阿爾薩斯的小店舖內製作手工果醬,以充滿想像力的口味調和,以及從製程到膠質的嚴謹講究,成為世界名廚與老饕讚不絕口的極品。以阿爾薩斯果醬為靈感來源,這款鋪滿草莓的阿爾薩斯媽媽塔以法式杏仁奶油塔為底,擺放當旬最甜美的草莓,再淋上以杏桃、紅色莓果、檸檬、橙花水等熬煮而成的果醬,豐盛的莓果氣息酸香甜美,在舌尖留下美好餘韻。佐以主廚特製開心果馬滋卡彭奶油,核果風味妝點草莓城堡,在冬日將盡的時刻,預告心動季節即將來臨。

SEASON Cuisine Patissiartism 敦南店
add 台北市大安區敦化南路一段295巷16號
tel 02-2708-5299
web www.seedbyseason.com

9月號