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{已結束營業}台北菓實日,嚐一口紅甜點回顧特企

2017-09-20 00:00
text 廖弘欣/photo 呂剛帆
菓實日

之前採訪的台北萬華甜點店菓實日要說掰掰了,之後只剩11/23(六)、11/24(日)、11/30(六)有營業。

菓實日甜點特色回顧

朱紅鬥栱與樑柱,彤紙漫天飛舞,絳旗與圍帳,丹朱墨色配紅燭,桃紅色紙鹽梅糕,供桌上齊齊整整的紅龜粿大軍。喧囂擾攘、熱火朝天,廟宇裡那鋪天蓋地的紅彷彿喜慶的具象,歡天喜地過了頭,讓人有點審美疲勞。但紅本是顯貴色,孔子稱「惡紫奪朱」便是以紫色這種間色取代紅色這樣的正色風行於市的現象,來批判當時的不正之風,是故紅色自古不但是受普羅大眾歡戴的顏色,亦是高雅的代名詞。就像「菓實日」的「紅龜」慕斯蛋糕,以台灣在地食材創作法式甜點,連結西方飲饌美學與台灣在地文化,創意之下實為老派優雅的傳承。

菓實日

「紅龜」以法式技法仿擬台灣傳統節慶糕點「紅龜粿」的造型,手工甜酒釀製成慕斯,包裹萬丹紅豆、沖繩本和香糖與法國發酵奶油炒製成的紅豆泥,外頭淋上覆盆子與天然紅麴色素熬製的果泥淋面,抹茶口味的布列塔尼酥餅為糕底。甜酒釀為慕斯原有的濃鬱奶味帶來微酸後的自然回甘,纖細輕盈不膩口。豆沙泥捨棄傳統酥油的厚重,萬丹紅豆的蓬鬆、本和香糖朦朧的甜及發酵奶油的滑嫩感,交織出兼容鬆爽滑腴的輕甜新姿,古時稱豆沙為「澄沙」 ,倒是頗應合這樣的稱呼。覆盆子淋面的莓果酸香與甜酒釀的酸甜滋味交融,紅豆泥在舌尖輕盈漫散一抹甜蜜,抹茶茶香嫣然,妝點東風遺情。

層次的展開彷彿建築巡禮,甜得風雅、婉轉且悠長,一如舊城古剎的悠悠之風──抬頭仰望華麗天井、檀香與建築物的樟木香氣漫溢,描金與朱絳的工藝細節勾勒魂魄,那是老派的優雅,東西交會的瞬間借屍還魂,曾有的優雅閒適隨著口中曼妙的滋味,化身古寺的沉靜與深邃。

菓實日
add 台北市萬華區德昌街10巷12號
tel 02-2305-5663

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