若有流連不捨的，韓國首爾深夜食堂「雞在飛」是這樣一個收藏軍旅記憶的防空洞。雞在飛位在首爾弘益大學附近，弘大是首爾屈指可數的藝術大學，周圍人文薈萃，無論青春還是創意都是無法無天。

獨棟三層樓高的雞在飛，鐵皮搭蓋出來的，彷彿真的是上個世紀遺留下來的軍備庫。

雞在飛一樓架高，入口在二樓，二與三樓加起來有160人左右的座位，無論是建築結構、外觀、裝潢還是內部收藏，都很隨心所欲，彷彿老闆當初邊蓋邊想，完全不對稱，迂迴曲折。

又是挑高又是露台，某些地方像是窩在軍火庫房裡嗑便當、有些地方卻像是潛入博物館的閣樓裡吃大鍋飯：一進到雞在飛，不知道會被帶到哪裡，是最有趣的地方。

就像店名的來歷一般，也不過就是好玩的靈光乍現，這樣一個軍火食堂，完全起因於老闆私心喜歡，店內舉目所及的軍備品，都是老闆個人的蒐藏，桌椅也都破舊的有來歷、有味道，處處都是可玩味的地方。

這可不是一間半吊子的懷舊食堂，光是裝啤酒的蠶豆型鋼杯，就是五○年代初韓戰時期實際使用的美軍軍用品，足見老闆的豪邁。提供韓國國民啤酒 Cass 和 琥珀啤酒 REDRock，尤其被啤酒品牌 Cass 選定為「美味啤酒之家」。

這裡的招牌菜是「新鐵板」，也就是起司雞肉鐵板燒，除了多汁味美又彈牙的國產雞肉外，還添加了番薯、湯圓與青辣椒，醬汁是蕃茄醬底的甜辣醬，分微辣、普通辣還有正宗辣，大火快炒後趁料正爽脆時堆上披薩起司，看堆成一隆小山的起司慢慢地消融流淌，到最後在鑄鐵盤的邊上滋滋作響、噴著焦香，十分過癮。

吃進嘴裡也處處見驚奇：乍看是一堆不相干的食材恣意妄為，青辣椒配番薯、起司配湯圓，衝突性十足，卻意外地搭襯，重口味卻變化十足，所以不顯膩；雞肉清甜，擺在鑄鐵盤上每一口都冒熱煙，搭配香辣的醬汁還有起司十分下酒。

韓國人十分喜歡鐵板料理，路邊攤也好、居酒屋也罷，甚麼都可以拿來熱火快炒一番，其中尤其鐵板雞，是食堂裡大家你一口我一口的分享料理，喜歡甚麼多一點還可以叫老闆加料，是最有義氣的食堂美味。

身著軍服的店員來回穿梭張羅，入夜後這裡的熱鬧，沖淡了懷舊氣氛，多了幾許暢快，弘大這裡有意思的店多著，不過由裡到外都反骨的食堂，就此一家。

慵懶的、燠熱的、蒸騰的猛暑季節來臨。停滯的夏日空氣就像是一種傳染病，走出冷氣房，被吵嚷的蟬鳴與烈日折騰地失了魂，精神與鬥志蕩然無存。日本人企圖利用食補恢復元氣，活蹦亂跳的鰻魚以及頑強的鱉無端受害，每逢夏日，料亭便高掛鰻魚飯與鱉肉火鍋的招牌，七月底還有所謂的「土用之酉日」，在盛夏的最高潮全民吃鰻魚，補充精氣神。

回到台灣，沒有鰻魚加持，但我們卻有精神抖擻的大頭鰱。需要雙手合抱才能捧起的巨無霸大頭鰱是台灣水庫的王者。這回來到全檯面積最大的曾文水庫，放養在琉璃色的水庫中，吃的是天然水草，悠遊在純淨不受汙染的曾文溪，吸收日月精華的大頭鰱入鍋前都還精力充沛、彈跳不絕。天氣炎熱就得用「辣」來祛暑，取新鮮大頭鰱，將魚頭剖半鋪滿燈籠泡椒、辣椒、自製辣油，入鍋蒸到肉彈骨透，「剁椒魚頭」艷紅上桌。炫目色彩與迸發的濃香掀起味覺的赤色風暴，徹底喚醒沉睡的食慾。這魚頭要好吃，首先務必選用兩斤半以上足兩，彈度與膠質才實在，魚肉更是萬不可帶土腥味。是以自然放養的曾文水庫大頭鰱，成為老饕口中的極品。

懂得吃魚的都知道，剁椒魚頭的精華在膠質與魚肉、剁椒汁的黃金平衡。絕品魚頭膠質甘美彈牙，彈滑口感中辣味如浪潮般刺激舌尖，然後在唇齒間留下美妙的黏度。向活跳跳的大頭鰱借力使力，香辣鮮鹹的魚頭開胃又下飯，困倦一掃而空，紅色美味風暴果然才是治療熱病的最佳良藥！