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士林私廚餐廳《Podium》帶你品嚐台灣在地好食材法式料理,用純粹的食材撰寫主廚私人請柬!

2020-11-23 19:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
內部/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

產業鏈第一線的出身背景,讓Podium對食材的講究近乎苛求,甚至到了執念的程度。從食物最根本的土地為出發點,攜手時令風味站上料理界的Fine Dinning制高點,私廚餐廳Podium用台灣好食材說故事,營造有溫度、有風土的感官全體驗。

延伸閱讀:寫給土地的一封情書!士林《Podium》用台灣好食材說故事,營造有溫度、有風土的感官全體驗

招牌/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

士林熱鬧街區上,一間沒有明顯招牌的公寓二樓,卻是主廚陳瑞宴揮灑節令食材、創作極致饗宴的祕密基地。使用一年只生產100隻的嘉義萬元「帕修斯雞」、宜蘭契約船釣海鮮、每天從農場4小時直送的鮮採蔬菜,在餐廳 Podium 不只品味美味珍饈,在細緻的當代法式烹調烘托下,也走入了本土食材的味覺新世界。

用餐空間/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

「Podium」的意思是舞台。兼有主廚自由發揮的舞台,以及顧客專屬的宴飲舞台之意。一個餐期,只接待一組客人,原木與灰牆鋪設的簡約店內,一張佔據視線的大長桌,擺飾成優雅又不失氣派的私廚家宴。每次專心為一組顧客服務,菜單是主廚陳瑞宴清早根據市場材料設計,同時依顧客喜好需求做調整。

主廚/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

「我不太定義自己是什麼菜式,而是用當季最好吃的食材,用法式烹調去呈現好吃的味道。」陳瑞宴說:「盡量發揮食材原味,不去改變外觀跟味道,讓料理更有層次更有趣。」。以原食化原湯的概念去發揮,食材是餐盤主角,醬料只是作襯托,今天市場給什麼,就設計出最符合當旬時令的菜單。回歸風土的料理姿態,與餐廳出資者蕭哲文理念不謀而合,Podium 的食材在松露、魚子醬等珍品之餘,將近95%是產自台灣,鹽用的是台南天然日曬鹽之花,雞蛋是台灣最快樂的帕修斯雞有機雞蛋,蔬果每天早晨從雲林小農的田裡產地直送,比市場販賣的還新鮮。

餐點/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

一份套餐將近9道菜餚,每道背後都有故事。漁獲來自宜蘭龜山島的契約漁船,為了讓肉質在最佳狀態,捕撈後立刻放血去腥,還特別訂製海水冰塊急凍,讓魚鮮在最貼近原始的狀態下送入餐廳。號稱雞界「和牛」的帕修斯雞,以動物友善方式放養180天,從育種、環境到飼料都講究最高貴格,一年僅能生產一百隻且要價萬元以上,在 Podium 陳瑞宴則設計了「PERSEUS 帕修斯全雞宴」,以不同部位入饌,讓顧客從頭到腳品嚐顛覆以往的珍稀美味。

餐點/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

「來這裡吃的是食材和溫度。」陳瑞宴說。包含送上桌前的料理,土地與味覺的記憶,都在名為餐盤的舞台上呈現,透過舌尖品嚐美食好酒,也接收到這片土地的美好力量。

│未成年請勿飲酒│

Podium
add 台北市士林區中正路209號2樓
tel 0970-531-999
FB Podium

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在士林餐館《FirePlay Taipei》看火焰展演吃燒烤,感受率真風味下的豪情直火料理

2020-11-21 19:00
text 謝沅真/photo 劉曉天
主廚/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

走入 FirePlay Taipei,彷彿來到可以欣賞板前火焰對決的熱情饗宴,看主廚 Nick 把玩火焰的精采絕技,搭配親自打造的燒烤料理,直火燃燒出的美味,獻給熱愛大口吃肉大口喝酒的你。透過對火候的精準掌握,將每一種不同食材,找到最完美的風味詮釋,搭配他多年的法菜廚藝經驗,為每一道燒烤料理獻上獨家的特製醬料,讓菜色風味提升道變化萬千、充滿層次的味蕾體驗。

延伸閱讀:全台最愛玩火的男人!?《FirePlay Taipei》以直火燃燒出迷人饗宴

開胃菜/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣
開胃菜/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

5J 開胃菜

5J是FirePlay Taipei 率先上桌的前菜料理,採用伊比利火腿,搭配澳洲小洋芋,以及 Aioli 香蒜醬,是主廚特製的開胃料理,品嚐之餘,除了盡享蒜香繚繞的辛香風味外,也讓味蕾被開啟,迎接後續燒烤主菜的旅程。

 

Sasso 薩索雞/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

Sasso 薩索雞

是來到 FirePlay Taipei 必點的招牌菜色之一。主廚Nick選用肉質鮮嫩的帶爪 Sasso 雞,經過精準直火燒烤後,使外皮充滿酥脆口感,雞肉內部香酥鮮嫩,配著法式芥末籽醬和香嫩雞心一起吃,讓人讚不絕口,感受到主廚直火烹調的絕妙功力。

 

胭脂蝦海鮮飯/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

胭脂蝦海鮮飯

是 FirePlay Taipei 中經典菜色之二,採用西班牙 Bomba 米,以蝦高湯、小蕃茄等入味,搭配海膽與刨上台南野生烏魚子;建議先送入舌尖,嚐一口原味,再配著胭脂蝦膏一起享用,豐富的鮮味層次,不但溫順柔和且充滿野生海味,於口中演奏著令人難忘的美味交響曲。

澳洲和牛佐黑胡椒醬/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

澳洲和牛佐黑胡椒醬

採用三分熟澳洲和牛後臀部分,呈現出帶有咬勁恰當口感,搭配經典黑胡椒醬一起吃,散發著粉嫩色澤的肉質下,充滿著多汁飽滿的牛肉香氣,與特調的醬料激盪出精彩至極的火花,絕妙迷人的香氣直接衝擊味蕾與舌尖。

主廚/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

全台最會玩火的男人──主廚Nick

「玩火」始終是主廚 Nick 的興趣,透過如何運用不同的炭烤,選擇不一樣的火候來烹煮食材,讓料理呈現更多不同層次的燒烤風味,是主廚致力在 FirePlay Taipei 投注的使命之一,也是他想獻給人們料理精神。

料理過程/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

一人親手上陣烹製的直火料理

為了確保料理品質,以及火候上的精準掌握,主廚 Nick 一人掌杓整個直火燒烤廚房,因此來到這裡用餐,會看到只有他為客人出餐,其他的工作人員只負責端盤上菜或清理等工作。

 

餐點/FirePlay Taipei/直火料理/燒烤/美食/台北/台灣

無菜單料理

FirePlay Taipei 沒有固定菜單,也不會特別設定多久更新一次菜單,這是主廚 Nick 一直以來的堅持,他希望將他最擅長最優質的料理呈現給人們,而不是為了跟流行而刻意變換菜單,只會根據每日食材狀況的不同,讓菜單內的某些菜色做調整,像是替熟客準備與之前用餐時不同的醬汁,或是變化一些小菜色,給經常來吃的人們小驚喜,讓大家永遠品嚐到美味但滋味多變的燒烤料理。

│未成年請勿飲酒│

FirePlay Taipei
add 台北市士林區福華路128巷6號
email fireplaytaipei@gmail.com
price 無菜單套餐:八道菜/NT$2,400起。
note 採預約制,詳情請前往粉絲專業預約。
FB FirePlay Taipei

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