士林私廚餐廳《Podium》帶你品嚐台灣在地好食材法式料理，用純粹的食材撰寫主廚私人請柬！

產業鏈第一線的出身背景，讓Podium對食材的講究近乎苛求，甚至到了執念的程度。從食物最根本的土地為出發點，攜手時令風味站上料理界的Fine Dinning制高點，私廚餐廳Podium用台灣好食材說故事，營造有溫度、有風土的感官全體驗。

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士林熱鬧街區上，一間沒有明顯招牌的公寓二樓，卻是主廚陳瑞宴揮灑節令食材、創作極致饗宴的祕密基地。使用一年只生產100隻的嘉義萬元「帕修斯雞」、宜蘭契約船釣海鮮、每天從農場4小時直送的鮮採蔬菜，在餐廳 Podium 不只品味美味珍饈，在細緻的當代法式烹調烘托下，也走入了本土食材的味覺新世界。

「Podium」的意思是舞台。兼有主廚自由發揮的舞台，以及顧客專屬的宴飲舞台之意。一個餐期，只接待一組客人，原木與灰牆鋪設的簡約店內，一張佔據視線的大長桌，擺飾成優雅又不失氣派的私廚家宴。每次專心為一組顧客服務，菜單是主廚陳瑞宴清早根據市場材料設計，同時依顧客喜好需求做調整。

「我不太定義自己是什麼菜式，而是用當季最好吃的食材，用法式烹調去呈現好吃的味道。」陳瑞宴說：「盡量發揮食材原味，不去改變外觀跟味道，讓料理更有層次更有趣。」。以原食化原湯的概念去發揮，食材是餐盤主角，醬料只是作襯托，今天市場給什麼，就設計出最符合當旬時令的菜單。回歸風土的料理姿態，與餐廳出資者蕭哲文理念不謀而合，Podium 的食材在松露、魚子醬等珍品之餘，將近95%是產自台灣，鹽用的是台南天然日曬鹽之花，雞蛋是台灣最快樂的帕修斯雞有機雞蛋，蔬果每天早晨從雲林小農的田裡產地直送，比市場販賣的還新鮮。

一份套餐將近9道菜餚，每道背後都有故事。漁獲來自宜蘭龜山島的契約漁船，為了讓肉質在最佳狀態，捕撈後立刻放血去腥，還特別訂製海水冰塊急凍，讓魚鮮在最貼近原始的狀態下送入餐廳。號稱雞界「和牛」的帕修斯雞，以動物友善方式放養180天，從育種、環境到飼料都講究最高貴格，一年僅能生產一百隻且要價萬元以上，在 Podium 陳瑞宴則設計了「PERSEUS 帕修斯全雞宴」，以不同部位入饌，讓顧客從頭到腳品嚐顛覆以往的珍稀美味。

「來這裡吃的是食材和溫度。」陳瑞宴說。包含送上桌前的料理，土地與味覺的記憶，都在名為餐盤的舞台上呈現，透過舌尖品嚐美食好酒，也接收到這片土地的美好力量。