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士林私廚餐廳《Podium》帶你品嚐台灣在地好食材法式料理,用純粹的食材撰寫主廚私人請柬!

2020-11-23 19:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
內部/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

產業鏈第一線的出身背景,讓Podium對食材的講究近乎苛求,甚至到了執念的程度。從食物最根本的土地為出發點,攜手時令風味站上料理界的Fine Dinning制高點,私廚餐廳Podium用台灣好食材說故事,營造有溫度、有風土的感官全體驗。

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招牌/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

士林熱鬧街區上,一間沒有明顯招牌的公寓二樓,卻是主廚陳瑞宴揮灑節令食材、創作極致饗宴的祕密基地。使用一年只生產100隻的嘉義萬元「帕修斯雞」、宜蘭契約船釣海鮮、每天從農場4小時直送的鮮採蔬菜,在餐廳 Podium 不只品味美味珍饈,在細緻的當代法式烹調烘托下,也走入了本土食材的味覺新世界。

用餐空間/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

「Podium」的意思是舞台。兼有主廚自由發揮的舞台,以及顧客專屬的宴飲舞台之意。一個餐期,只接待一組客人,原木與灰牆鋪設的簡約店內,一張佔據視線的大長桌,擺飾成優雅又不失氣派的私廚家宴。每次專心為一組顧客服務,菜單是主廚陳瑞宴清早根據市場材料設計,同時依顧客喜好需求做調整。

主廚/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

「我不太定義自己是什麼菜式,而是用當季最好吃的食材,用法式烹調去呈現好吃的味道。」陳瑞宴說:「盡量發揮食材原味,不去改變外觀跟味道,讓料理更有層次更有趣。」。以原食化原湯的概念去發揮,食材是餐盤主角,醬料只是作襯托,今天市場給什麼,就設計出最符合當旬時令的菜單。回歸風土的料理姿態,與餐廳出資者蕭哲文理念不謀而合,Podium 的食材在松露、魚子醬等珍品之餘,將近95%是產自台灣,鹽用的是台南天然日曬鹽之花,雞蛋是台灣最快樂的帕修斯雞有機雞蛋,蔬果每天早晨從雲林小農的田裡產地直送,比市場販賣的還新鮮。

餐點/Podium/在地食材/Fine Dinning/私廚餐廳/美食/台北/台灣

一份套餐將近9道菜餚,每道背後都有故事。漁獲來自宜蘭龜山島的契約漁船,為了讓肉質在最佳狀態,捕撈後立刻放血去腥,還特別訂製海水冰塊急凍,讓魚鮮在最貼近原始的狀態下送入餐廳。號稱雞界「和牛」的帕修斯雞,以動物友善方式放養180天,從育種、環境到飼料都講究最高貴格,一年僅能生產一百隻且要價萬元以上,在 Podium 陳瑞宴則設計了「PERSEUS 帕修斯全雞宴」,以不同部位入饌,讓顧客從頭到腳品嚐顛覆以往的珍稀美味。

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「來這裡吃的是食材和溫度。」陳瑞宴說。包含送上桌前的料理,土地與味覺的記憶,都在名為餐盤的舞台上呈現,透過舌尖品嚐美食好酒,也接收到這片土地的美好力量。

│未成年請勿飲酒│

Podium
add 台北市士林區中正路209號2樓
tel 0970-531-999
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