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在家品嚐食慾的秋天,比才教你簡單做出星級下酒菜

2020-10-16 21:00
text 比才/photo 張晉瑞
比才/生活/美酒/美食/台北

夜不肯停下來,明天還很遙遠,把舒適的家當酒場,透過「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才的精湛手藝傳授來親自下廚,搭檔美酒瀟灑喝一杯。或是選擇一間頂級餐廳,與家人好友品味日式料理,配合秋日氣氛吟詩作對,都是不錯的選項!

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巴薩米克醋烤南瓜/下酒菜/美食/台灣

(在家-1)日本遇上義大利:巴薩米克醋烤南瓜

這道菜名為「義大利的回憶」,很適合做為配菜,或是肉類主菜的副菜。不想吃肉的日子,除了烤南瓜,也可將玉米筍、甜椒、白花椰菜一起送進烤箱,配一杯冰涼白酒,也是飽足的一餐。將義大利菜搭配日式美酒,彷彿瞬間移動兩國風情,味道絕配。

延伸閱讀:比才╳大人的下酒菜:義大利旅途中的美好回憶,不用出國即能做的義式「巴薩米克醋烤南瓜」

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

(在家-2)西式、東式取決你的調配料:青醬豬里肌卷

豬里肌卷就是常說的腰內肉,去吃日式炸豬排時,如果想要非常軟嫩、沒有筋的部位,通常就點腰內肉。中式吃法有時會切薄片來炒,或是切厚片煎成豬排。而西式做法中很經典的一款,則是在里肌肉外裹上一層義大利培根,培根除了能為豬肉帶來風味外,還能將肉汁包住,即使進烤箱烤過,也不會乾不會柴。

延伸閱讀:比才╳大人的下酒菜:簡單步驟做出餐廳美味「青醬豬里肌卷」!

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

(在家-3)萬聖節氛圍限定:蛤蜊南瓜濃湯

以蛤蜊煮出來的高湯煮濃湯,可以讓原本平凡的湯加許多分,這道南瓜濃湯也是,南瓜本身的甜味與蛤蜊的海味碰撞,非常美味。剛好萬聖節也要到了,如果沒有時間玩Trick or treat,不如晚餐來煮一碗南瓜濃湯。

延伸閱讀:比才╳大人的下酒菜:晚餐來一碗鮮味十足、口感濃郁的「蛤蜊南瓜濃湯」吧!

涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉/下酒菜/美食/台灣

(在家-4)秋季恬淡家常菜:涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉

這是一道清口菜,也是適合秋季的清爽開胃菜,當然也能當成下酒菜,沒有經過加熱,所以能保留它的爽脆,又因為它本來就甘甜,所以幾乎不需調味,只需要鹽和檸檬,它的清爽與莫札瑞拉乳酪的濃醇乳香極為搭配。

延伸閱讀:比才╳大人的下酒菜:在家也能做的「涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉」

壽司/日式料理/美食/THE 春/餐廳/松山區/台灣

(出外-1)松山區「THE 春」:不能去日本也要大口吃壽司

不用去基隆漁港,在台北市區就能吃到新鮮直送的海產啦!位在小巨蛋附近的日本料理店「THE 春」,以基隆直送的海鮮推出道道美味餐點,生魚片、丼飯、手卷和握壽司,嚐一口讓你秒置身日本!

延伸閱讀:「THE 春」台北市難得一見的超平價日本料理,不能去日本也要大口吃壽司!

肉/豆腐/日式料理/美食/心味酒肴 Kokomi/餐廳/中山區/台灣

(出外-2)中山區「心味酒肴 Kokomi」:台北老宅裡的日式情懷

心味酒肴看起來像是日本街頭常見的居酒屋,但是主廚兼負責人王信堯說自己既愛美食也愛美酒,所以致力於打造一個「酒」和「菜餚」並重的天地,因此店名不喚居酒屋,而叫「酒肴」。菜單上很受歡迎的木桶寄世豆腐,是委託師傅製造的手工豆腐,口感介於豆腐和豆花之間,豆味濃郁,裝在由對街林田桶店出品的小木桶裡,結合地方特色,格外洋溢著古風。

延伸閱讀:台北老宅裡的日式情懷,微醺心味酒肴

鐵板懷石料理/日式料理/美食/心味酒肴 Kokomi/餐廳/大安區/台灣

(出外-3)大安區「ibuki by TAKAGI KAZUO」:和風庭院享用鐵板懷石料理

ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒所提供的料理中,以季節時蔬和牛肉的烹調最具特色。開啟這場美食之旅的是「開胃五品佳餚」,選用當季新鮮時蔬,以懷石京料理中最著名的八吋盤子擺放五種不同的開胃菜。美味懷石佐以清爽秋季時蔬暖胃,迎接後續厲害的美味主食。

延伸閱讀:台北大安區ibuki by TAKAGI KAZUO,體驗在日式和風庭院享用鐵板懷石料理

│未成年請勿飲酒│

Profile比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

THE 春
add 台北市松山區長春路490號
tel 02-8712-7962
time 11:30~14:00,17:30~21:00
FB THE 春
IG the.spring_restaurant

心味酒肴 Kokomi
add 台北市中山區中山北路一段37號1樓
tel 02-2563-7892
time 18:00~凌晨1:00,每個月的最後一個週三休。
price 木桶寄世豆腐NT$190,泡菜豬肉漢堡排NT$260,爆漿海膽烏龍麵NT$290。
FB 心味酒肴

ibuki by TAKAGI KAZUO
add 台北市大安區敦化南路二段201號7樓
tel 02-7711-2080